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Vieiras salteadas com tomate cereja, cebolinha e salsa

Vieiras salteadas com tomate cereja, cebolinha e salsa


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Ingredientes

  • 1 1/2 libra de vieiras marinhas grandes, músculos laterais removidos
  • Flor de sal ou sal kosher grosso
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 4 cebolas verdes grandes, picadas, partes brancas e verdes separadas
  • 1 recipiente de 350 ml de tomate cereja ou tomate uva
  • 4 colheres de sopa de salsa italiana fresca picada grosseiramente, dividida
  • 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1/2 colher de chá de páprica espanhola suave (pimentón dulce) ou páprica doce húngara

Preparação de Receita

  • Enxágüe e escorra as vieiras; Seque com papel toalha. Polvilhe com flor de sal e pimenta. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione vieiras; Refogue até dourar por fora e opaco no centro, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira as vieiras para o prato; cobrir. Adicione 1 colher de sopa de óleo na mesma frigideira; adicione as partes brancas da cebolinha e refogue até ficar quase macia, cerca de 1 minuto. Adicione os tomates e as partes verdes das cebolas e refogue até os tomates começarem a estourar e soltar os sucos, cerca de 5 minutos. Junte 3 colheres de sopa de salsa, suco de limão e colorau. Retorne as vieiras e todos os sucos acumulados para a frigideira e mexa apenas até aquecer, cerca de 1 minuto. Tempere com sal e pimenta. Transfira a mistura de vieiras para o prato. Regue com 1 colher de sopa de óleo e polvilhe com 1 colher de sopa de salsa fresca picada.

Seção de Críticas

Camarão e Vieiras Refogadas

A Nova Inglaterra tem uma grande população portuguesa. Seus números estão mais concentrados nos centros pesqueiros de Massachusetts, como New Bedford, Glouchester e Providencetown, onde eles tiveram uma influência importante na culinária. Uma das especialidades são as vieiras fritas, à portuguesa - um salteado de vieiras de louro na manteiga com alho e salsa. Elaboramos o prato básico adicionando camarão, cogumelos, cebolinha e molho de vinho branco. Sirva sobre o arroz e acrescente ervilhas com manteiga ou brócolis ao lado.

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Eu sou deliciosa

Vieiras Salteadas com Alho Francês e Tomate

Você sabia que a palavra francesa para o rei vieira é coquille St Jacques (concha de St. James)? Esse também é o nome dado a uma receita famosa de vieiras servidas com casca em um molho cremoso de vinho. & # 0160Cada anel na casca de uma vieira representa um ano de crescimento, mas também pode ser o registro de um incidente estressante na vida da vieira. & # 0160Ao contrário do mexilhão e da ostra, a vieira não pode fechar e selar sua concha completamente e, portanto, só pode sobreviver nas águas mais profundas e salinas do mar. & # 0160 As vieiras têm cerca de 60 olhos que revestem seu manto. Esses olhos podem ser de uma cor azul brilhante e permitem que a vieira detecte luz, escuridão e movimento. & # 0160 As vieiras nadam abrindo e fechando suas conchas usando seu poderoso músculo adutor. Este músculo é o redondo, carnudo & quotscallop & quot que comemos. Experimente a nossa receita de vieiras salteadas e verá como podem ficar tenras e deliciosas. & # 0160Aproveite.

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozimento: & # 0160 10 minutos

Ingredientes: & # 0160 & # 0160 & # 0160 & # 0160 & # 0160 & # 0160 & # 0160 & # 0160 & # 0160                       

  • 400 - 500 g vieiras & # 0160
  • 3-4 dentes de alho em fatias finas
  • 2 alho-poró em fatias finas & # 0160
  • 2 cebolas em fatias finas
  • 2 cenouras raladas grosseiramente
  • 1 raiz de salsa ralada grosseira
  • 2-3 colheres de sopa de manteiga
  • 500 ml de molho de tomate fresco com tomate picado
  • 150 ml de vinho branco seco
  • 4-5 colheres de sopa de azeite & # 0160
  • pimenta preta, vermelha e branca recentemente moída
  • sal marinho

Método:

1. Frite as vieiras no azeite na frigideira pesada por cerca de 2-3 minutos de cada lado até dourar.

2. Alho-poró, cebola, alho, cenoura e raiz de salsa frite em fogo médio-baixo na manteiga.

3. Transfira os vegetais para uma panela grande. Adicione os tomates picados e o vinho branco. Tempere com sal marinho e pimenta moída na hora. Continue cozinhando por mais 5 minutos em fogo médio-alto. & # 0160

4. Em seguida, vamos misturar legumes e molho de tomate e vinho branco no liquidificador.

5. Sirva quente imediatamente com as vieiras adicionadas à sopa.

Comentários

Você sabia que a palavra francesa para o rei vieira é coquille St Jacques (concha de St. James)? Esse também é o nome dado a uma receita famosa de vieiras servidas com casca em um molho cremoso de vinho. & # 0160Cada anel na casca de uma vieira representa um ano de crescimento, mas também pode ser o registro de um incidente estressante na vida da vieira. & # 0160Ao contrário do mexilhão e da ostra, a vieira não pode fechar e selar sua concha completamente e, portanto, só pode sobreviver na água do mar mais profunda e salina. & # 0160Scallops têm cerca de 60 olhos que revestem seu manto. Esses olhos podem ser de uma cor azul brilhante e permitem que a vieira detecte luz, escuridão e movimento. & # 0160 As vieiras nadam abrindo e fechando suas conchas usando seu poderoso músculo adutor. Este músculo é o redondo, carnudo & quotscallop & quot que comemos. Experimente a nossa receita de vieiras salteadas e verá como podem ficar tenras e deliciosas. & # 0160Aproveite.

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozimento: & # 0160 10 minutos

Ingredientes: & # 0160 & # 0160 & # 0160 & # 0160 & # 0160 & # 0160 & # 0160 & # 0160 & # 0160                       

  • 400 - 500 g vieiras & # 0160
  • 3-4 dentes de alho em fatias finas
  • 2 alho-poró em fatias finas & # 0160
  • 2 cebolas em fatias finas
  • 2 cenouras raladas grosseiramente
  • 1 raiz de salsa ralada grosseira
  • 2-3 colheres de sopa de manteiga
  • 500 ml de molho de tomate fresco com tomate picado
  • 150 ml de vinho branco seco
  • 4-5 colheres de sopa de azeite & # 0160
  • pimenta preta, vermelha e branca recentemente moída
  • sal marinho

Método:

1. Frite as vieiras no azeite na frigideira pesada por cerca de 2-3 minutos de cada lado até dourar.

2. Alho-poró, cebola, alho, cenoura e raiz de salsa frite em fogo médio-baixo na manteiga.

3. Transfira os vegetais para uma panela grande. Adicione os tomates picados e o vinho branco. Tempere com sal marinho e pimenta moída na hora. Continue cozinhando por mais 5 minutos em fogo médio-alto. & # 0160

4. Em seguida, vamos misturar legumes e molho de tomate e vinho branco no liquidificador.

5. Sirva quente imediatamente com as vieiras adicionadas à sopa.


Informações no NCA de 6 de fevereiro de 2018 Receitas de frutos do mar

Este elegante prato pode ser feito com qualquer tipo de peixe branco. Bacalhau, linguado ou arinca funcionam bem. Mesmo para pessoas que não gostam de peixe, seus entes queridos irão apreciar o molho rico e saboroso e a apresentação dramática. Imprimir receita Champagne Fish Votos: 4 Avaliação: 3.5 Você: Avalie esta receita! Dose para pessoas MetricUS Imperial Ingredients 2 libras de hadoque, linguado & # 8230


Fajitas e Parrillas Combinadas

Adicione a combinação de queijo e creme de leite. $ 2,90

Apenas legumes na wok refogados, servidos escaldantes, c / guacamole, pico de gallo, arroz branco e feijão preto.

Fraldinha grelhada marinada em nosso delicioso abacaxi, vinho e molho de soja.

Peito de frango grelhado, marinado em vinho e molho de soja, com cebolas salteadas e pimentões.

(Costelas) Costela muito macia de costelas de porco esfregada em nosso molho picante de churrasco caseiro.

Meia costela de porco tenra, com molho de churrasco e fajitas de carne ou frango.

Três camarões jumbo grelhados na brasa, com fajitas de carne ou frango, marinados com delicioso molho mexicano de alho.

Seis camarões borboleta grelhados, servidos em uma travessa escaldante, com nosso delicioso molho mexicano de manteiga.

Seis camarões jumbo recheados com queijo e jalapeño, embrulhados em bacon, grelhados e servidos em travessa escaldante.

Carne assada, peito de frango, camarão e chouriço, com molho chimichurri.

Fajitas de carne e frango, costela de porco, camarão e chouriço, c / molho chimichurri. (Atende até 4 ou 5 pessoas)


Ingredientes da receita

Sempre usamos cogumelos brancos nesta receita. Tenho que admitir, eles são meus favoritos!

Mas você pode experimentar os pequenos da Portobello, se preferir.

Para os tomates, usamos dois de uma lata de tomates pelados (link de afiliado). Você também pode usar dois tomates frescos, desde que os descasque.

Você também precisará cortá-los e drená-los.


The Spenser Cookbook

(Última atualização em 22 de maio de 2004)

Há anos que se fala sobre o assunto de fazer algumas receitas baseadas no que nosso sapateiro favorito tem cozinhado ao longo dos anos. Até agora nada aconteceu, embora o Dr. Parker tenha dito no passado que algo estava em "desenvolvimento".

Por favor, não considere nada disso como sendo recomendado por Parker, Spenser, Susan ou qualquer outra pessoa. É o que eu descobri depois de fazer algumas pesquisas. Tentei manter os preparativos o mais próximo possível dos passos dados no livro. Em muitos casos, tive de usar adivinhação.

Se você tiver alguma idéia, por favor, envie-a; ela pode muito bem ser muito melhor do que a que eu propus. Os nomes de todos os colaboradores serão obviamente incluídos nas páginas.

  • Capítulo 7: Spenser faz Vieiras Jacques a partir de uma receita de um livro de receitas francês que uma namorada deu a ele. É "um caso complicado com creme, vinho, suco de limão e chalotas". (Observação: geralmente é chamado de Coquilles Saint-Jacques)
  • Capítulo 12: Spenser faz uma omelete espanhola e a come com fatias grossas de níquel fresco.
  • Capítulo 12: Peitos de frango desossados ​​cozidos "com vinho, manteiga, creme e cogumelos". Salada temperada com suco de limão e hortelã, azeite, mel e vinagre de vinho. Também um pouco de arroz e biscoitos de fermento em pó.
  • Capítulo 21: Seis salsichas alemãs gordas e rodelas de maçã verde mergulhadas na farinha e fritas na gordura da salsicha. Duas fatias grandes de pão de centeio grosso com geléia de morango silvestre.
  • Capítulo 3: Café da manhã em casa:
    • Dois tomates verdes fatiados, polvilhados com pimenta-do-reino e alecrim,

    mergulhado na farinha e frito no azeite.

      • Bife de Porterhouse grelhado
      • Pão sírio
      • Uma tigela de amoras.
      • Lombo de porco en croute com molho Cumberland.
      • Maçãs verdes, cenouras e cebolas vermelhas cozidas na manteiga e cidra.
      • pão francês
      • Tomates nativos fatiados em uma cama de alface Boston com azeite e vinagre.
      • Capítulo 2: Café da manhã em casa: suco de laranja espremido na hora, omelete de cogumelos com xerez, pão árabe sem fermento quente.
      • Capítulo 6: Suco de laranja espremido na hora, biscoitos de chantilly, morangos frescos, creme de leite no café da manhã em casa.
      • Capítulo 23: Costelas de reposição (experimentando com seu molho barbecue), abobrinha com massa de cerveja frita em azeite de oliva.
      • Capítulo 29: Sobras de guisado de carne para o jantar em casa.
        • Pão de milho com geléia de morango no café da manhã.
        • Capítulo 15: Costeletas de cordeiro à milanesa com manteiga e molho de vinho, batatas fritas, salada grega em seu apartamento.
        • Capítulo 22: Espaguete e salada em seu apartamento com Pam.
        • Capítulo 19: Caponata e pão sírio na casa de Susan, seguido por bife, cogumelo, pimentão e cebola junto com arroz pilaf.
        • Capítulo 20: Costeletas de cordeiro e pão preto em casa.
        • Capítulo 23: Sanduíche de bolo de carne com alface para o jantar em casa.
          • Pão de milho, salsicha country e tomate grelhado no café da manhã.
          • Capítulo 6: Cheeseburgers no Susan's.
          • Capítulo 9: Spenser finalmente tem a chance de cozinhar enquanto Patty está fora.
            • Costeletas de porco com molho de creme de abacaxi Arroz cozido com caldo de galinha e nozes pignoli, tomilho, salsa e louro.
            • Salada com alface americana, azeite, vinagre, mostarda e alho.
            • Capítulo 2: Susan faz uma omelete de batata e cebolinha, servida com biscoitos de uma mistura e geléia de amora em sua casa.
            • Capítulo 12: Spenser faz bolos de milho na casa de Susan. Servido com manteiga e xarope de bordo caseiro.
            • Capítulo 20: Ação de Graças na casa de Susan
            • Café da manhã: Bolo Johnny de suco de laranja natural com manteiga e xarope de bordo.
            • Jantar: Sopa quente de abóbora.
            • Espargos frios com maionese de ervas verdes em uma cama de alface vermelha.
            • Faisão com molho de vinagre de framboesa.
            • Pilaf de açafrão com arroz branco e selvagem e nozes pignolia.
            • Torta de cereja azeda com queijo Cheddar Vermont.
            • Capítulo 21: Sobras de torta de cereja no café da manhã.
            • Capítulo 32: Sanduíche de patê country (Spenser fez com cordeiro, pato, pistache e anchova) sanduíches em pão de trigo integral, servido com pão e pickles de manteiga que ele e Susan fizeram e um pouco de chutney de pêssego.

            Capítulo 13: Um molho de pimentão vermelho e verde e cogumelos, frito em azeite de oliva e vinagre de framboesa, algumas carnes de nozes, temperado com fettuccine de espinafre, servido com queijo Jack ralado e pão de trigo integral.

            Capítulo 28: Pato assado com recheio de frutas em casa.

            batatas e peapods em casa. Capítulo 36: Sopa de feijão em casa.

            • Capítulo 11: Preparando o jantar em seu apartamento: Frango desossado "marinado no suco de um limão e uma laranja com um pouco de gengibre."
              • Salada de endívia e abacate.
              • Farinha de milho e bolinhos de cebola.
              • Capítulo 2: Jantar em seu apartamento:
                • Caviar Beluga, biscoitos Bremner, rodelas de limão.
                • Frango grelhado com limão e alecrim.
                • Arroz integral com pignólias.
                • Diversos vegetais frescos levemente cozidos no vapor e temperados com o famoso toque de mostarda de mel de Spenser
                • Pão de milho azul.
                • Capítulo 5: Bolo caseiro de Johnny em sua casa.
                • Capítulo 9: Em casa, caranguejo fresco salteado em azeite e vinho branco com pimentões vermelhos e amarelos e verdes e cogumelos. Com batatas e brócolis temperados com mostarda e mel.
                • Capítulo 22: Jantar em sua casa.
                  • Endívia com abacate fatiado e manga, com molho de azeite de oliva, suco de limão e mel.
                  • Peru defumado Cob, chutney de tomate, pãezinhos de trigo integral e um pouco de conserva de cranberry que eles haviam colocado no outono anterior.
                  • Capítulo 20: Peito de pato fatiado na diagonal e servido mal passado, geléia de cebola, arroz integral, brócolis misturado com uma colher de tahine de gergelim.
                  • Capítulo 38: hash de peru com pão de milho e um pouco de ketchup de cranberry na cabana no Maine.
                  • Capítulo 39: Planejando o jantar na cabana. Frango grelhado, succotash e biscoitos quentes com mel e um pouco de salada de repolho sem maionese.
                  • Capítulo 9: Sanduíche de frango e pimentão em pão de sete grãos.
                  • Capítulo 14: Frango ao molho de vinho e limão, macarrão de trigo sarraceno, brócolis, biscoitos de trigo integral em sua casa.
                  • Capítulo 31:
                    • Lombo de porco, pincelado com mel, polvilhado com alecrim, cozido no forno.
                    • Biscoitos de farinha de milho com geleia de amora.
                    • Feijão branco e pimentão regado com azeite e coentro.
                    • Capítulo 10: Jantar em sua casa
                      • Ovas de salmão com torradas e Creme Fraiche.
                      • Lombo de búfalo marinado em vinho tinto e alho.
                      • Samambaias Fiddlehead.
                      • Pudim de milho.
                      • Batatas vermelhas cozidas com folha de louro.

                      migalhas de pão de milho. Torta de cereja azeda para a sobremesa.

                      • Capítulo 16: Picles de pão e manteiga.
                      • Capítulo 32: O ensopado de Brunswick está fervendo na casa de Susan.
                      • Capítulo 45: Espaguete tarde da noite. Suco de laranja na manhã seguinte.
                      • Capítulo 43: O jantar preparado no pátio de Susan será bifes de búfalo grelhados marinados em vinho tinto, alecrim e alho, além de milho torrado.
                      • Capítulo 52: Feijão cozido e pão de milho na casa em Concord. Costeletas de veado embebidas em vinho tinto e alecrim. Pudim de pão com molho de uísque a seguir.
                      • Capítulo 52: Rotisserie cozinhando uma perna de cordeiro desossada temperada com azeite e alecrim fresco, risoto de beterraba feito por Susan, salada verde e pão em seu apartamento.
                      • Capítulo 29: Salada de bife: (alface, cogumelos, pimentão, aipo, cebolinha, o bife grelhado e polvilhado com especiarias cajun antes de cortar.)
                        • Também milho doce que ele congelou no ano anterior, retirado da espiga e polvilhado com um pouco de açúcar e coentro fresco.

                        Capítulo 20: Brunch na casa de Susan. Huevos rancheros com pimentões verdes suaves, linguica em vez de choizo.


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                        Vieiras Tostadas com Molho de Mostarda e Caper

                        As vieiras do mar são perfeitas para jantares rápidos (mas totalmente elegantes) à noite, pois cozinham com perfeição em pouco tempo. Na verdade, este jantar ideal para dois pode ficar pronto na sua mesa em 30 minutos. As alcaparras nesta receita proporcionam um delicioso ponche de salinidade salgada que adoramos emparelhado com marisco fresco. A mostarda Dijon de grão integral adiciona textura delicada ao molho e as raspas de limão dão um toque extra de brilho. Mexer a manteiga bem no final do cozimento cria um toque de riqueza aveludada, daquela forma especial que só a manteiga pode fazer. Sirva este prato sobre uma cama de folhas verdes, purê de batata ou arroz. Sinta-se à vontade para trocar o manjericão ou o coentro pela salsa fresca picada que pedimos aqui.


                        Receitas de páprica defumada de Bon Appetit

                        PIMENTA DE TOMATE GRELHADA GAZPACHO

                        Por que você vai fazer: porque é a maneira mais saborosa que conhecemos de usar todos aqueles tomates maduros que você tem à mão. Os sabores da sopa fria tornam-se suaves quando ela é completamente resfriada. Antes de servir o gaspacho verifique o sal e o vinagre e ajuste-os, se necessário.

                        Porções: rende 6 porções.

                        3 1/4 a 3 1/2 libras firmes, mas tomates médios maduros
                        1 (8 a 9 onças) pimentão vermelho
                        1 (8 a 10 onças) cebola roxa, não descascada, cortada no comprimento
                        8 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
                        3 (5 x 3 x 1/2 polegadas) fatias de pão estilo country
                        3 dentes de alho, divididos
                        1 pepino (10 a 11 onças), descascado, partido ao meio, semeado, cortado em cubos pequenos, dividido
                        3 colheres de sopa (ou mais) de vinagre de vinho xerez
                        2 colheres de chá de manjerona fresca picada
                        3/4 colher de chá de páprica defumada *
                        1/2 colher de chá de cominho moído
                        1/4 colher de chá de pimenta caiena
                        3/4 xícara (aproximadamente) de água fria (opcional)
                        3 cebolas verdes, cortadas em tiras finas

                        * Às vezes rotulado como Piment & oacuten Dulce ou Piment & oacuten de La Vera Dulce, disponível em alguns supermercados, lojas de alimentos especializados e em tienda.com.

                        Prepare o churrasco (fogo médio-alto). Coloque os primeiros 3 ingredientes na assadeira. Pincele com 3 colheres de sopa de óleo polvilhe com sal e pimenta. Pincele os dois lados do pão com 2 colheres de sopa de óleo. Grelhe os legumes até que as cascas estejam carbonizadas, virando com freqüência, cerca de 8 minutos para os tomates, 10 minutos para a cebola e 15 minutos para a pimenta. Volte para a assadeira. Grelhe o pão até ficar torrado, cerca de 11/2 minutos de cada lado. Corte 1 dente de alho ao meio e esfregue sobre as partes tostadas do pão. Corte o pão em pequenos cubos de croutons de reserva.

                        Remova as peles e os caroços carbonizados dos tomates. Descasque, semeie e pique grosseiramente a pimenta. Remova a casca e o caroço carbonizados da cebola. Reserve metade do pepino picado para enfeitar. Trabalhando em 2 lotes, adicione metade de cada tomate, pimenta, cebola e pepino restante ao processador e bata até formar um purê grosso. Transfira a mistura para uma tigela grande. Repita com o restante dos tomates, pimenta e cebola. Usando o espremedor de alho, esprema os 2 dentes de alho restantes. Junte as 3 colheres de sopa de azeite de oliva restantes, as 3 colheres de sopa de vinagre, a manjerona, a páprica defumada, o cominho e a pimenta caiena. Se desejar, dilua a sopa com água fria por 1/4 de xícara. Tempere com sal e pimenta. Refrigere pelo menos 2 horas.

                        Gazpacho e croutons podem ser feitos 8 horas antes. Cubra o gaspacho e o pepino picado, guarneça separadamente e leve à geladeira. Cubra e guarde os croutons em temperatura ambiente.

                        Tempere o gaspacho a gosto com mais sal e mais vinagre, se desejar. Despeje em tigelas. Enfeite com pepino, croutons e cebolinha.

                        Cheryl Alters Jamison e Bill Jamison


                        SANDUÍCHES DE PORCO ASSADO COM CEBOLA VERMELHA PICADA

                        Em vez de ombro de porco, esta receita inspirada no sul usa lombo de porco de cozimento mais rápido. Para obter o sabor mais completo, procure carne de porco Berkshire ou outra raça tradicional. O sal fumado em um moedor pode ser encontrado na seção de especiarias da maioria dos supermercados.

                        Porções: rende 6 porções.

                        Cebola
                        1 cebola roxa, cortada ao meio, cortada em fatias finas
                        1 1/2 xícaras de água fervente
                        1 xícara mais 2 colheres de sopa de suco de laranja
                        6 colheres de sopa de vinagre branco destilado
                        1/2 colher de chá (escassa) de sal

                        1 dente de alho descascado
                        1/2 colher de chá de sal defumado ou sal kosher grosso
                        3 colheres de sopa compradas de molho de churrasco à base de tomate
                        2 colheres de sopa de suco de laranja
                        2 colheres de sopa de suco de limão fresco
                        1/2 xícara de azeite

                        1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída grosseiramente
                        1 colher de sopa de páprica espanhola defumada (Piment & oacuten de La Vera) *
                        1 colher de chá de sal defumado ou sal kosher grosso
                        2 lombinhos de porco (1 libra)
                        Spray antiaderente de óleo vegetal
                        6 rolos de cebola grandes, divididos, torrados

                        * Disponível em alguns supermercados e lojas de alimentos especializados e em tienda.com.

                        Coloque a cebola fatiada em uma tigela média. Despeje a água fervente. Deixe escorrer bem por 10 minutos e volte à tigela. Adicione o suco, o vinagre e o sal e mexa para misturar. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas e até 1 dia.

                        Pique o alho com sal para colar e raspe em uma tigela pequena. Adicione o molho barbecue, o suco de laranja e o suco de limão na tigela. Gradualmente, acrescente o óleo. Tempere o vinagrete a gosto com pimenta. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

                        Misture pimenta, páprica defumada e sal em uma tigela pequena. Polvilhe a mistura de temperos uniformemente sobre os dois filés. Deixe repousar pelo menos 30 minutos e até 2 horas.

                        Pulverize a grade da grade com spray antiaderente. Prepare churrasco (fogo alto). Grelhe os lombinhos descobertos por 5 minutos, rolando para selar todos os lados. Tampe a grelha e continue cozinhando até que o termômetro inserido na parte mais grossa registre 145 graus Celsius, virando frequentemente e movendo para a parte mais fria da grelha conforme necessário, cerca de 15 minutos a mais. Transfira para a tábua e deixe descansar por 10 minutos.

                        Corte os lombinhos em fatias finas em rodelas. Carne de porco montada no fundo do rolo. Cubra com fatias de cebola bem escorridas e regue com vinagrete. Cubra com a parte de cima do rolo e sirva, passando as rodelas extras de cebola e o vinagrete à parte.

                        MILHO FUMADO E BRUSCHETTA DE TOMATE

                        Experimente também a cobertura de hambúrgueres ou quesadillas.

                        Porções: rende 8 porções.

                        1 grande espiga de milho amarelo, descascada
                        1 cebola roxa pequena (cerca de 6 onças), descascada, cortada pela metade na extremidade da raiz
                        Azeite (para grelhar)
                        1 1/2 libra de tomates médios (como cacho ou amadurecido na videira, não use relíquia de família cerca de 5)
                        1 pão rural pequeno, fatiado

                        1 dente de alho picado
                        1 colher de sopa de suco de limão fresco
                        1/8 colher de chá de páprica espanhola defumada a quente *
                        1 colher de sopa de azeite

                        * Pimentão picante defumado, às vezes rotulado como Piment & oacuten quente ou Piment & oacuten de La Vera quente, disponível em lojas de alimentos especializados e em tienda.com.

                        Prepare o churrasco (fogo médio). Pincele o milho e a cebola com azeite e polvilhe levemente com sal e pimenta. Coloque o milho, as metades da cebola e os tomates na grelha. Cozinhe até o milho ficar carbonizado, a cebola ficar macia e as cascas do tomate ficarem empoladas e soltas, virando com frequência, cerca de 12 minutos para os tomates e 15 minutos para os de milho e cebola. Transfira para uma assadeira forrada de papel alumínio e deixe esfriar. Pincele o pão com azeite e polvilhe com sal e pimenta. Grelhe até ficar crocante, cerca de 2 minutos de cada lado. Tomate núcleo e corte ao meio horizontalmente. Esprema delicadamente ou retire com uma colher os sucos e as sementes. Corte a polpa do tomate em cubos grosseiros e coloque em uma tigela média. Corte os grãos de milho da espiga e adicione os grãos aos tomates. Pique a cebola e adicione aos tomates. Misture o alho, o suco de limão, a páprica e 1 colher de sopa de óleo. Tempere a gosto com sal e pimenta.

                        Pode ser feito com 3 horas de antecedência. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente. Sirva com pão grelhado.


                        CORDEIROS ASSADOS COM CARMULA E ESPARGOS SKILLET


                        Charmoula é uma erva picante e molho de alho do Oriente Médio.

                        Porções: rende 4 porções.

                        1 colher de sopa de sementes de cominho
                        1 1/2 xícaras (levemente embaladas) folhas frescas de salsa italiana
                        1/2 xícara (levemente embalada) de folhas de hortelã fresca
                        1/2 xícara (levemente embalada) de folhas de coentro frescas
                        2 dentes de alho grandes
                        1 colher de sopa de páprica doce defumada (pimentão e oacuten dulce) * ou páprica doce húngara
                        1 colher de chá de sal kosher grosso
                        1/4 colher de chá de pimenta caiena
                        6 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
                        1 colher de sopa de suco de limão fresco

                        8 (1 1/4 a 1 1/2 polegada de espessura) costeletas de lombo de cordeiro (cerca de 2 2/3 libras)
                        1 colher de sopa de manteiga
                        1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
                        1 1/2 libra de aspargos finos, aparados, descascados, topos cortados em pedaços de 3 polegadas de comprimento, caules cortados em pedaços de 1/2 polegadas
                        3 colheres de sopa de cebola picada
                        1 colher de chá de casca de limão ralada finamente

                        * Às vezes rotulado como piment & oacuten de La Vera, disponível em alguns supermercados, em lojas de alimentos especializados e em tienda.com.

                        Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione sementes de cominho e torradas até ficarem aromáticas e ligeiramente mais escuras, mexendo de vez em quando, por cerca de 2 minutos. Transfira para o processador. Adicione as folhas de salsa e os próximos 6 ingredientes ao processador. Usando liga / desliga, processe até formar uma pasta grossa. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 4 colheres de sopa de óleo. Transfira 2 colheres de sopa de charmoula para uma tigela pequena, misture o suco de limão e as 2 colheres de sopa de óleo restantes. Cubra e leve à geladeira para servir com cordeiro.

                        Transfira o charmoula restante para um saco plástico grande que pode ser fechado. Adicione costeletas de carneiro e vire para revestir bem. Refrigere por pelo menos 4 horas e até 24 horas.

                        Deixe o cordeiro e o molho de charmoula em uma tigela em temperatura ambiente por 1 hora.

                        Pré-aqueça o forno a 500 e degF. Forre a assadeira com papel alumínio. Coloque a cremalheira na assadeira preparada. Coloque o cordeiro na grelha e polvilhe com sal e pimenta. Asse até que o termômetro seja inserido nos registros centrais de 130 & degF para raro médio, cerca de 13 minutos. Transfira o cordeiro para o prato. Tenda com papel alumínio e deixe descansar 5 minutos.

                        Enquanto isso, derreta a manteiga com 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo alto. Adicione os aspargos e refogue e salteie até ficarem macios, mexendo sempre, por cerca de 3 minutos. Adicione a cebola e a casca de limão. Refogue e salteie por 1 minuto. Tempere a gosto com sal e pimenta.

                        Coloque 2 costeletas de cordeiro em cada um dos 4 pratos. Divida os aspargos entre os pratos. Regue o cordeiro e os aspargos com o molho de charmoula, passando o restante do molho ao lado.


                        Bon App e eacutetit | Fevereiro de 2007


                        FRANGO ASSADO COM PAPRIKA ESPANHOLA E BATATAS ESPANHADAS ASSADO COM ERVAS

                        Comece no início do dia ou na noite anterior. Resfriar o frango descoberto por várias horas torna a pele crocante quando assada.

                        Porções: rende de 4 a 6 porções (mais as sobras).

                        2 frangos assados ​​(5 libras)
                        8 raminhos grandes de tomilho fresco mais 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
                        2 colheres de sopa de sal kosher grosso
                        2 1/2 colheres de chá de páprica espanhola defumada a quente * dividida
                        1 1/2 libras de batatinhas (1 a 1 1/2 polegadas de diâmetro)
                        2 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de azeite

                        * Às vezes chamado quente Piment & oacuten de La Vera disponível em alguns supermercados e em tienda.com.

                        Butterfly o frango. Coloque as pontas das asas atrás do ombro. Transfira para uma assadeira grande com borda. Usando a ponta dos dedos, separe a pele do frango sobre os peitos e as coxas. Insira 1 raminho de tomilho entre a pele e a carne sobre cada peito e cada coxa. Repita com o segundo frango. Misture 2 colheres de sopa de sal kosher grosso e 2 colheres de chá de páprica em uma tigela pequena. Polvilhe sobre as galinhas.

                        Transfira as galinhas descobertas, com a pele para cima, para a geladeira, resfrie por pelo menos 8 horas ou durante a noite.

                        Pré-aqueça o forno a 400 & degF. Coloque as batatas em uma assadeira de 11x7x2 polegadas. Regue com 2 colheres de sopa de azeite e polvilhe com 1/2 colher de chá de colorau. Polvilhe com sal e pimenta. Regue o frango com 2 colheres de chá de óleo. Coloque o frango e as batatas no forno assado até que o termômetro seja inserido na parte mais espessa dos registros da coxa 175 & degF, cerca de 1 hora. Deixe as galinhas descansar por 10 minutos.

                        Enquanto isso, misture as batatas com 1 colher de sopa de tomilho picado. Volte ao forno e asse até ficar macio e a pele enrugar levemente, cerca de 5 minutos. Esmague grosseiramente. Corte os frangos em pedaços de peito, asa, coxa e perna. Transfira para o prato. Regue alguns pingos sobre o serviço.


                        SALTE E VALEIROS COMIDA COM TOMATES DE CEREJA, CEBOLA VERDE E SALSA


                        Porções: rende 4 porções.

                        1 1/2 libra de vieiras marinhas grandes, músculos laterais removidos
                        Flor de sal ou sal kosher grosso
                        4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
                        4 cebolas verdes grandes, picadas, partes brancas e verdes separadas
                        1 recipiente de 350 ml de tomate cereja ou tomate uva
                        4 colheres de sopa de salsa italiana fresca picada grosseiramente, dividida
                        3 colheres de sopa de suco de limão fresco
                        1/2 colher de chá de páprica espanhola leve (pimentão e oacuten dulce) * ou páprica doce húngara

                        * Disponível em lojas de alimentos especializados e online em tienda.com.

                        Lave e escorra as vieiras e seque com papel toalha. Polvilhe com flor de sal e pimenta. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as vieiras, refogue e deixe dourar até dourar por fora e ficar opaco no centro, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira as vieiras para a tampa da placa. Adicione 1 colher de sopa de óleo à mesma frigideira, adicione as partes brancas da cebolinha e refogue e refogue até ficar quase macio, cerca de 1 minuto. Adicione os tomates e as partes verdes das cebolas e refogue e salteie até os tomates começarem a estourar e soltar os sucos, cerca de 5 minutos. Junte 3 colheres de sopa de salsa, suco de limão e colorau. Retorne as vieiras e todos os sucos acumulados para a frigideira e mexa apenas até aquecer, cerca de 1 minuto. Tempere com sal e pimenta. Transfira a mistura de vieiras para o prato. Regue com 1 colher de sopa de óleo e polvilhe com 1 colher de sopa de salsa fresca picada.


                        Bon App e eacutetit | Dezembro de 2007


                        PARMESAN E FUMADO PAPRIKA FRICO

                        Essas batatas fritas de queijo são divertidas de fazer, então convide alguns convidados para ajudar se você decidir fazê-las no último minuto.

                        5 xícaras (cerca de 14 onças) de queijo parmesão ralado finamente
                        4 colheres de chá de páprica defumada *
                        Spray antiaderente de óleo vegetal

                        Misture o queijo e a páprica em uma tigela grande.

                        Pulverize uma pequena frigideira antiaderente com spray antiaderente. Leve ao fogo médio-baixo. Coloque 1/4 de xícara da mistura de queijo no monte no centro da frigideira. Espalhe em círculos de 3 a 4 polegadas. Cozinhe até derreter completamente, borbulhando e dourando nas bordas, cerca de 1 minuto e meio. Retire a panela do fogo e deixe descansar até que pare de borbulhar. Afrouxe as bordas e vire o frico. Volte a panela ao fogo médio-baixo e cozinhe o frico até dourar no fundo, cerca de 1 minuto. Transfira para toalhas de papel para escorrer. Repita com a mistura de queijo restante. FAZER ADIANTE: Pode ser feito 4 horas antes. Deixe descansar em temperatura ambiente.

                        * Às vezes rotulado como Piment & oacuten Dulce ou Piment & oacuten de La Vera Dulce, disponível em alguns supermercados, lojas de alimentos especializados e em tienda.com.


                        Secondi

                        Pollo Arrosto alla Romana

                        Meio frango assado com alho, chalota, alecrim, limão e azeite de oliva, servido com batatas assadas

                        Peitos de frango empanados com ovo salteados em uma cama de espinafre com molho de limão e vinho branco

                        Costolette di Maiale con Carote

                        Costeletas de porco duroc assadas com ervas marinadas e assadas com cenouras relíquia de família assadas, cebolinha carbonizada e chili fresno temperado com molho agrodolce

                        Salmão do Atlântico grelhado com tomate, abacate, cebola roxa, azeite, manjericão e limão com aspargos, regado com vinagre balsâmico

                        Corvina salteada com cogumelos shiitake e cremini, alho-poró, tomate, sálvia, alho e vinho branco

                        Frutti di Mare Acqua Pazza

                        Camarão jumbo salteado, vieiras do mar e lula com molho picante de tomate cereja, alcaparras, alho e vinho branco sobre espinafre salteado


                        Assista o vídeo: SALADA JARDINEIRA (Pode 2022).