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Grécia em Atlanta: Kyma

Grécia em Atlanta: Kyma


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O mais longe de sua mente agora é outro jantar de peru. Ao mesmo tempo, a ideia de uma refeição sublime que conforta o paladar e a alma é sempre boa.

Entre no mundo de Kyma, um restaurante de Atlanta com temática grega, especializado em alguns dos pratos de frutos do mar mais saborosos da cidade. E para agradecer por tudo isso, está uma equipe dinâmica liderada pelo grande Pano Karatossos, chef executivo.

O chef Pano, filho do fundador do Buckhead Life Restaurant Group, que inclui Kyma e o recém-inaugurado Lobster Bar Sea Grille, em Fort Lauderdale, cozinhou com alguns dos chefs mais famosos da América. A lista inclui nomes como Thomas Keller do French Laundry em Napa Valley, Jean-Georges Vongerichten de Jean-Georges em Nova York e Eric Ripert do Le Bernardin de Nova York. Portanto, é fácil entender como e por que a abordagem moderna de Pano sobre a culinária grega pode te surpreender!

Kyma, que significa “onda” em grego, foi inaugurado em dezembro de 2001 para apaziguar muitos, incluindo o crítico de restaurantes John Mariani, que na revista Esquire apontou Kyma como um dos 20 melhores restaurantes do país. E a lista continua incluindo todas as grandes publicações de alimentos, bem como localmente, por meio do The Atlanta Journal-Constitution, que continua a designar Kyma como uma das melhores da cidade na categoria quatro estrelas.

Para garantir que todos os frutos do mar servidos em todo o Buckhead Life Restaurant Group estejam frescos, o Chef Pano explica que eles têm seu próprio negócio de importação de frutos do mar. Dia após dia, Kyma é, portanto, capaz de impressionar seus clientes com pratos como:

Curso 1: Caviar: caviar de ouriço-do-mar em um óleo de limão batido macio e aveludado

Curso 2: Ostras insaciáveis ​​do Cape Cod, grelhadas com caviar

Curso 3: Atum grelhado com guisado de cogumelos salteado com tomilho, cebolinha, tomate e cenoura com azeite de oliva com uma pitada de sal. Esta foi uma demonstração pura das proezas do chef!

Curso 4: Vieiras tostadas sobre homus com alcaparras e uma folha de louro por cima

Prato 5: Delicioso e saboroso polvo grelhado com cebolas vermelhas em conserva foi caramelizado na grelha até a perfeição absoluta.

Curso 6: Um prato de tziki, húmus de berinjela e htipiti servido com fatias de pão torrado e amanteigado ajudou a inaugurar a autenticidade grega. Simplesmente maravilhoso!

Curso 7: Barbounia (semelhante ao pargo) do Brasil, era o peixe “fresquinho de hoje” que era frito na frigideira e servido em uma poça de iogurte de açafrão.

Curso 8: Lavraki, um Robalo Grego, grelhado com azeite de oliva, aberto e temperado com alcaparras, salsa fresca e um lado de quinua misturado com couve com um toque de limão (foto)

Curso 9: Purê de erva-doce e passas com bulgur e uma emulsão de azeite cítrico e uma micro salada verde por cima que vem do jardim pessoal do chef.

O doce final: Baklava enrolado de noz de mel com sorvete de caju, kataeffi de banana (assado com uma banana ralada, iogurte grego.

A celebração pós-festa: Bourbon com manteiga de abóbora (US $ 14): rum amanteigado quente com Bourbon substituto e purê de abóbora e um toque de açúcar mascavo, canela, noz-moscada, manteiga e baunilha Haagen Dazs para o outono, servido agora até o final de fevereiro.

O Kyma de Atlanta é definitivamente um degrau acima do seu restaurante de frutos do mar típico e, portanto, vale a pena a viagem!


Grécia em Atlanta: Kyma - receitas

Cozinha Grega Moderna

100 receitas de Meze, entradas e sobremesas

Descrição

Indo além da comida grega rústica e antiquada, estão as ofertas deliciosas e exclusivas do chef Pano Karatassos, feitas sob medida para o cozinheiro da casa.

Estas 100 receitas mais apreciadas servidas no restaurante premiado Chef Pano & rsquos de Atlanta, Kyma, mostram sua inspiração: prestando homenagem aos sabores e tradições da Grécia e à riqueza de conhecimentos sobre a culinária grega transmitida por sua avó, seu treinamento clássico francês , e até mesmo um toque de suas raízes sulistas.

Os 100 pratos são do Chef Pano e rsquos atualizados com combinações de sabores e ingredientes gregos. Meze incluem pimenta vermelha picante Feta Spread Grelhados Berinjela e Nozes Mexilhões Cozidos no Vapor com Molho Feta Polvo Refogado com Massa e Molho de Tomate e Borrego Phyllo Spirals. As entradas apresentam frutos do mar em Peixe inteiro refogado com tomate, alho e cebola e azeite de oliva e bacalhau ndashPoached com amêijoas e alho-poró derretido, bem como pratos de carne, como costeletas de cordeiro grelhadas com batatas fritas. Entre as sobremesas estão o Queijo Manouri Panna Cotta, Tortas de Creme de Sêmola e Phyllo de Mirtilo e Sundaes de Baklava de Avelã. Acompanhando os pratos estão aproximadamente 60 fotografias coloridas do renomado fotógrafo de culinária Francesco Tonelli. A especialista em vinhos gregos Sofia Perpera fornece as combinações de vinhos.

Louvor para Culinária grega moderna: 100 receitas de Meze, entradas e sobremesase inferno

"Pano Karatossos, Sr., é um dos maiores restaurateurs da América e praticamente colocou Atlanta no gastro-mapa com seus restaurantes, que incluem o maravilhoso Kyma, onde seu filho, Pano Jr., supervisiona a cozinha. respeito pela culinária grega vem o último excelente novo livro de receitas da Pano & rsquos que vai muito além dos clichês e águias da comida grega, como encontrados na América. " & mdashForbes

"Folheando as páginas do Pano Karatassos & # 160Culinária Grega Moderna: 100 Receitas de Meze, Entr & eacutees e Sobremesas. fará com que você sinta que está prestes a embarcar para a Grécia. Está repleto de receitas gregas antiquadas que são adequadas para cozinhar em casa. "& MdashPopsugar


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Recriar pratos em casa com estes livros de receitas dos chefs de Atlanta

Para os atlantes que sentem falta do prazer de jantar fora e agora se descobrem cozinhando mais em casa, considere comprar livros de receitas de alguns dos melhores chefs da cidade. Dos chefs de Atlanta Anne Quatrano, Steven Satterfield e Hugh Acheson, a Asha Gomez, Todd Richards e Kevin Gillespie, adicione estes livros de receitas à coleção e explore a diversidade culinária encontrada em Atlanta e em todo o Sul em casa.

O Guia de Atlanta para mantimentos, alimentos locais e serviços de entrega de produtos

Meus Dois Suls: Misturando os sabores da Índia em uma cozinha do sul

O primeiro livro de receitas de Asha Gomez foi lindamente escrito, com uma ampla variedade de receitas que mostram sua marca particular de culinária. Com foco nos paralelos entre o sul dos Estados Unidos e o sul da Índia, Gomez destaca ingredientes, técnicas culinárias e tradições alimentares de ambos os lugares que ela chama de lar. Experimente o capitão do interior, frango frito Kerala ou uma vívida torta de tomate e queijo, e não perca a receita de bolo de cenoura com três temperos. O segundo livro do chef, Eu cozinho em cores, será lançado em outubro de 2020 e atualmente está disponível para encomenda.
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The Broad Fork: receita para o vasto mundo dos vegetais e frutas

Este segundo livro de receitas do chef Hugh Acheson da Geórgia é dividido por estação e ingrediente, tornando-o o livro perfeito para folhear. Não tem certeza do que fazer com as batatas-doces ou repolho extras em sua caixa CSA? Pegue este livro e folheie em busca de muita inspiração, além dos insights divertidos e nítidos da Geórgia - e de qualquer pessoa que viu Acheson em Top Chef ou segue-o no Twitter - se acostumaram ao chef. Para a mesma escrita inteligente, com doodles bônus de Acheson, pegue seu primeiro livro, Uma nova virada no sul. É a ode de Acheson ao seu estilo de cozinha sulista, mais global, menos abafado e cheio de sabor. Ou verifique seus livros de receitas de pickles, fogão lento ou sous vide.
Comprar: The Broad Fork na livraria | Amazon | Site de Hugh Acheson

Raiz para Folha: Um chef do sul cozinha ao longo das estações

Os cardápios de Steven Satterfield no Miller Union sempre foram conhecidos por "celebrar os vegetais", mesmo quando o resto da cidade estava viciado em infundir coquetéis com gordura de bacon e exagerar hambúrgueres fora do menu. O livro de receitas de Satterfield oferece a mesma abordagem: cozinhar vegetais para vegetarianos e onívoros, enfatizando o sabor, a técnica e os ingredientes sazonais. Compre o livro para obter as assinaturas de Satterfield, como o ovo da fazenda com creme de aipo, mas continue lendo porque isso o tornará um cozinheiro rápido melhor e mais atencioso.
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Summerland: receitas para comemorar com a hospitalidade sulista

A veterana chef restaurateur Anne Quatrano administra alguns dos restaurantes mais conhecidos da cidade - de bacanais finos a sanduíches básicos e produtos Star Provisions - e ela administra a fazenda Summerland, que fornece produtos e muito mais para seus restaurantes. Em Summerland, o livro de receitas, Quatrano traz décadas de culinária e experiência divertida para a frente, o livro é dividido em seções, cada uma focada em uma celebração sazonal diferente. Serve tanto para uma leitura aspiracional ou escapista sobre a vida idílica de Quatrano na fazenda quanto para um compêndio de receitas caseiras.
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O dom da culinária do sul: Receitas e revelações de dois grandes cozinheiros americanos

Com a co-autoria da lendária chef sulista Edna Lewis e do ex-chef Watershed Scott Peacock, este clássico canaliza a amizade da dupla e a experiência culinária nas páginas de um livro de receitas. O livro mostra os vastos estilos de culinária encontrados em todo o Sul em suas receitas, incluindo pratos inspirados na culinária nativa americana, africana e caribenha. Este é um must-have para qualquer colecionador de livros de receitas do sul de dois chefs vencedores do prêmio James Beard.
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Verduras de nabo e tortilhas: um chef mexicano tempera a cozinha do sul

Antes de a pandemia atingir, você teria que dirigir por um Taqueria Del Sol na área de Atlanta no horário de pico das refeições e não ver uma linha saindo pela porta. E agora que estamos todos hospedados em casa, temos a sorte de ter o livro de receitas do chef executivo Eddie Hernandez, que inclui muitas das receitas que os clientes conhecem e amam de sua rede de restaurantes. Procure por frango frito ou tacos quentes Nashville, guacamole robusto, ensopado de chile verde, caçarola de enchilada e muito mais.
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Soul: a evolução culinária de um chef em 150 receitas

Enraizado na comida da alma, o livro de receitas de Todd Richards explora as receitas do sul através de muitas lentes. Entrelaçada com histórias sobre gastronomia, história afro-americana e a própria vida do chef, a vasta gama de receitas do livro apresenta pratos como molho de bagre defumado e pesto de couve verde e ramen de couve, salada de brócolis com curry, moela de frango frito e tortas fritas de mirtilo.
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Coreano todos os dias

Co-escrito por Kim Sunée e o chef Seung Hee de Atlanta (fusão coreana no Instagram), este livro de receitas combina sabores coreanos tradicionais e técnicas de culinária com ingredientes facilmente encontrados no mercado local, supermercado ou online. O livro inclui dicas para construir itens de despensa coreanos, cerveja, vinho e combinações de soju, e receitas para fazer de tudo, desde bulgogi e japchae (macarrão de batata doce) a mac e queijo kimchi-bacon.
Comprar: Livraria | Amazon | Site “Korean Fusion” de Seung Hee

Tex-Mex: tradições, inovações e alimentos reconfortantes de ambos os lados da fronteira

O restaurador em série, nascido no Texas, Ford Fry, tem uma série de restaurantes na área de Atlanta que servem de tudo, desde frutos do mar até pratos italianos. Mas Tex-Mex é onde está seu coração, e é o assunto de seu primeiro livro de receitas. Um livro de referência alegre e colorido, Tex-Mex apresenta receitas acessíveis para tudo, desde chilaquiles e tacos inchados a salsa e horchata para o café da manhã.
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Culinária grega moderna: 100 receitas de Meze, entradas e sobremesas

O chef e proprietário Pano I. Karatassos, nativo de Atlanta, e chef e proprietário de Kyma, escreveu seu primeiro livro de receitas em 2018, e está repleto de receitas inspiradas em sua criação e origem grega. O livro de receitas combina receitas de sua avó (“Yiayia“), que morava com a família e ensinou a Karatassos o que ele chama de “fundamentos da culinária grega”. Espere pratos de meze tradicionais como tabule, tzatziki e homus, junto com pratos maiores de estilo familiar no livro. A prima do chef Sofia Pepera (uma especialista em vinhos de Atenas, Grécia) também fornece combinações ou recomendações de uvas para cada receita.
Comprar: Amazon | Barnes & amp Noble | Site do Chef Karatassos

Fogo na minha barriga

UMA Top Chef favorito dos fãs, o chef e restaurateur de Atlanta Kevin Gillespie escreveu um livro de receitas que explora sua inteligência e charme sulista. O livro apresenta 120 receitas que tentam tornar cozinhar como um chef acessível e divertida para o cozinheiro da casa e inclui capítulos atrevidos como “Comida lixo - A melhor comida que você já comeu”, “Alguns gostam disso quente” e “Alimentos Você pensou que odiava ”.
Comprar: Livraria | Amazon | Site de restaurantes para barba vermelha

Bolo Americano

Escrito por ex Atlanta Journal-Constitution editor de jantar e escritor de alimentos Anne Byrn, este livro de receitas gira em torno de bolos ao longo dos séculos na América, com mais de 125 receitas. Pense em pão de mel, bolos de libra e bolos de esponja, a bolos regionais como o bolo de pilha dos Apalaches, bolo de abacaxi de cabeça para baixo e bolo de beija-flor.
Comprar: Livraria | Amazonas

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A culinária grega de hoje: simples, mas sofisticada

Em seu novo livro de receitas, “Culinária grega moderna: 100 receitas para Meze, entradas e sobremesas” (Rizzoli, US $ 37,50), o chef Pano Karatassos de Atlanta apresenta os pratos que aperfeiçoou no Kyma, seu restaurante grego de frutos do mar aclamado pela crítica e muito amado.

Com base em seu treinamento no Culinary Institute of America e nas experiências de trabalho nas cozinhas de três dos maiores chefs do mundo - Eric Ripert, Jean-Georges Vongerichten e Thomas Keller - Karatassos volta às suas raízes gregas e às receitas de sua família para criar comida isso é ao mesmo tempo simples e sofisticado. Em outras palavras, cozinha grega moderna.

“Aprendi três estilos diferentes com cada um desses três chefs diferentes e três maneiras diferentes de administrar uma cozinha e um negócio”, disse Karatassos durante uma conversa recente. “Acho que nunca fiz uma escolha ruim quando se tratava de trabalhar com grandes chefs.

“Eric me colocou em forma, no que diz respeito a jantares finos de Nova York. Então explorei minha mente um pouco com Jean-Georges e Wylie Dufresne. E fui até a French Laundry para colocar tudo no lugar. Foi um cenário perfeito para mim. ”

Mas como filho do fundador e CEO do Buckhead Life Restaurant Group, Ignatius Pano Karatassos, o jovem Karatassos finalmente atendeu ao chamado de seu pai para voltar a Atlanta e logo abriu o restaurante que se tornaria Kyma.

“Recebi um telefonema do meu pai, como escrevi no livro”, disse Karatassos. “E foi basicamente: 'Quando você vai terminar?', Eu sempre quis ouvir essas palavras. Eu nunca quis ser o chef que meu pai teve que dar um emprego porque eu era o filho.

“Achei extremamente importante aprender com os melhores, para que um dia, quando voltasse para Atlanta, meu pai quisesse me contratar por causa do meu talento. Eu exagerei? Não. Mas olhando para trás agora, como um jovem de 20 anos, eu definitivamente fiz isso. ”

Em Kyma, Karatassos se perguntou: “Como posso pegar todo o meu treinamento de francês e fazer de um restaurante grego um dos melhores do país”. E ele procurou tomar o exemplo do que Keller fez no French Laundry e aplicá-lo à comida de sua família.

“Voltando para casa em Atlanta, eu realmente não pensei que Kyma seria um restaurante pelo qual eu me apaixonaria profundamente. Sempre imaginei que abriria este restaurante e o configuraria para que pudesse entregá-lo a outro chef sem piscar de olhos. Então, eu acabaria sendo o chef do Pano's e do Paul's e faria toda essa comida francesa com todas as técnicas que aprendi.

“Mas eu ainda estou aqui hoje. E me apaixonei por toda essa ideia de dar vida às receitas da minha família em um restaurante. Tudo começou com os ensinamentos que minha avó me deu. E era para descobrir como eu faria isso com técnicas modernas de cozinha. Pude levar todas as minhas experiências com minha avó e minhas tias em Atenas e criar comida no Kyma que se tornou um clássico para nossos convidados. ”

Essas receitas com introduções e combinações de vinhos do chef Pano Karatassos de Atlanta são da “Modern Greek Cooking” (Rizzoli, $ 37,50) e apresentam três pratos servidos em seu famoso restaurante grego de frutos do mar, Kyma.


Use a colheita no popular ensopado de Kyma

O final do verão e o início do outono são a estação privilegiada para os produtos de clima quente. E isso inclui berinjela.

“A berinjela está na alta temporada agora”, diz Paula Guilbeau, da Heirloom Gardens.

Guilbeau cultiva em 1,5 acres em Dahlonega e traz seus produtos para o Peachtree Road Farmers Market às quartas-feiras e sábados. Ela também abastece muitos restaurantes locais.

Ela está cultivando duas variedades de berinjela do tipo asiático este ano - Millionaire e Ichiban. Ambos são frutos longos e finos (sim, berinjela é uma fruta) com um sabor doce e suave. Ambos têm a cor roxa escura que associamos à berinjela italiana.

“Eu planto estes porque eles são muito macios. Você não precisa descascá-las e pode pular a velha etapa de fatiar e salgar a berinjela para reduzir o amargor antes de cozinhá-la. Eles são rápidos para cozinhar e funcionam muito bem em salteados, embora também façam uma excelente berinjela com parmesão. "

Guilbeau começa suas plantas com sementes em dezembro ou janeiro, ao mesmo tempo em que está plantando seus tomates. As mudas vão para a estufa em abril e, em seguida, para o solo do lado de fora no final de maio. Ela teve sua primeira colheita no final de junho deste ano e espera ter berinjela disponível até que a geada mate as plantas.

Sua maneira favorita de cozinhar a berinjela é cortá-la ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, deixar as fatias assentarem em vinagre balsâmico um pouco. "Então eu cozinho em tudo o que foi aceso para a noite, o forno ou a grelha. Adicione um pouco de azeite e alho, um pouco de sal e pimenta. ”

A berinjela deve ser comida não muito depois da colheita. Eles precisam ser mantidos em local fresco e seco, mas não necessariamente na geladeira, pois a temperatura ideal para armazenamento é de cerca de 50 graus.

Se você não for usá-los no dia em que os levar para casa, guarde-os em temperatura ambiente por um ou dois dias antes de usá-los. Elas podem ser refrigeradas, mas depois de alguns dias as berinjelas começarão a ficar sem caroço e as sementes e a polpa começarão a dourar. Logo a cárie se instala e a berinjela é jogada fora. Um triste fim para um lindo vegetal que seu fazendeiro trabalhou arduamente para cultivar.

PARA VENDA EM MERCADOS DE AGRICULTORES LOCAIS

Chegando ao mercado: gengibre, muscadinas

Legumes e frutas: rúcula, verduras asiáticas, beterraba, repolho, chanterelles, acelga, milho, fubá, pepino, berinjela, ervilhas, figos, alho, feijão verde e feijão, cebola verde, grãos, ervas, couve, alho-poró, alface, Espinafre Malabar, melão, cogumelos, quiabo, cebola, pêssego, pimentão, polenta, batata, espaguete, abóbora, tomate


Aventura culinária

O chef Pano diz que o novo lounge levará os hóspedes a uma aventura culinária e se concentrará em pratos pequenos, bons vinhos e coquetéis. Também oferecerá vinhos pela metade do preço aos domingos e quartas-feiras e a “Noite do Martini” todas as terças-feiras. Um menu degustação de cinco pratos estará disponível todas as noites por três faixas de preço e inclui spreads, mezze, peixe inteiro e entradas.

“Se você não pode visitar as ilhas gregas pessoalmente, deixe-nos transportá-lo ao Mediterrâneo apenas para passar a noite com uma experiência sensorial de frutos do mar frescos e os sabores autênticos do mezze grego delicadamente combinado com ouzo. Entre as melhores ofertas estão as folhas de uva (dolmathes), torta de lampião e polvo, trios para barrar, linguado e saladas, tortas de espinafre, tempura frita de abobrinha, lula e salada de melancia com queijo feta.

É o lugar perfeito para uma bebida após o trabalho (muitos vinhos fantásticos), alguns aperitivos e deixe-se transportar para a Grécia. Os vinhos, com muitos brancos e rosés, são impecáveis, o que não deve ser surpresa. Adoramos os vinhos brancos de Santorini e os espumantes rosé Akakies. Sofia Perpera, prima do Chef Pano, é uma das maiores autoridades mundiais em vinhos gregos.

Embora o novo lounge e o pátio dêem uma nova visão a Kyma, localizado em Buckhead, em Atlanta, o menu principal não mudou - e cara, estamos felizes! A comida é excelente e oferece uma versão fresca da comida tradicional grega. Quando penso em comida grega, penso em cordeiro, polvo e baklava e saudável. A comida grega é a base da famosa dieta mediterrânea, rica em gorduras boas, como o azeite de oliva.


Com o novo livro de receitas, Pano Karatassos de Kyma compartilha seu estilo grego moderno

Pano Karatassos passou sua infância fazendo coisas infantis e ao ar livre ao redor do Lago de Ozarks, no Missouri, onde seu pai trabalhava como chef e gerente de uma pousada. Ele mal tinha consciência de sua herança grega.

Tudo isso mudou quando ele tinha 8 anos: sua família mudou-se para Atlanta e sua avó materna veio morar com eles. Se não fosse por sua yia yia (avó), Karatassos nunca teria se apaixonado pela comida grega nem seguido o caminho que o levou a Kyma. Hoje, seu icônico restaurante Piedmont Road com pilares de mármore branco é um templo da gastronomia grega moderna e provavelmente o melhor restaurante de frutos do mar da cidade.

Lembro-me de quando a Kyma abriu em 2001. A imprensa local e nacional estava ansiosa para ver o que esse descendente do Buckhead Life Restaurant Group, de propriedade familiar, que havia cozinhado com Thomas Keller, Jean-Georges Vongerichten e Eric Ripert, poderia fazer. Kyma significa "onda" em grego, e foi exatamente isso que Karatassos criou.

Mas isso foi há 17 anos.

O livro centra-se pensativamente no meze (o Kyma tem sempre pelo menos 25 dos pequenos pratos da ementa) e nos pratos principais, com material explicativo sobre os elementos essenciais que definem a experiência do restaurante: polvo, peixe inteiro, vinho grego, doces simples.

E tem receitas para cozinheiros em todos os níveis. Você pode preparar uma refeição apenas com patês e pão sírio - ou preparar um chef com lula “Massa” com iogurte de açafrão e salada de melancia e feta. O último prato transcende o lugar comum ao adicionar pequenas colheres de sorvete de melancia e algumas flores comestíveis.

Junto com seus frutos do mar exclusivos, Karatassos encontra espaço para muitas variações de alimentos básicos gregos: há filo e cordeiro, berinjela e folhas de uva. Os capítulos de meze e de entrada também têm seções vegetarianas.

Karatassos se lembra de ter ido à despensa de suas tias gregas para comprar polvo em conserva. Aqui, ele ensina como preservá-los de três maneiras em potes e depois adicioná-los às saladas, grelhá-los ou refogá-los. Se você não gosta de polvo, que tal Almôndegas de Cordeiro com Feijão Branco e Iogurte de Limão em Conserva? Ou frango assado com salada quente de batata e tomate?

As sobremesas variam de iogurte caseiro com mel e Kumquats cristalizados a banana envolto em massa com bolo de chocolate sem farinha. Os Little Greek Donuts polvilhados com nozes e mel do chef não parecem difíceis de fazer e são irresistíveis. (Eu sei, já os tive.)

Este livro de receitas profundamente pessoal irá agradar aos fãs do Buckhead Life Restaurant Group e Kyma em particular. Para estudantes de meze, culinária de frutos do mar e comida grega e vinho em geral, é uma leitura essencial.

De Atlanta à Grécia e vice-versa, ele descreve a notável odisséia de um chef que, a serviço de sua herança e dos negócios da família, manteve um perfil bastante tranquilo. Mas Karatassos tem ambição: seu primeiro livro de receitas é uma prova disso.

Ele é o terceiro chef de Atlanta a produzir um primeiro livro de receitas este ano. Eddie Hernandez escreveu sobre ser um chef mexicano que nasceu de novo no sul. Todd Richards derrubou estereótipos sobre a culinária afro-americana. Agora, Karatassos descreve como um chef pode usar seu direito de nascença europeu em um contexto moderno, como ele trouxe os sabores brilhantes e ensolarados do Egeu para Atlanta.

“Culinária Grega Moderna” irá atormentar os sentidos e colocá-lo no clima para um banquete grego.

“Culinária grega moderna: 100 receitas de Meze, entradas e sobremesas” por Pano Karatassos (Rizzoli, US $ 37,50)

Wendell Brock é um escritor de culinária e cultura de Atlanta, colaborador frequente da AJC e vencedor do prêmio 2016 da Fundação James Beard para jornalismo. Siga-o no Twitter (@MrBrock) e Instagram (@WendellDavidBrock)


Pano I. Karatassos é o chef executivo do conceito de restaurante grego mais empolgante de Kyma, Atlanta & # 8217 e é o chef corporativo executivo da empresa familiar Buckhead Life Restaurant Group.

Chef Journeyman

Antes de assumir sua função atual, o Chef Karatassos trabalhou em restaurantes de prestígio nos Estados Unidos. Ele passou um ano como mais picante sob Thomas Keller no French Laundry de 3 estrelas Michelin no Vale de Napa e dois anos como mais picante para o Chef Jean-Georges Vongerichten no Jean-Georges com 3 estrelas Michelin em Nova York. Ele então passou dois anos e meio sob o comando de Eric Ripert no Le Bernardin de 3 estrelas Michelin, também em Nova York, onde completou todas as bancadas de cozinha e terminou como tournant. Antes de seu treinamento na Califórnia e em Nova York, o Chef Karatassos aprendeu os fundamentos da culinária nos restaurantes de seu pai em Atlanta, GA, do Pano & # 8217s & amp Paul & # 8217s ao The Fish Market em Lenox Square até a 103 West. Ele se formou em gerenciamento de hospitalidade pela Florida International University em 1993 e em artes culinárias pelo The Culinary Institute of America em 1996.

Hoje, no Kyma, o Chef Karatassos é conhecido internacionalmente por sua abordagem moderna da culinária grega. Kyma, que significa & # 8220wave & # 8221 em grego, foi inaugurado em dezembro de 2001. Pouco tempo depois, chamou muita atenção, começando com o crítico de restaurantes da Esquire, John Marianni, que em 2002 nomeou Kyma um dos 20 melhores restaurantes do país . Desde então, tem sido destaque em publicações como Food & amp Wine, Food Arts, Gourmet, Wine Spectator, Wine Enthusiast, Nation & # 8217s Restaurant News, Cooking Light, e No estilo.

Em setembro de 2018, o Chef Karatassos lançou seu primeiro livro de receitas, Culinária grega moderna: 100 receitas de Meze, entradas e sobremesas. Em agosto de 2019, o Chef Karatassos competiu no programa Food Network & # 8217s, Vença Bobby Flay. O Chef Pano preparou seu Prato Exclusivo, Torta de Cordeiro e derrotou Bobby Flay!

Chef Pano I. Karatassos formou-se em artes culinárias no The Culinary Institute of America em Hyde Park, NY. Ele é o chef executivo da Kyma e o chef executivo corporativo do Buckhead Life Restaurant Group em Atlanta, GA.


Grécia em Atlanta: Kyma - receitas

O Chef Pano e a extensa família Karatassos em uma recente visita de verão à Grécia.

Chef Pano, junto com seus três filhos e sua mãe, na parede de "prato quebrado" dentro de seu restaurante Kyma.

Chef Pano I. Karatassos

Chef Executivo Kyma e Chef Executivo Corporativo Buckhead Life Restaurant Group

Como Chef Executivo do aclamado restaurante Kyma de Atlanta, o Chef Pano I. Karatassos redefiniu o sabor, o estilo e os ingredientes que compõem o que ele chama de Culinária Grega Moderna.

Hoje ele está trazendo essa experiência, paixão e busca pelo melhor a um novo patamar, na forma de um livro de receitas, uma série de vídeos e uma linha de produtos com curadoria e importados.

Pano cresceu na cozinha, observando e ouvindo enquanto sua Yiayia (avó) preparava comidas tradicionais e fazia mágica com ingredientes gregos tradicionais como azeitonas, azeite e mel. - três sabores que são fundamentais para a cultura e culinária grega.

Nas décadas de 1980 e 90, Pano I. Karatassos observou seu pai, Pano Karatassos, fundador e CEO da o Buckhead Life Restaurant Group, trilhar a cena culinária de Atlanta. O lendário restaurante Pano’s & amp Paul’s, então 103 West, Buckhead Diner, Chops, Pricci, Atlanta Fish Market, Lobster Bar. Todos os restaurantes são sinônimos dos melhores ingredientes, serviço de alta qualidade e atenção aos detalhes.

O caminho culinário do jovem Pano realmente começou quando ele tinha 16 anos e trabalhava na cozinha de seu pai. Ele continuou com a escolaridade formal: um diploma em gerenciamento de hospitalidade pela Florida International University em 1993 e um do Culinary Institute of America em Hyde Park, N.Y., em 1996.

Significou ser testado em restaurantes renomados como o French Laundry, Jean-Georges e Le Bernardin sob os olhos de alguns dos chefs mais influentes do mundo: Thomas Keller, Jean-Georges Vongerichten e Eric Ripert, respectivamente.

Em 2001, ele abriu o restaurante grego Kyma e continua a ocupar uma posição de liderança como Chef Executivo Corporativo dentro da empresa familiar que desde então se expandiu para o sul, nas cidades da Flórida de Boca Raton, Miami Beach e Fort Lauderdale.

No final de 2018, o Chef Pano lançou seu primeiro livro de receitas, em colaboração com sua prima, Sophia Perpera, uma das maiores autoridades mundiais em vinhos gregos, com fotografia do aclamado fotógrafo de culinária Francesco Tonelli. Amigo de longa data e mentor, Thomas Keller foi o autor do livro.

Em 1º de agosto de 2019, o Chef Pano competiu no programa da Food Network, Beat Bobby Flay. O Chef Pano preparou seu Prato Exclusivo, Torta de Cordeiro e BOBBY FLAY DERROTADO!

"Entrei para o negócio da família com a oportunidade dos sonhos de combinar meu treinamento clássico francês com os alimentos e ingredientes gregos com os quais cresci e que são tão importantes para mim, minha família e agora todos que tive a honra de servir ao longo dos anos na Kyma, em outros restaurantes do nosso grupo e em eventos culinários ao redor do mundo. Mas o mais importante, para meus filhos e para a próxima geração da família Karatassos. " --Pano


Park Tavern

Localizado no Piedmont Park, o Park Tavern é o lugar perfeito para desfrutar de um bom dia ao ar livre. De tacos de carne chipotle ao sushi roll de samurai, esse cardápio é muito variado e tem algo para todos os gostos! Então, quando você terminar de jogar frisbee no parque, caminhe até o Park Tavern para uma excelente refeição em um lugar divertido!

TukTuk e # 8211 MiengKum


Assista o vídeo: Restaurant Review - Kyma. Atlanta Eats (Pode 2022).