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Receita de filé de linguado frito

Receita de filé de linguado frito


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Este é um dos meus maiores prazeres. Eu pego linguado no mercado noturno e faço isso no 'mercado diurno' da minha cozinha! Eles são tão frescos que a pele fica crocante. Algumas pessoas gostam de remover a pele, mas que pena - é tão bom!

39 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 4 filetes de sola
  • 1 noz de manteiga com sal
  • 1 limão, espremido (opcional antes de servir)

MétodoPreparação: 5min ›Cozimento: 15min› Pronto em: 20min

  1. Enxágüe a sola e enxágue com papel de cozinha para secar.
  2. Numa frigideira grande, doure a manteiga e junte os filés de linguado. Não devem ficar muito apertados na frigideira (se necessário, cozinhe duas vezes).
  3. Frite em fogo baixo por cerca de 7 minutos de cada lado. Para ver se o peixe está cozido, pegue uma faca e retire o filé da espinha dorsal; se a borda estiver rosa, cozinhe por mais alguns minutos. Quando a borda é branca a sola está pronta.
  4. Esprema o suco de limão na panela antes de servir, se desejar.

Dica

Minha avó dragou o peixe com um pouco de farinha antes de cozinhá-lo, para que a pele não saísse dos filés.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)


Resumo da receita

  • 2 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 1 colher de chá de tempero de frutos do mar (como Old Bay®)
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 1 xícara de fubá
  • 4 (4 onças) filés de peixe swai
  • 2 colheres de sopa de óleo de canola
  • ¼ xícara de água

Combine flocos de pimenta vermelha, tempero de frutos do mar, alho em pó, sal e pimenta em uma tigela. Espalhe a farinha de milho em uma tigela rasa. Tempere o peixe swai com a mistura de flocos de pimenta vermelha e pressione cada filé na farinha de milho para revestir. Embrulhe os filés revestidos em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Aqueça, em fogo médio, o óleo numa frigideira. Desembrulhe o peixe e coloque no óleo quente e cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos de cada lado. Adicione água, leve para ferver, tampe e cozinhe, virando de vez em quando, até que o peixe se lasque facilmente com um garfo, cerca de 10 minutos.


Como fazer o linguado com crosta de parmesão:

  1. Seque os filés com toalhas de papel e coloque em um prato.
  2. Quebre os ovos em um prato raso ou prato de torta e bata-os levemente com um garfo.
  3. Em outro prato raso, misture o queijo, a páprica, as raspas de limão, o sal e a pimenta.
  4. Trabalhando com um filé de cada vez, mergulhe o peixe na lavagem com ovo e depois na mistura de parmesão.
  5. Pressione a mistura com firmeza no peixe para obter uma camada uniforme em cada lado do peixe.
  6. Coloque o peixe em uma assadeira forrada com pergaminho.
  7. Repita com os filetes restantes.
  8. Com o forno ajustado para grelhar e pré-aquecido, transfira a assadeira para a prateleira do meio do forno e grelhe os peixes por 3-4 minutos. Os filetes são finos e não é necessário virá-los.
  9. Sirva com algumas alcaparras enxaguadas, cebolinhas picadas e rodelas de limão.

Instruções

  1. Tempere os peixes com sal dos dois lados e depois mergulhe na farinha, sacudindo o excesso.
  2. Bata os ovos e despeje em um prato raso.
  3. Aqueça uma frigideira grande até ficar bem quente e, em seguida, mergulhe o peixe no ovo com uma pinça, cobrindo completamente os filés dos dois lados.
  4. Coloque a manteiga na frigideira, deixe derreter e, em seguida, adicione o peixe. Cozinhe até dourar dos dois lados e sirva em pratos quentes com rodelas de limão e molho de manteiga simples (veja abaixo).

Molho de manteiga simples para o peixe

Assim que o peixe estiver fora da panela, adicione uma colher de sopa extra de manteiga, cozinhe até começar a borbulhar e ficar marrom, adicione 1 colher de sopa de suco de limão e 1 colher de sopa de salsa picada, um pouco de pimenta moída na hora (alcaparras também são ótimas) e coloque sobre a peixe cozido.


Receita de filés de linguado frito - Receitas

Adicione as amêijoas, tampe e cozinhe por 3 a 4 minutos, coe em uma tigela com todos os sucos, coloque-os de volta na panela e reduza para ½.

Enquanto isso, coloque o linguado em uma bandeja, salpique com manteiga e leve ao forno por três a quatro minutos, tempere.

Refogue a samphire na manteiga por um ou dois minutos. Coloque o molho em um prato e cubra com o peixe.

De volta ao molho, acrescente o creme de leite e uma noz de manteiga, retire as amêijoas das cascas e coloque no molho.

Aqueça uma panela grande até ficar bem quente. Coloque a chalota, o vinho e o estragão.

Adicione as amêijoas, tampe e cozinhe por 3 a 4 minutos, coe em uma tigela com todos os sucos, coloque-os de volta na panela e reduza para ½.

Enquanto isso, coloque o linguado em uma bandeja, salpique com manteiga e leve ao forno por três a quatro minutos, tempere.

Refogue a samphire na manteiga por um ou dois minutos. Coloque o molho em um prato e cubra com o peixe.

De volta ao molho, acrescente o creme de leite e uma noz de manteiga, retire as amêijoas das cascas e coloque no molho.

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Ingredientes

  • 400g de amêijoas
  • 1 chalota descascada e fatiada
  • Pequeno monte de estragão
  • 15g de manteiga
  • 100ml de creme duplo
  • 100ml de vinho branco
  • 100g samphire
  • Espremer o suco de limão

Método

Adicione as amêijoas, tampe e cozinhe por 3 a 4 minutos, coe em uma tigela com todos os sucos, coloque-os de volta na panela e reduza para ½.

Enquanto isso, coloque o linguado em uma bandeja, salpique com manteiga e leve ao forno por três a quatro minutos, tempere.

Refogue a samphire na manteiga por um ou dois minutos. Coloque o molho em um prato e cubra com o peixe.

De volta ao molho, acrescente o creme de leite e uma noz de manteiga, retire as amêijoas das cascas e coloque no molho.

Aqueça uma panela grande até ficar bem quente. Coloque a chalota, o vinho e o estragão.

Adicione as amêijoas, tampe e cozinhe por 3 a 4 minutos, coe em uma tigela com todos os sucos, coloque-os de volta na panela e reduza para ½.

Enquanto isso, coloque o linguado em uma bandeja, salpique com manteiga e leve ao forno por três a quatro minutos, tempere.

Refogue a samphire na manteiga por um ou dois minutos. Coloque o molho em um prato e cubra com o peixe.

De volta ao molho, acrescente o creme de leite e uma noz de manteiga, retire as amêijoas das cascas e coloque no molho.


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Vinhos Villa Maria da Nova Zelândia

Ficamos entusiasmados com a parceria com a Villa Maria Wines porque, como foodies, amamos nosso vinho tanto quanto amamos nossa comida e há muito tempo temos um caso de amor com os vinhos da Nova Zelândia. Pode-se dizer que somos apaixonados pelo que une nossa família: comida e vinho. Nós nos reunimos, apreciamos nossa comida e vinho e nos apaixonamos pela companhia um do outro novamente. O que bebemos é importante e temos orgulho em escolher vinhos deliciosos que quase todos irão apreciar. Você não pode errar com os vinhos Villa Maria.

Villa Maria é uma empresa fundada na paixão. Esta premiada vinícola apresenta vinhos exclusivos e frutíferos pelos quais a Nova Zelândia é conhecida e destaca o melhor das distintas regiões vinícolas do país. Os produtores de vinho obtêm suas uvas de regiões de cultivo de uvas premium, como Hawkes Bay e Marlborough. Sir Georgia Fistonich iniciou esta vinícola familiar em 1961 e todos os vinhos são produzidos em instalações de vinificação de última geração em Auckland e Marlborough. Em 2017, a Drinks International elegeu Villa Maria a marca de vinhos mais admirada da Nova Zelândia e a quarta mais admirada do mundo.


Preparação

1. Para cortar o peixe em filés, corte ao redor da parte de trás da cabeça, até a espinha dorsal, usando uma faca flexível e afiada. Em seguida, faça um corte no centro do peixe, da cabeça ao rabo. 2. Começando pela cabeça, deslize a faca sob um filete e corte-o com cuidado, mantendo a lâmina o mais plana e próxima dos ossos possível. Remova o filé adjacente, vire o peixe e repita. 3. Coloque o filé com a pele para baixo, com a extremidade mais estreita voltada para você. Segure a ponta da pele com os dedos e, inclinando a lâmina da faca em direção à pele e afastando-a de você, comece a cortar entre a carne e a pele. Segure firmemente a pele e continue trabalhando longe de você, serrando a faca de um lado a outro, mantendo a lâmina rente à pele até que o filé se solte. 4. Apare os babados da borda do filé sem pele para dar um acabamento perfeito. 5. Divida os filetes diagonalmente em goujons com a espessura de seu dedo mínimo. 6. Para a maionese de salsa verde, pique grosseiramente a salsa, a hortelã, as alcaparras, os filetes de anchova e o alho e misture com a maionese, a mostarda, o suco de limão e o sal. 7. Aqueça um pouco de óleo para fritar a 375 ° F (190 ° C). Transforme a ciabatta em um processador de alimentos em migalhas de pão finas. Tempere os filés de peixe com um pouco de sal e pimenta e cubra cada um com farinha, depois com ovo batido e depois com pão ralado. 8. Frite o peixe, dois pedaços de cada vez, por cerca de 2 minutos, até ficar crocante e dourado. Escorra em papel absorvente e mantenha aquecido enquanto frita o restante do peixe. Sirva de imediato, com a maionese de salsa verde e algumas rodelas de limão. Nota do cozinheiro: PEIXES ALTERNATIVOS:
Filetes de linguado, bacalhau, arinca ou cabeça chata australiana.

Linguado Dover frito com compota de tomate quente

Faça a compota. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e antiaderente e depois refogue as chalotas por 2 minutos até que comecem a amolecer. Tempere com sal, pimenta e açúcar. Adicione os tomates e cozinhe por 2-3 minutos em fogo alto até que eles comecem a soltar o suco. Regue com o vinagre, borbulhe alguns minutos, desligue o fogo e espalhe sobre os coentros. Transfira para um prato.

Agora comece o peixe. Com uma grande faca de chef, corte a cabeça logo após a guelra (você pode usá-la para o estoque). Usando uma tesoura de cozinha, corte os babados de cada lado do peixe. Esprema as ovas da cavidade e, em seguida, retire e lave o sangue. Seque com papel de cozinha. Agora você terá um peixe aparado em forma de chinelo pronto para ser frito na frigideira.

Em um prato grande e raso misture a farinha com pimenta caiena e tempere com sal. Mergulhe cada peixe na farinha temperada para revestir completamente e, em seguida, retire o excesso. Reserve o peixe.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande e antiaderente até ficar bem quente. Coloque o peixe enfarinhado na panela, com o lado sem pele para baixo. Agite um pouco a panela e cozinhe o peixe, sem mexer, por cerca de 4 minutos até dourar.

Usando uma fatia de peixe, vire o peixe com cuidado e continue a cozinhar na parte de baixo por 2 a 3 minutos até que tenha encolhido e comece a se soltar do osso. Adicione os pedaços de manteiga do lado de fora da panela e deixe-os chiar no óleo.

Frite o peixe por mais 2 a 3 minutos, sempre passando o óleo amanteigado sobre ele para terminar o cozimento e mantê-lo úmido.

Esprema a metade do limão entre os dedos sobre o peixe e cozinhe por cerca de 30 segundos a mais. Retire do fogo e coloque o peixe na frigideira por 2 minutos.

Para remover as espinhas, coloque o peixe em uma tábua, com a pele voltada para cima. Passe uma fina fatia de peixe ou faca de filetagem na linha natural no centro do peixe. Empurre os filés para longe do osso, mas deixe-os presos do lado de fora do peixe. Trabalhando a partir da extremidade da cabeça do peixe, puxe lentamente o esqueleto principal para fora, liberando os filetes à medida que o osso se solta. Com cuidado, empurre os filés de volta para reformar de modo que fiquem parecidos com o peixe inteiro novamente.

Sirva em um prato grande com os tomates e algumas batatas novas com manteiga.

RECEITA DICAS

Se a sola de Dover for muito cara ou não estiver disponível, use a sola de limão ou as solas de areia menores, mas não as retire do osso antes de servir, pois a carne ficará mais macia e se desfará.

Eu sirvo batatinhas cerosas como Ratte, Charlotte ou Pink Fir Apple com linguado Dover. Para obter o máximo de sabor, ferva-os na pele. Após o cozimento, resfrie e descasque, depois reaqueça na manteiga derretida com um jato de água.

A sola Dover pode variar em tamanho. Um peixe de 300g-400g é a porção perfeita para um. Um muito maior servirá para dois - como a polpa ficará mais grossa, você precisará cozinhá-lo por mais alguns minutos de cada lado. Peça ao seu peixeiro para remover a casca escura da planta do pé.


O peixe frito na frigideira é saudável?

Em primeiro lugar, há uma grande diferença entre fritar na frigideira em casa e comer alimentos fritos em um restaurante.

Eu não sou um grande fã de alimentos fritos profundos. Eles freqüentemente contêm gorduras trans e cargas de ácidos graxos ômega 6 que foram aquecidos continuamente, causando oxidação. Esses tipos de gorduras podem causar inflamação.

Fritar em casa é um pouco diferente. Você pode escolher os tipos de gordura que usa e ela só é aquecida uma vez, para que ocorra menos oxidação.

Eu gosto de usar óleo de abacate para fritar na frigideira por três motivos. Primeiro, ele é carregado com ácidos graxos monoinsaturados. Estas são as gorduras saudáveis ​​encontradas no azeite e no abacate. Em segundo lugar, o óleo de abacate mantém-se incrivelmente bem em altas temperaturas. Sem fumaça na cozinha e menos oxidação com este óleo! Por fim, gosto do sabor limpo que complementa bem a maioria dos alimentos saborosos.

Embora a frigideira em casa não seja perfeita e possa ocorrer alguma oxidação do óleo, acho que é uma alternativa muito mais saudável à comida frita em restaurantes. Para mim, comer de forma saudável tem tudo a ver com equilíbrio, não com perfeição.


Assista o vídeo: Seibiff (Pode 2022).