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Merengue de ar irrealista

Merengue de ar irrealista



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Os ingredientes

  1. Ovos 6 peças
  2. Açúcar em pó 440 g
  3. Vinagre 9% 1 colher de chá
  4. Amido de milho 1 colher de sopa
  • Ingredientes principais
  • Porção: 20 porções

Cozinhar:

1. Separe as claras das gemas. Pese-os na balança e meça duas vezes o açúcar em pó. Misturamos os dois ingredientes e colocamos em banho-maria. A temperatura da massa protéica não deve exceder 55 graus.

2. Bata a massa com uma batedeira em banho-maria até formar uma espuma, que depois estabilizamos adicionando vinagre e amido. Continue batendo até um pico constante.

3. A partir da espuma resultante, usando duas colheres de sopa, formamos bolos, colocando-os em uma assadeira com pergaminho. Lembre-se de que, neste caso, o pergaminho deve ser de muito boa qualidade. Asse por 3 horas a uma temperatura de 100 graus (haverá uma consistência de alongamento dentro) ou 6 horas a 90 graus (os merengues ficarão completamente crocantes). Bolos são simplesmente irrealistas.