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Jose Andrés cria hambúrguer e cardápio para Umami Burger

Jose Andrés cria hambúrguer e cardápio para Umami Burger



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O chef inovador fez parceria com o Umami Burger para um hambúrguer de edição limitada e um menu de petiscos

Jose Andrés cria hambúrguer e cardápio para Umami Burger

Como parte de sua nova Artist Series, o Umami Burger se associou ao chef Jose Andrés, de Washington, D.C., para o Jose Andrés Burger, e um menu de tapas e pintxos variados (pequenos petiscos de bar servidos em palitos ou espetos).

O Jose Andrés Burger oferece carne de porco moída e hambúrguer de presunto no pão de assinatura do Umami Burger, coberto com pimenta piquillo confitada, cebolas caramelizadas e Manchego (um clássico queijo de leite de ovelha espanhol).

Um dólar de cada hambúrguer vendido irá beneficiar a World Central Kitchen, organização humanitária de Andrés que busca lidar com possíveis soluções para a fome e a pobreza no mundo.

A colaboração também é bastante adequada, já que o chef já aludiu anteriormente ao envolvimento com a indústria de fast food como uma dessas soluções.

O chef também elaborou um menu de patatas bravas (batatas crocantes duas vezes cozidas com molho bravas e molho de alho), pintxos de tâmaras e presunto curado (tâmaras medjool sem caroço envoltas em presunto curado, aquecido em "vinagrete de xerez umami") e azeitona verde pintxos (azeitonas e anchovas, “umamificadas” com pimentos piquillo confitados).

O menu estará disponível a partir de terça-feira, 20 de maioº em todos os locais do Umami Burger com serviço completo e é um prelúdio para as próximas colaborações entre o chef Andrés e o Umami Burger no SLS Las Vegas.

Karen Lo é editora associada do The Daily Meal. Siga-a no Twitter @appleplexy.


Umami Burger é inaugurado no Hudson Hotel, em Nova York

Umami Burger continua a crescer sua presença global com a inauguração do popular restaurante no Hudson Hotel, um pioneiro do movimento de hotéis boutique localizado no coração de Manhattan, em 10 de julho de 2017.

"Hudson oferece o cenário perfeito para levarmos aos nova-iorquinos e aos hóspedes do hotel a experiência gastronômica inovadora e verdadeiramente distinta que é o Umami Burger", disse Sam Nazarian, fundador e CEO da sbe, acionista majoritário do Umami Burger que também possui e opera o Hudson Hotel . "Umami Hudson também marca um passo importante em nossos planos de continuar a fazer crescer a marca Umami Burger e suas ofertas em Nova York e além."

O lançamento do Umami Hudson marca o primeiro restaurante de hotel Empire State, o primeiro menu de café da manhã, a quarta localização em Nova York e a 26ª em todo o mundo, e é mais um empolgante desenvolvimento em 2017 para a marca de hambúrguer gourmet de ponta. Este ano viu a abertura do Umami Tokyo, o primeiro restaurante internacional da marca, a estreia do Impossible Burger em nove locais da Costa Oeste do Umami Burger e um de seus lançamentos de maior sucesso até o momento e o lançamento do redesenhado Umami Burger no The Grove em Los Angeles em junho.

Hudson, situado no movimentado centro de Manhattan e a poucos passos do Columbus Circle e do Central Park, é o local ideal para o Umami Burger. Mais do que um hotel, este centro social energético oferece acomodações empolgantes como o Sky Terrace e o Private Park, além de seus 865 quartos, 11 suítes e cobertura. Com uma combinação de itens de menu de assinatura adorados e exclusivos do Hudson, juntamente com uma decoração de bom gosto, o espaço de 3.000 pés quadrados está prestes a se tornar um destino de jantar e espaço de encontro de convívio para hóspedes de hotel e nova-iorquinos.

Como acontece com todos os locais do Umami Burger, a experiência do Umami Hudson é única e autêntica para o destino. Além de assinaturas do Umami Burger, como o original Umami Burger com Frico parmesão, cogumelo shiitake, tomate assado, cebola caramelizada e ketchup Umamie a Hambúrguer varonil com um cerveja da casa com queijo cheddar, bacon, bacon, cebola com sal defumado, ketchup Umami e pasta de mostarda. O diretor de operações Gregg Frazer criou itens de menu exclusivos para Umami Hudson, incluindo aperitivos compartilháveis ​​para bares projetados para combinar com coquetéis exclusivos Umami em um bar totalmente abastecido, com TVs de tela plana de 65 "a 70" e sanduíches especiais de café da manhã que apresentam o indescritível "quinto sabor" de Umami para a refeição mais importante do dia. O Hudson hambúrguer de café da manhã apresenta um ovo médio orgânico, bacon miso-maple, abacate, tomate fresco, rúcula e queijo americano, coberto com molho de alho em um pão de brioche.

Especializando-se em mais do que apenas seu menu, Umami Hudson continua o legado da marca de design interior e exterior cuidadosamente elaborado. O restaurante dinâmico com toques de cor foi projetado pela subsidiária da sbe, Dakota Development. Os destaques da decoração na espaçosa área de jantar com tetos altos incluem tijolos expostos, mesas de madeira escura com estêncil excêntrico e cortinas que criam uma área de estar designada completa com sofás Chesterfield e Winston e uma lareira. O restaurante também apresenta uma parede focal inspirada na arte de rua do artista contemporâneo Ryan Graeff, cujo vibrante mural personalizado de Umami Hudson é inspirado nas cenas icônicas da cidade de Nova York, junto com uma referência impressionante de Godzilla que remete às raízes japonesas do Umami Burger.

Umami Hudson está localizado na 358 West 58th Street, 212-554-6217. O restaurante está aberto de domingo a segunda-feira, das 6h30 às 23h (bar até meia-noite) e de terça a sábado, das 6h30 à meia-noite (bar até as 2h).


Black Keys para obter seu próprio hambúrguer Umami - e é brega

Quando se pensa nas Black Keys, as primeiras coisas que vêm à mente podem não ser mostarda, pickles e fondue de Velveeta.

Isso pode mudar em 1º de julho, pois a dupla de rock de Ohio será celebrada no menu de um restaurante.

Umami Burger, que tem mais de 20 locais na Califórnia, está programada para estrear o “Akron Burger” como parte de sua continuação da Artist Series.

“Os Black Keys estão no topo do mundo da música agora”, disse Trevor Sacco, vice-presidente de operações do Umami Restaurant Group, em um comunicado à imprensa. “Estamos honrados em adicionar um pouco de seu‘ sabor ’à lista do Umami Burger.”

O hambúrguer, que leva o nome da cidade natal da banda, incluirá o hambúrguer de carne, mostarda amarela, fondue Velveeta, "molho secreto", cebolas picadas e picles de endro da marca Umami.

O sabor das Black Keys tem um custo de $ 13.

Além do excedente de coberturas, incentivos extras são adicionados ao próximo hambúrguer. Para cada hambúrguer comprado, US $ 1 será doado ao Black Keys Alfred McMoore Memorial Endowment Fund.

McMoore, um artista visual que lutava contra a esquizofrenia, teve uma influência significativa no nome da banda. Auerbach e Carney disseram que McMoore era uma figura excêntrica no bairro de Akron, onde os dois membros da banda cresceram. McMoore às vezes deixava mensagens desconexas em suas secretárias eletrônicas, referindo-se às pessoas de quem estava zangado como "teclas negras".

De acordo com a Akron Community Foundation, o fundo foi criado em junho de 2010 com a receita de um show memorial que os Black Keys realizaram em homenagem a McMoore. A doação ajuda a gerar renda para os Serviços de Apoio à Comunidade, uma organização local sem fins lucrativos que ajuda a fornecer cuidados pessoais para clientes com doenças mentais graves.

“É tão revigorante ver esses caras no topo do mundo, mas ainda têm um lugar tão grande em seus corações para sua cidade natal - e Alfred”, disse Tina Boyes, vice-presidente de marketing e comunicação da Akron Community Foundation. “Isso mostra a humildade e generosidade desses caras: Akron por completo.”

A Série de Artistas de Umami apresenta figuras proeminentes com causas coesas. A série conta atualmente com o Chef Jose Andres. No caso dele, $ 1 de cada “Jose Andres Burger” vendido é doado para a World Central Kitchen.

Os Black Keys lançaram seu oitavo álbum de estúdio, “Turn Blue”, em 12 de maio e estão agendados para uma extensa turnê até o final de dezembro. Eles tocam no Fórum em 6 de novembro.


Umami Burger traça grande expansão global

Prepare-se para mais Umami Burgers: a rede com sede na Califórnia tem planos para um grande crescimento nos EUA e internacionalmente, graças ao seu novo proprietário majoritário.

Notícias sobre restaurantes da nação relata que a SBE, a empresa por trás da marca SLS de hotéis em Vegas, Miami e LA - bem como restaurantes como o Bazaar Meat de José Andrés - expandiu sua propriedade do Umami Restaurant Group, agora detendo 78 por cento das ações da empresa. SBE tem grandes estrelas de expansão em seus olhos, com particular interesse na expansão do Umami no Oriente Médio, Reino Unido e Europa.

Umami Burger, que atualmente tem 24 locais, planeja abrir de "oito a 10" novos postos avançados a cada ano daqui para frente, sua primeira loja internacional chegará ao Japão no final deste ano, como parte de um acordo de licenciamento que levará a 10 lojas em todo o Japão durante o próximos cinco anos.

O CEO da SBE, Sam Nazarian, disse à NRN que o Umami Burger, que recentemente se juntou a Alton Brown para preparar um hambúrguer para o café da manhã, é "capaz de competir com os Shake Shacks do mundo" - mas as duas redes são bastante diferentes: a maioria dos restaurantes Umami Burger são serviço completo, com hambúrgueres cobertos com ingredientes sofisticados como fricos de parmesão e queijo trufado que custam cerca de US $ 12. A empresa tem dois locais fast-casual, no entanto, e diz que tem mais em obras à medida que se expande.

Umami ainda tem um longo caminho a percorrer até que sua pegada se pareça com a de Shake Shack: em apenas 12 anos, o último passou de um humilde carrinho no Madison Square Park para um rolo compressor de mais de 100 unidades com locações em Dubai, Tóquio e Coreia do Sul.


Barões de hambúrguer

Você está confuso com o boom do hambúrguer de L.A.? Aqui está a carne dos fornecedores de hambúrgueres mais prolíficos da cidade

Hambúrgueres fortes e cervejas
Pequenos hambúrgueres gourmet e cervejas artesanais satisfazem um público chique, em três locais de Hollywood ao Vale. Os mais carnudos: O hambúrguer Stout, com bacon com alecrim, queijo azul, tomate assado, cebola caramelizada e creme de raiz-forte.

25 graus
Este “hambúrguer bordel” é conhecido por sua comida requintada de lanchonete. Procure os melhores sammies em Hollywood e Huntington Beach; mais postos avançados estão a caminho. Os mais carnudos: O Número Um, com cebolas caramelizadas, Gorgonzola, Crescenza, bacon, rúcula e molho Thousand Island.

Escritório do Pai
O gastropub de Sang Yoon em Santa Monica, que abriu uma loja em Culver City em 2008, é o marco zero para a obsessão por hambúrgueres gourmet de Los Angeles. Lembre-se de que o ketchup é proibido. Os mais carnudos: The F.O. hambúrguer, com Gruyère, queijo azul, cebola caramelizada e rúcula em uma baguete macia.

Go Burger
Lar de milk-shakes bêbados e criações semelhantes a hambúrgueres de cientistas malucos na esquina da Sunset e Vine, este nativo de Los Angeles recentemente fez sua estreia em Nova York e está planejando expandir-se. Os mais carnudos: O Smashed, com cebolas caramelizadas e queijo americano em cima de um hambúrguer de carne esmagada à mão.

Cinco Caras Hambúrgueres e Batatas Fritas
Armado com hambúrgueres frescos, estilo fast food (não um oxímoro), o In-N-Out doppelgänger com sede na Virgínia opera 12 filiais em L.A. Os mais carnudos: O cheeseburger de bacon, com hambúrgueres de um quarto de libra.

O contador
Nesta rede de “lanchonetes”, comedores exigentes e aspirantes a chefs constroem combinações personalizadas de proteínas, coberturas e molhos. Os mais carnudos: The Counter burger, com provolone, cebola frita, cogumelos, tomate e vinagrete de tomate seco.

Este recurso foi publicado originalmente na edição de maio de 2012 da Los Angeles revista


Frenesi alimentar

Ao contrário dos bairros de Los Angeles, cujos nomes ressoam em todo o mundo como metáforas do glamour ou da boa vida, aquele em que o restaurante peruano Mo-Chica está localizado não tem nenhuma mitologia particular e, na verdade, nenhuma identidade distinta. As pessoas se referem a ela alternadamente como & # x2018 & # x2018south of downtown & # x2019 & # x2019 ou & # x2018 & # x2018perto dos EUA, & # x2019 & # x2019 significando University of Southern California. E a abordagem de Mo-Chica não cria confiança. Você dirige em um terreno cercado, anda até um prédio laranja atarracado que parece abrigar escritórios de odontologia ou seguro de automóveis e entra em um espaço tão vasto quanto um hangar e visualmente caótico como um mercado de pulgas.

Mo-Chica está contra a parede direita. É mais ou menos um balcão com um menu acima e mesas cobertas de plástico espalhadas no chão de concreto em frente. Depois de fazer seu pedido, você recebe um número em uma vara, que você planta como uma bandeira em uma dessas mesas. Olhando para cima, você vê dezenas de camisetas de atletismo penduradas acima de um pedaço de concreto onde foram vendidas. Na direção oposta, está uma alcova com um bando de equipamentos de informática empilhados desordenadamente e uma fileira de monitores: uma oficina de consertos de tecnologia, que também oferece acesso à Internet por hora.

Então a comida chega. E é deslumbrante, não apenas em seus sabores habilmente equilibrados, mas em seu design que faz cócegas nos olhos. Mo-Chica & # x2019s rendition of causa, uma salada de batata peruana, tem as aspirações verticais e a majestade de várias camadas da pastelaria elegante: é uma coluna alta e arredondada com faixas de cores diferentes. Há o amarelo do purê de batata, o verde claro do abacate, o branco nevado do caranguejo.

Um prato de ceviche é seccionado horizontalmente, nozes de milho escuras à esquerda, grãos extragrandes claros de milho cozido à direita e, entre eles, cubos de robalo, salpicado de verde e brilhante, graças ao coentro, suco de limão e outros ingredientes que transformaram o peixe de sabor suave em uma obra-prima herbácea azeda. O robalo em si tem a carne e a maciez de um sushi de primeira qualidade, o que faz sentido. O chef Ricardo Zarate, peruano que abriu o Mo-Chica em junho do ano passado, passou boa parte de sua carreira trabalhando em restaurantes japoneses.

Cozinha incomumente ambiciosa em contextos nada convencionais, humildes e até improvisados: se um único tema capta o arco e a essência de jantar fora na América agora, é isso. E se você tivesse que escolher um único lugar para estudar e saboreá-lo, não poderia fazer melhor do que L.A., uma cidade em sintonia incomparável com os tempos dos restaurantes. Este é o lugar onde os food trucks, como o popular Flying Pig, com especialidades étnicas elaboradas & # x2014 e com feeds do Twitter que atualizam suas mudanças de localização & # x2014 rugiram para aclamação gastronômica antes que muitas outras cidades despachassem ou adotassem a sua própria. Onde os americanos & # x2019 cada vez mais a obsessão fetichista com o hambúrguer simples (ou não tão simples) assume uma forma especialmente criativa e pensativa. E onde você pode desfrutar do melhor ceviche da sua vida a poucas dezenas de metros de alguém recuperando seu disco rígido.

Jantar em Los Angeles há muito tem um ethos mais casual do que em outras grandes cidades, então não é surpreendente que a cena de restaurantes da cidade se tornasse tão emblemática em uma era definida pela casualidade. L.A. tem uma vantagem inicial. Mas a meticulosidade com que apresenta tantas tendências de restaurantes atraentes vai além de sua fluência em jantares simples.

Você poderia argumentar que a mania da fazenda para a mesa, representada em restaurantes medíocres e sofisticados, é filha, ou talvez neto, da culinária da Califórnia, e você poderia facilmente argumentar que a mania rende seus maiores dividendos na Califórnia , cuja estação de crescimento é de 12 meses. L.A. não é a capital da salada estereotipada do país à toa.

& # x2018 & # x2018Eu não & # x2019t tenho que suplementar com ingredientes de outros lugares, & # x2019 & # x2019 diz a chef Suzanne Goin, que abriu seu terceiro restaurante em Los Angeles, Tavern, com Caroline Styne, em Brentwood no ano passado. (Os dois também possuem e operam Lucques, que existe há 12 anos, e A.O.C., que tem quase oito anos.) & # X2018 & # x2018É uma diferença bastante profunda. Eu trabalhei em Boston e fiz o mercado dos fazendeiros em Boston no inverno. Seriam três coisas. & # X2019 & # x2019 Quando comi na Tavern, alguns meses atrás, fiquei impressionado com a cornucópia e a qualidade dos produtos em todo o menu. Os aperitivos incluíam uma torta de tomate com uma das berinjelas mais doces, carnudas e menos amargas que eu já provei, e em uma composição de burrata, presunto e pêssegos assados, os pêssegos realmente conseguiram roubar o show. Possivelmente, o melhor dos pratos principais que três amigos e eu experimentamos foi um gratinado de abóbora de verão.

Claro, Nova York também tem um pouco de tudo, ou melhor, muito de tudo. Mas sua aglomeração e competitividade tornam-no do Everest até o Kilimanjaro de Los Angeles & # x2019s: você praticamente precisa de um sherpa para enfrentar Nova York com eficácia e pode perder um dedo ou membro. L.A. tem uma escala mais razoável, com os restaurantes mais novos e mais badalados menos propensos a reservar um mês inteiro de antecedência. Quando um amigo e eu chegamos & # x2014 no auge da hora do almoço, nada menos que & # x2014 em uma das quatro filiais do Umami Burger, o favorito cult da cidade & # x2019s, nos sentamos imediatamente, em
cadeiras confortáveis ​​em uma grande mesa que poderia acomodar quatro. Em contraste, quase qualquer visita à hora das refeições em qualquer local de Nova York & # x2019s Shake Shack envolve um período significativo & # x2014 20 minutos não é & # x2019t excepcional & # x2014 em uma linha sinuosa. Isso & # x2019s para atendimento no balcão. No Umami, alguém realmente espera por você.

A história do Umami demonstra a empresa e a velocidade com que os restauradores de L.A. & # X2019s estão lidando com as tendências. Quando Adam Fleischman, seu principal proprietário, abriu o primeiro Umami em Mid-Wilshire em janeiro de 2009, ele estava entrando em uma arena repleta de competidores, cada um com adeptos fanáticos. Havia o Escritório do Pai & # x2019s, com seu mandamento inflexível de que rúcula e cebolas caramelizadas deviam enfeitar todos os hambúrgueres. Havia 8 onças. Burger Bar, que permitia o livre arbítrio. E havia, é claro, o In-N-Out, menos restaurante do que franquia de fast-food, mas talvez o arquiteto mais antigo da ponte entre o McDonald's e os gourmands que se preocupam com você.

Fleischman tinha um gancho que sabiamente levava em consideração a postura erudita e autoconsciente de tantos entusiastas da comida hoje. " x2019 & # x2019 e até anos recentes não era universalmente aceito como um traço real e definível. Assim, cada um dos hambúrgueres do Umami é construído com ênfase em ingredientes considerados catalisadores para umami. As cebolas caramelizadas no hambúrguer de assinatura são temperadas com anis estrelado & # x2018 & # x2018 porque é um reforço umami & # x2019 & # x2019 Fleischman diz. O hambúrguer também é temperado com cogumelos shiitake salteados & # xE9ed, queijo parmesão e tomates secos no forno, todos considerados bombas umami.

A fórmula funcionou rapidamente, assim como Fleischman: o quinto Umami Burger, em Studio City, está programado para abrir menos de dois anos depois do primeiro. Ele imagina ainda mais ramos Umami, mas agora está desviando uma boa parte de sua atenção para a criação de uma pizzaria de estilo napolitano, 800 Degrees, em Westwood. Ele projeta uma inauguração em fevereiro e espera que seja o início de outra rede. Pizza séria: essa é uma das poucas modas passageiras que LA ainda não fez justiça, embora a cidade seja o lar de uma das pizzarias artesanais mais aclamadas do país, a Pizzeria Mozza, guiada por Nancy Silverton, uma verdadeira massa feiticeira.

Quer se trate de hambúrgueres Umami & # x2019s, tortas individuais Mozza & # x2019s ou o frango frito na KyoChon, uma rede coreana cuja expansão em LA precedeu todo o alvoroço de frango frito em muitas outras cidades, LA se destaca em particular em comida populista e especialidades étnicas que não custam uma fortuna. Embora a cidade seja frequentemente ridicularizada por uma fixação superficial na beleza física, seus jovens donos de restaurante e chefs são rápidos em trocar enfeites e cosméticos e se concentrar na comida.

Veja o restaurante Animal, em Fairfax, que tem piso de concreto e bancos de madeira, lembrando um piquenique interno. Esse minimalismo significava que seus proprietários, Jon Shook e Vinny Dotolo, não precisaram levantar muito capital para abri-lo em junho de 2008 e os ajuda a manter os preços da maioria dos pratos bem abaixo de US $ 20. O cartão de visita do Animal & # x2019s não é um design sofisticado ou mimoso, mas sim sua exaltação descarada de carne, gordura e vísceras & # x2014 o restaurante se deleita com o que é frequentemente denominado comer do nariz com o rabo, outra paixão epicurista dos últimos anos. Um cardápio recente trazia rabo de porco, orelha de porco, queijo de cabeça e medula óssea. Fígado de frango ou pato apareceu em três pratos, enquanto bacon, barriga de porco ou salsicha estrelaram ou fizeram uma camafeu ao triplo desse número, incluindo uma sobremesa.

A ideia de que as armadilhas de uma sala de jantar são negociáveis ​​é mais bem expressa pelo fenômeno do restaurante pop-up, que se instala temporariamente em um espaço de construção de outra pessoa e até se desloca de um local para outro. L.A. nos últimos anos foi o lar de um dos mais seguidos com entusiasmo, LudoBites, que teve execuções limitadas em uma sequência de configurações emprestadas.

E desde agosto, também é o lar do Test Kitchen, que essencialmente inverte a dinâmica do LudoBites. Em vez de se mover, ele permanece onde está, mas sua cozinha e sala de jantar, que antes pertenceram a um empreendimento menos aventureiro chamado Spark Woodfire Grill, são o anfitrião temporário de compromissos de duração limitada por chefs que estão experimentando receitas e pratos para restaurantes que não estão ... # x2019 ainda está aberto, preenchendo o tempo entre empregos ou experimentando pratos não convencionais o suficiente para os menus dos restaurantes onde trabalham em tempo integral. Como muitos restaurantes pop-up, o Test Kitchen mantém um ar de sigilo, nunca anunciando as aparições com muita antecedência e muitas vezes revelando os detalhes delas gradualmente, em pequenos pedaços de provocação. Um jantar em meados de setembro por Silverton e a chef Amy Pressman & # x2014 que serviu versões de almôndegas de vários hambúrgueres que Pressman está planejando (com a contribuição de Silverton) para um restaurante que ela abrirá no próximo ano & # x2014 não foi & # x2019t totalmente reconhecido até horas antes de começar.

Como Mo-Chica, Test Kitchen não é o lugar mais fácil de encontrar. O trecho do West Pico Boulevard em que está & # x2019s é uma & # x2018 & # x2018no man & # x2019s land & # x2019 & # x2019 entre Beverly Hills e Beverlywood, diz Bill Chait, um de seus proprietários. & # x2018 & # x2018Beverly Hills Adjacent & # x2019 & # x2019 acrescenta, com uma risadinha. E não há nenhuma placa perceptível para o restaurante, que fica meio lance de escadas abaixo da calçada.

O jantar que dois companheiros e eu tivemos lá no início de setembro foi uma prévia do tipo de culinária vietnamita nouveau que o chef Jordan Kahn estaria fazendo em um restaurante chamado Red Medicine, cuja inauguração fora adiada, mas deveria acontecer em em questão de semanas. Sentamos para sete pratos simples de carne, incluindo língua que tinha sido torcida, junto com rabanete e mandioca, na forma de um bife de tira de madeira emparelhado com melão e clorofila e peito temperado com caramelo vietnamita e amendoim verde. Foi uma noite estranha e emocionante, em grande parte porque a arte da culinária estava sendo apresentada em um espaço genericamente masculino feito sob medida para os hambúrgueres e costeletas uma vez consumidos lá. Esse tipo de incongruência, um componente de muitas das minhas melhores experiências gastronômicas cross-country na última década, foi um leitmotiv de L.A.

& # x2018 & # x2018Esta cidade & # x2019s se soltando & # x2019 & # x2019 Chait diz. & # x2018 & # x2018Eu não quero ser desrespeitoso com meus colegas restauradores, mas os dias do restaurante de hotel de $ 5 milhões foram completamente suplantados pelo modelo Animal & # x2014 pelo restaurante de 2.000 pés quadrados que custa $ 500.000 ou menos para open. & # x2019 & # x2019 Ele e outro proprietário da Test Kitchen, Brian Saltsburg, citam dois exemplos: o Lazy Ox Canteen, um gastropub que abriu no centro da cidade no final de 2009, e o Tasting Kitchen, uma trattoria em Veneza que também apareceu no ano passado .

O The Tasting Kitchen mudou-se para um espaço que tinha um design escandinavo dissonante e não fez qualquer tipo de remodelação extensa. O crítico de restaurantes de LA, Jonathan Gold, escreveu em dezembro passado que & # x2018 & # x2018 parece mais um projeto coletivo de arte do que um restaurante adequado & # x2019 & # x2019 e observou que os menus impressos & # x2018 & # x2018 parecem os tipos de carbono - menus de papel que você costumava encontrar nas trattorias romanas. & # x2019 & # x2019 O que é igualmente interessante é sua localização. Até recentemente, nem Venice nem Abbot Kinney Boulevard, que é o endereço do Tasting Kitchen & # x2019s, eram uma grande atração para os restaurantes. Agora Abbot Kinney não tem apenas a Cozinha de Degustação, mas também Gjelina, um restaurante mediterrâneo muito popular. Ele também tem um apelido usado por pessoas que sabem. Eles o chamam de & # x2018 & # x2018 the A.K. & # X2019 & # x2019

Na verdade, a vibração do cenário de restaurantes de L.A. & # X2019s pode ser medida por sua distribuição geográfica. Agora você pode comer bem em Culver City e, como indica o Boi Preguiçoso, no centro, onde recentemente tive um jantar especialmente suntuoso no WP24 por Wolfgang Puck. O cenário não era exatamente humilde: eu estava no 24º andar do novo hotel Ritz-Carlton Los Angeles, em uma sala de jantar elegante e escura com vista panorâmica. E a lagosta de um quilo com pó de feijão preto, os rolinhos primavera cheios de lagosta e o bacalhau preto glaceado com mel vieram com o imprimatur de seu famoso chef, Puck, que abriu o restaurante no início deste ano. Seus pratos da alta gastronomia chinesa me impressionaram muito mais do que, digamos, no Hakkasan em Miami Beach, um famoso posto avançado de um restaurante de renome mundial em Londres.

A refeição também me lembrou que o espírito fortuito de jantar em Los Angeles ainda não trouxe experiências mais tradicionalmente opulentas. The Bazaar by Jos & # xE9 Andr & # xE9s, um país das maravilhas espalhafatoso no SLS Hotel em Beverly Hills, foi inaugurado no final de 2008 e deu à cidade um parque de diversões para a gastronomia molecular com uma grandiosidade e um apelo popular que a maioria oferece restaurantes garde na América não têm. Embora o Bazaar limite suas apostas ao servir também a cozinha tradicional espanhola, continua a ser uma tentativa incomumente ousada de fazer curiosidades como azeitonas líquidas e foie gras embrulhadas em algodão doce a comida escolhida pelos clientes que não têm a menor ideia de quem Ferran Adri & # xE0 , o padrinho espanhol deste tipo de cozinha, é.

Mas essa extravagância é mais exceção do que regra. As energias culinárias de L.A. & # X2019s parecem mais concentradas em encontrar o equilíbrio certo entre mimos tradicionais e a experiência descontraída e descontraída que cada vez mais clientes procuram & # x2014 e em reescrever as regras por completo. Ao longo dessas linhas, meus pensamentos continuavam voltando para a Taverna. É um restaurante fundamentalmente sofisticado e bonito para arrancar, com um teto alto em estilo estufa sobre a sala de jantar principal e sofás macios e poltronas onde costumam estar as banquetas. Mas seu nome prosaico e epigramático promete algo acessível, e o restaurante em geral representa um comentário articulado sobre o que a cidade e o país desejam atualmente.

Antes de chegar à sala de jantar, há uma grande área de bar casual que é quase um restaurante próprio, com aparelhos de TV sintonizados para esportes e um menu separado de batatas fritas, anéis de cebola, coquetel de camarão e assim por diante. E na sala de jantar mais adequada, as mesas, nuas, são de alumínio escovado que mostra entalhes e anéis de vidro. Enquanto eles brilham, eles o fazem de uma forma usada e machucada.

Eu gostei daquilo. Era como se todos os comensais antes de nós tivessem deixado para trás gravuras, como desenhos em cavernas, narrando os bons tempos que tiveram. Além disso, mal notei essas cicatrizes quando chegou a sopa de milho doce com creme de chipotle esfumaçado. Era o que importava e estava fora deste mundo.


357 comentários

Se alguém tem uma marca favorita de molho de peixe que usa, eu adoraria saber qual é. Deixe-me saber aqui nos comentários.

Experimente Hai Yen 40N. Essa marca tem adição de açúcar, mas desce sem problemas (US $ 4,79). A marca Eagle 40N é um excelente molho de peixe, sem adição de açúcar e com sabor semelhante ao Red Boat @ $ 4,79, uma pechincha. Tento Tropics (Filipinas), muito salgado.

Este é um teste de sabor realmente enganoso e é totalmente estúpido. Há uma razão muito boa pela qual três caranguejos são recomendados por muitas pessoas e chefs. Seu teste de sabor é baseado em amostras simples testadas, então as amostras com pontuação acima de 3 estrelas foram degustadas novamente simples, com arroz quente e como uma pasta com ovos cozidos. Você cozinhou com alguma de suas amostras? É verdade que os melhores molhos de peixe são considerados aromáticos e os leves não têm cheiro intrusivo. Mas você não usa uma garrafa de vinho de $ 1000 para cozinhar, usa? Três caranguejos são considerados um dos melhores molhos de peixe para cozinhar. Não deve ser derramado sobre arroz e comido com ovos. As pessoas usam para cozinhar. É óbvio que você não cozinha regularmente com molho de peixe ou entende como eles são usados ​​para tornar sua comida mais saborosa.

Minnie - Há muitas suposições erradas aqui, e parece que você não leu a postagem completa.

Eu posso apreciar sua fidelidade ao Três caranguejos marca. É com isso que comecei a cozinhar há cerca de 15 anos. Eu tenho uma vasta experiência em cozinhar com Três caranguejos, Menino de ouro e Leão voador marcas. Simplesmente porque essas foram as marcas mais amplamente disponíveis nas diferentes cidades em que morei.

Eu entendo que você não deve cozinhar com uma garrafa de vinho de $ 1.000. Por outro lado, você também não deve cozinhar com vinho ruim. Qualquer chef profissional lhe dirá isso. Um boeuf à la Bourguignonne feito com vinho barato vai ter um gosto ruim, puro e simples. Seu ponto também sugere que eu sugeri que você deveria cozinhar com um molho de peixe mais caro. Isso simplesmente não é o caso. Se você leu a postagem inteira, você deve ver isso. A diferença de preço entre Três caranguejos e Barco Vermelho marcas é cerca de um dólar em torno de US $ 5,95 para Três caranguejos e $ 6,95 para Barco Vermelho. Além disso, especificamos uma marca que consideramos ter o melhor valor e melhor sabor, que foi considerada a melhor para cozinhar. Aquilo foi Tiparos, que é cerca de 1/3 do custo de Três caranguejos.

Certamente não há como explicar o gosto pessoal. É um exercício de subjetividade. Há muitas pessoas, profissionais e não profissionais, que irão dizer a você & # 8220Três caranguejos é o melhor! & # 8221. É difícil para mim argumentar com a preferência subjetiva - especialmente quando alimentada por um viés nostálgico. Também há uma boa quantidade de pessoas afirmando que & # 8220Red Boat é a marca superior! & # 8221. Nosso objetivo era fazer o nosso melhor para eliminar o preconceito e a preferência provando às cegas. O teste poderia ter sido mais completo? Certamente. Sempre há oportunidades de fazer as coisas melhor. No entanto, não era realista cozinhar dezenas de pratos diferentes para testar 13 marcas diferentes. Teria levado uma quantidade excessiva de tempo. No final, fizemos o possível para abordar isso de forma científica, completa e sem preconceitos pessoais.

Os que você listou em Honk Kong não são. É uma marca vietnamita, mas eles também têm distribuidores em Hong Kong e na Tailândia. Por favor, corrija isso. Exemplo Nome de Phu Quoc após a fábrica de molho de peixe I. A cidade de Phu Quoc, Vietnã.

Não faço ideia do que você está dizendo.

Kristi, se você está se referindo à marca Viet Huong Flying Lion Phu Quoc, não é um molho de peixe vietnamita produzido, mas sim uma brincadeira com o nome Phu Quoc, para vender molho de peixe. Kyle está de fato correto e rotulando-a como marca de Hong Kong. Não se deixe enganar pelo fato de a fabricação de molho de peixe simplesmente dar o nome da ilha de Phu Quoc ao molho de peixe.

Muitos chefs online hoje em dia mudaram totalmente a questão do vinho barato. Eles costumavam dizer use apenas um vinho que você serviria aos convidados, etc. Agora, eles dizem que qualquer vinho razoável (traduzido muito bem qualquer vinho) é tão bom. Na década de 90 & # 8217, tudo se resumia a obter o melhor que se pudesse pagar, agora é por isso que desperdiçar o bom vinho cozinhando.

Helen, desculpe, mas você está completamente errada. Primeiro, ouvindo os chefs americanos & # 8220Online & # 8221.
Qualquer um pode apresentar uma receita e você não pode prová-la. Acho que talvez 1 em cada dez tenha alguma ideia do que está fazendo. Se você fizer un boeuf bourguignon, ou un coq au vin, a diferença entre um Cahors decente e barato e uma Califórnia realmente repreensível ou mesmo um plonk italiano, garanto a você, bastante perceptível. Lembro-me de uma experiência na escola de culinária (1962) para testar essa ideia inovadora, e todos sentiram isso, alguns mais, outros menos, mas todos sentiram. Por unanimidade. Agora, largue o espantalho. Ninguém nunca disse para usar uma garrafa de $ 1000. Agora, se você servir aos seus convidados um vinho velho como um Bordeaux de 15 anos, seria estúpido usá-lo para marinar e cozinhar seu boeuf, pois o vinho velho perdeu a maior parte de seu vigor juvenil e não produzirá um molho robusto . Mas continue repetindo as merdas que você ouviu em algum lugar, e eu tenho certeza que a maioria vai achar que é uma merda de bom gosto!

Esqueça a comparação de US $ 1.000 em vinhos. O que Minnie estava dizendo é semelhante à diferença entre um típico molho de soja chinês e um japonês. Ao cozinhar chinês, os molhos de soja japoneses simplesmente não cortam. Eles são muito suaves e não são salgados o suficiente, embora, sim, eles possam ter um gosto melhor simples.

A nostalgia e o amor pela comida andam de mãos dadas. É por isso que muitos asiáticos se relacionam apenas com aqueles que tiveram suas mães cozinhando para eles refeições asiáticas diárias com molho de peixe. Em outras palavras, & # 8220você deve ser asiático para que suas críticas ao molho de peixe sejam respeitadas & # 8221 e & # 8220 meu molho de peixe é melhor & # 8221. Respeito sua avaliação e foi uma leitura maravilhosa. Como uma pessoa e seus filhos com uma paleta mais diversificada, gostei muito da sua perspectiva e ela tem aplicação muito prática na minha casa.

Obrigada, Joey. Certamente, não há como explicar a subjetividade do gosto.

Sim, ele fez um bom argumento, ninguém cozinha com molho de peixe 40N (a menos que seja um molho de peixe 40N ruim), é para fazer molho para mergulhar. Qualquer cozinheiro vietnamita deve saber que você precisa de pelo menos 3 tipos de molho de peixe em casa, um para cozinhar (15N-30N), um para molhar o molho (30N-40N) e outro para comer cru (40N e acima, it & # 8217s ok para adicionar pimenta vermelha).

Claro, quanto N no molho de peixe não deve determinar a qualidade nem mesmo o preço do molho de peixe (mas obviamente o grau mais alto de N deve ter o preço médio mais alto). Existem molhos de peixe 30N que têm um sabor muito maior do que molhos de peixe 40N ou 50N e assim por diante. No entanto, se quisermos comparar, no Vietnã, só comparamos molhos de peixe se eles contiverem o mesmo grau de N, porque são simplesmente usados ​​para finalidades diferentes. Para os vietnamitas, o principal critério para decidir a qualidade de um molho de peixe é 1 / o equilíbrio entre o sabor do peixe e o sabor salgado e 2 / há & # 8217s tem que ser um sabor adocicado (é por isso que tantos negócios modernos de molhos de peixe adoçam seus produtos finais). Quase não faz sentido comparar um 40N com o 50N, e fico feliz que você não tenha obtido nenhuma amostra de 70N para este teste. Eu meio que concordo que este teste é um pouco enganador, esp. para um iniciante, é horrível quanto molho de peixe 40N seria desperdiçado para cozinhar depois que as pessoas lerem este post. Mas, novamente, você realmente não tem muitas opções aqui nos países ocidentais (acabei de me mudar para a Finlândia de Saigon, então eu sei), então talvez seja ok para ficar com um barco vermelho 40N para todos os fins, mesmo que seja & # 8217s claramente um crime.

Leão voador é o melhor !! Esta pesquisa é pura BS e deve ser patrocinada pela Red Boat (uma empresa do governo comunista). O preço mais caro não significa que seja o melhor, significa apenas que eles gastaram mais dinheiro em marketing e propaganda, como esta pesquisa de gosto idiota. Eu experimentei Red Boat nuoc man, e sério, tem gosto de S & # 8230quid !! Ha ha ha.

Posso garantir que não houve patrocínio de qualquer espécie, de nenhuma marca.

Só quero mencionar que o Barco Vermelho não é muito mais caro. Especialmente quando você considera que é a primeira vez que pressione (nuoc nhi). É um líquido mais concentrado (compare até mesmo as quantidades de proteína) e você não precisaria de tanto para temperar. Além disso, o preço não é um fator ao fazer uma prova cega. É cego por uma razão!

Claro, todo mundo tem seu próprio gosto e opinião.

O molho de peixe não deve ser bebido como vinho tinto & # 8230.Red Boat é muito salgado e pode causar hipertensão e, por fim, ataques cardíacos

Eu concordei totalmente com você. Esta pesquisa é totalmente BS.
Todas as grandes empresas foram de propriedade estatal do governo de VN / autoridades locais.
O molho de peixe filipino é mais barato e mais saboroso.

Phu, poucos dos produtores de molho de peixe em VN são estatais. A maioria está localizada na ilha de Phu Quoc e quase todos são pequenos negócios familiares. Os grandes nomes como Three Crabs é na verdade um fabricante em grande escala em Hong Kong. Eu gosto de Patis (molho de peixe filipino), mas fazer uma declaração geral como & # 8220Molho de peixe filipino é mais barato e tem um sabor melhor & # 8221 é simplesmente idiota. Tem um gosto diferente. Isso é como afirmar que a laranja tem um gosto melhor do que as maçãs.

Eu concordo totalmente com Kyle: Patis NÃO tem um gosto melhor, mas com certeza é o mais barato entre as marcas de molhos de peixe asiáticos baratos e inferiores.
Patis geralmente não é apenas mais salgado e fedorento, mas também o mais salgado e fedorento, mas funciona bem como tempero ou como condimento / molho para pratos Pinoy.Eu não colocaria patis na mesma categoria que os molhos de peixe da Tailândia e do Vietnã. Patis não é um produto pretendido.
Os resíduos fermentados passaram a fazer parte da culinária dos Pinoy porque eles preferiam usar a escória do peixe em vez de descartá-los. Eu certamente não ousaria usá-lo em pratos tailandeses ou vietnamitas. Eu, ironicamente, uso molhos de peixe tailandeses e vietnamitas em pratos Pinoy que pedem patis (oh, que coisa! A hipocrisia: /) Para sua informação: Patis com suco de calamansi local (kalamansi) e labuyo silvestre (pimenta nativa) é celestial embora.

& # 8230mas, novamente, essas são simplesmente minha escolha e opinião pessoal.

Tra Chang é minha marca favorita de culinária tailandesa e não tem nenhuma resenha. É um molho de peixe de excelente qualidade.

Embora eu use Tra Chang em minhas receitas, minha escolha para saladas tailandesas e pratos que não exigem cozimento é sempre Red Boat 40 ° N.

Também sou a favor do Tra Chang & # 8230 .. por que NÃO foi revisado?

Rick - Não foi revisado porque não consegui pegar a tempo.

oi Kyle, eu, pelo menos, achei este artigo muito informativo e também os comentários. Acabei de fazer um pedido para o ouro Tra Chang e alguns outros interessantes
sabores como o molho Golden Mountain, que é como a base de sopa Maggi e Knoors Tamarind, que meu vizinho vietnamita costumava elogiar.

Eu me pergunto se você teve uma garrafa ruim de Golden Boy porque as que eu usei eram muito boas, e não estavam vazias. Eu concordo totalmente sobre Squid e 3 Crabs. Não entendo porque tantos usam essas marcas. Barco vermelho 40 graus é o padrão, mas nos EUA custa até US $ 10 a garrafa (ainda vale a pena).

Na verdade, temos 3 garrafas de Golden Boy (eu costumava comprar antes do teste). Um estava aberto há mais ou menos uma semana, o outro fechado e o último aberto há cerca de 6 meses. Certamente houve oxidação no que foi aberto por muito tempo, mas nenhuma diferença detectável nos outros dois, que foram comprados em lojas diferentes. Não consigo descartar isso, mas parece improvável. Talvez tente um teste cego de seu próprio gosto para confirmar? Os preços do Red Boat parecem variar.

Obrigado pelo teste de sabor! Eu realmente aprecio a explicação completa e o rigor, mas há alguns problemas (que você aborda até certo ponto).

Você está certo em definir uma linha de base para o & # 8220 melhor & # 8221 porque isso ajuda a definir as limitações do teste. Você reconhece que diferentes países e culinárias fazem o molho de peixe de maneira diferente, então deve-se concluir que cada culinária também usa molho de peixe de maneira diferente, apesar de suas semelhanças. Por exemplo, patis (molho de peixe filipino) é um subproduto da preparação de bagoong (pasta de peixe). Embora também seja frequentemente usado como molho (com calamansi), substituir o pinakbet por outro molho de peixe pode não funcionar. Uma pessoa que prepara comida filipina procura coisas diferentes em um molho de peixe do que alguém que prepara culinária vietnamita, tailandesa, japonesa, coreana ou etc. Além das diferenças no teor de sal, existem diferenças no tempo de fermentação e na técnica, que fazem grandes diferenças no sabor. A fermentação, como você sabe, muda drasticamente os alimentos.

Com essas diferenças, não é tão fácil escolher algo que é o melhor. Isso seria como tentar escolher o melhor uísque / uísque e, em seguida, escolher um entre uísque, uísque canadense, uísque japonês, centeio etc., tudo sob os mesmos critérios de julgamento. Isso também é como escolher um único queijo & # 8220melhor & # 8221. Eles são todos tão diferentes que é difícil compará-los. Escolher o & # 8220melhor & # 8221 varia de acordo com cada culinária.

Em uma nota lateral: me parece estranho excluir o aroma dos critérios, porque o sentido do olfato está tão intimamente ligado ao sabor e o aroma está ligado à experiência sensorial de um ingrediente.

Seu teste de sabor é muito útil porque você inclui descrições de cada molho de peixe e estabelece uma base de comparação entre as muitas ofertas diferentes. Ainda não vi nada parecido na internet, então, novamente, obrigado pelo trabalho que você fez! (e boa sorte ao tentar usar todo esse molho de peixe!) & # 8211Você consideraria criar um banco de dados de molhos de peixe com base nesta rodada de testes? & # 8211 No final, tentar escolher um único e melhor molho de peixe é equivocado e errôneo. É melhor você tentar escolher o melhor molho de peixe para cada cozinha.

Meu patis favorito para comida filipina é a marca Rufina. Eu tenho gostado de Squid para caril tailandês e Flying Lion para comida vietnamita (especialmente nuoc cham). Mal posso esperar para encontrar um Barco Vermelho 40 ° N! (eles vendem na Amazon, mas é muito caro). Eu vi o Blis vendido na loja Provisions Food52, então sua avaliação me deixou muito interessado em experimentá-lo.

Michael - Obrigado pelo seu comentário atencioso. Permita-me abordar em ordem:

Eu acredito que as diferenças entre os diferentes países são variadas. Como você mencionou, patis é um animal totalmente diferente. Mas quando você compara tailandês e vietnamita (ambos o foco deste teste), o método de preparação é idêntico (ou pelo menos deveria ser). Além disso, os tailandeses estão fazendo muito molho de peixe para os vietnamitas (por vários motivos). Pegue, por exemplo, todos os favoritos mencionados aqui e ao longo dos comentários, já que as marcas usadas / preferidas pelos vietnamitas, nessa culinária, são na verdade produzidas na Tailândia ou em Hong Kong (no caso dos três táxis, ambos). Por esse motivo, achamos que uma comparação entre os molhos de peixe tailandeses e vietnamitas era perfeitamente justificável. Quanto ao coreano e ao japonês, você descobrirá que a maioria está usando molho de peixe tailandês / vietnamita em suas receitas. Além disso, fomos solicitados a comparar molhos de soja, mas não o fizemos, simplesmente por esse motivo. As diferenças entre o molho de soja chinês e o japonês são grandes demais para fazer qualquer tipo de comparação significativa.

Quanto ao aroma, é impossível conduzir um teste de sabor sem levar em consideração o aroma. Como você sabe, ele desempenha um grande papel no sabor. Posto isto, fizemos referência a vários aromas nas notas de cada um. Simplesmente não classificamos isso como um critério separado. Portanto, está presente em nossa degustação e em algumas notas variadas que detalham especificamente o aroma.

De volta ao patis: consultamos vários filipinos antes de fazer isso e encontrar patis era quase impossível. Aquelas duas pessoas com quem conversamos usavam marcas tailandesas de molho de peixe porque encontrar patis em nossa cidade (ou mesmo na internet) parecia uma tarefa importante. Encontramos algumas fontes na internet, mas o frete era mais por garrafa do que os patis reais. Em última análise, o desejo era focar nos molhos tailandeses e vietnamitas, pois a comparação entre os dois parecia justificada.

P.S. Você pode obter o RedBoat diretamente de seu site a um preço decente. Tínhamos aqui em quase todas as lojas e seu preço era apenas cerca de US $ 1 ou mais do que as outras marcas.

Olá Kyle, Comentando de São Francisco, na costa oeste. Temos pelo menos 3 supermercados asiáticos com prateleiras de patis de todas as marcas a uma distância de 5 milhas de um FedEx & # 8230. Gostaria de informá-lo sobre artigos futuros & # 8230 desde que & # 8217s tão difíceis de adquirir em sua área.

Tive medo de comprar molho de peixe porque não sei o que é bom e o que é nojento (não sou fã de anchovas ou lulas). Mas usarei suas recomendações quando for ao supermercado asiático e comprar algo . Tenho algumas receitas que pedem molho de peixe, mas fui impedido de fazer isso. Eu simplesmente não consegui me obrigar a comprar um, já que eles tinham tantos!

Fico feliz em ajudar a fornecer algumas orientações.

Ei, post e site legal, cara. Aprendi o gosto por molho de peixe apenas no ano passado, quando experimentei a colatura pela primeira vez e experimentei aquele sabor fresco do mar a que você alude no post. A oferta padrão do Red Boat & # 8217s me leva lá por consideravelmente mais barato do que $ 25 / 100ml ou mais para o material italiano - é um acéfalo. Tendo usado molho de peixe por muitos anos, eu tive muitas chances de comparar marcas e descobri retornos decrescentes após o negócio do Red Boat. Três Caranguejos e Lulas têm um gosto muito forte e adulterado para mim, o que é uma pena. Barco Vermelho pode ser um hábito caro em quantidade!

Ainda assim, vale a pena comprar uma garrafinha de garum / colatura da Amazon ou algo parecido pelo menos uma vez.

Eu geralmente vou com ouro tra chang. Eu concordo que a marca de lula é horrível, não gosto tanto do rótulo regular tra chang também. Primeira revisão que li que diz que a marca megachef não é boa (nunca tentei).

E: Esqueci de adicionar, eu estou na Austrália, então não pegamos o resto. Nunca vi tiparos, redboat ou & # 8216x & # 8217 caranguejos. Os chefs aqui dizem comprar $$ chef megachef. Ainda estou procurando cavalos ou leões voadores ou qualquer tipo de molho de peixe Viet, mas ainda não encontrei nenhum.

Nenhum dos supermercados asiáticos vende barco vermelho, apenas importadores dos EUA por US $ 10, acho que o megachef está por cerca de US $ 12. Vou ficar com meu tra chang por $ 2: D
Isso ajudou de várias maneiras, ou seja, não se incomodou em procurar mais. Obrigado.

I & # 8217m em Melbourne. Fui a um supermercado asiático hoje e comprei o Red Boat porque estava lá. Não sabia nada sobre molho de peixe (sempre evitei porque odeio anchovas). Aparentemente, escolhi bem. Vou usá-lo hoje à noite pela primeira vez.

Preciso experimentar o Tra Chang Gold. Eu ouvi coisas boas.

Pim Techamuanvivit (Chez Pim) também gosta de Tra Chang. A comida em seu restaurante Kin Khao, é fantástica, então vale a pena tentar. Artigo desta semana: http://www.wsj.com/articles/restaurateurs-pim-techamuanvivit-and-david-kinch-on-their-day-off-1403290952

Interessante. Obrigado por publicar.

Há anos que uso a soja para peixes da Three Crabs. No entanto, o último que comprei cheirava e tinha um gosto horrível! Ao verificar o rótulo, descobri que o produto agora é feito em Hong Kong. Eles mudaram o produto, mas mantiveram a mesma marca! Nunca mais comprarei Três Caranguejos. Obrigado pela revisão. Tentarei as marcas recomendadas.

Ti, se você olhar de perto, quase todas as & # 8220principais marcas & # 8221 são feitas na China. Tenho certeza de que o Three Crabs sempre foi feito na China ou em Taiwan.

Eu concordo totalmente com você, sua pesquisa é bastante precisa. Adoro molho de peixe e experimentei muitas marcas. Red Boat ainda é o melhor, o molho de peixe de alta qualidade deve conter apenas peixe e sal marinho, o doce nem sempre é bom porque tem açúcar artificial. Minha família era a produtora de molho de peixe e o molho de peixe real e natural sempre mais salgado do que os baratos porque eram adicionados com açúcar.

Obrigado pelo voto de confiança, Chantal.

Recentemente, voltei do Vietnã e experimentei uma variedade de molhos de peixe.
Gostei muito dos que não foram exportados só porque é uma produção em pequena escala. Disponível apenas para habitantes locais. Comprei algumas garrafas para levar para casa. Não durou muito. Eu, por outro lado, comecei a fermentar meu próprio peixe e sal com uma proporção de 3 kg de peixe para 1 kg de sal. Já se passaram 3 meses e já cheira bem, nem um pouco estranho. Eu planejava fermentá-lo por um ano. Então, vou deixar você saber como é o gosto. Tentei adicionar algum ingrediente secreto & # 8211 & # 8217não posso esperar o sabor do sabor.

Isso é ótimo. Eu adoro fazer isso um dia sozinho. Eu também tenho um molho de peixe em preparação. I & # 8217m cerca de um ano agora e planejo colher nos próximos dois meses. Eu usei 25% de sal para pescar. Deixe-nos saber como ficou o seu. Terei uma postagem sobre o assunto aqui nos próximos meses.

Como você disse, este teste de sabor é totalmente subjetivo. Eu respeito que você fez o teste de sabor às cegas. Eu amo Golden Boy, Flying Lion e 5 marcas de caranguejos & # 8211 e também gosto de Red Boat. Se você provar essas marcas diferentes lado a lado, verá que as marcas que você aprendeu a amar podem ser muito decepcionantes. Acho que muitas dessas marcas são aceitáveis ​​para muitas pessoas, mas colocar uma ao lado de uma marca superior pode afetar a forma como vemos essa marca antiga no futuro. Provei Angostino Recca Colatura Di Alici ao lado de algumas das marcas acima e achei muito superior a todas as marcas que você provou e que tive o privilégio de degustar (incluindo Barco tinto). Mas o molho de peixe italiano é proibitivamente caro, US $ 10 por 100ml.

Concordo com a maioria das suas conclusões, embora não ache nenhuma delas nojenta. Poucos em Bangkok e usamos Tiparos e Golden Boy (o primeiro oxidaria muito rapidamente por osmose por causa da garrafa de plástico) e a abertura para a primeira cheirada do licame traz de volta memórias alegres da infância. Voltando para os Estados Unidos em 1972, trouxemos uma garrafa de Golden Boy e me lembro de sentir tanta falta do gosto do molho de peixe que enrolava balonga e mergulhava em um pequeno copo de molho de peixe. Acabamos em menos de um ano e levei quase 15 anos antes que eu voltasse a provar o molho de peixe.

Tínhamos um jardineiro que costumava desenterrar coquinas selvagens na areia da praia de Pattaya, Tailândia & # 8211 e ele as enxaguava e as colocava vivas em potes imersos em molho de peixe. Após 3 semanas, ele cortava a solução com 30% de água adicionada e deixava repousar por mais uma semana. em seguida, pegue as cascas agora abertas e belisque a carne de dentro. Eu adorava experimentar essas coisas.

Eu adoraria saber qual é a sua opinião sobre 5 caranguejos ou a marca 9999. Passei a gostar muito de ambos, que têm um sabor mais intenso do que a maioria. Molhos artesanais (bem como o Red Boat).

Don, Angostino Recca Colatura Di Alici é excelente. Certamente é caro, como você observou. Obrigado por compartilhar as outras histórias. Essas coquinas parecem muito interessantes. Quanto a 5 caranguejos, já faz um tempo que eu não provei isso. Eu tive algumas vezes. Eu realmente não me lembro de nenhuma maneira. E ainda não experimentei 9999.

Existem coquinas em Myrtle Beach, na Carolina do Sul. Vou experimentar coquinas da próxima vez que estiver lá de férias. O sal alto mata os crustáceos e suponho que ele corta a solução com água depois de mortos e abertos para baixar o sal. Não é um lanche recheado, mas não tão diferente de comer batatas fritas, suponho.

Outra coisa que adoro fazer com molho de peixe de alta qualidade é cozinhar macarrão al dente e depois colocar no óleo do amor e alho. Agite alguns flocos de pimenta vermelha por cima e, em seguida, adicione o molho de peixe a gosto e misture bem o macarrão. Eu te desafio a comer apenas meia tigela e parar -)

Como VOCÊ se sentiria se VOCÊ fosse uma coquina? Pare a Crueldade das Coquinas! #stopthemadness

(Ok, trollagem amigável à parte, eu como principalmente vegetariano e às vezes vegano, e acredito no movimento.)

Meu próprio teste de sabor praticamente confirmou isso. Red Boat 40n é um vencedor claro (e disponível no meu Viet Hoa local) com Tiparos sendo o melhor valor e bastante decente. O resto que experimentei (Lula, 3 Caranguejo, etc.) foi rapidamente destruído, especialmente depois de provar o Red Boat pela primeira vez.

Obrigado pela objetividade do seu teste também.

ei, Kyle. VOCÊ conhece o site para pedir molho de peixe? Obrigado

Kyle, obrigado pelo artigo informativo sobre molho de peixe. Já experimentei muitas marcas de molho de peixe antes, mas acho que o molho de peixe Red Boat é o melhor. Mas com os peixes mortos recentemente na costa do Vietnã devido ao produto químico tóxico de uma planta de roubo chamada & # 8220Formosa & # 8221, isso me preocupa em consumir molho de peixe feito no Vietnã.

Não tenho certeza se esses políticos estão afetando a região de Phu Quoc, que fica no topo mais meridional do Vietnã.

Por que você deixou de fora as marcas Phillipine e Korean?

Eu abordei isso nos comentários: Resumindo a história: porque não pudemos encontrá-los na época.

Tenho vários. Meu prato favorito para cozinhar é uma garrafa de Tiparos de 2 anos! É picante, mas cheira a molho de peixe e tem um gosto muito bom nos pratos do sudeste asiático que preparo regularmente. Além disso, fiquei agradavelmente surpreso com uma marca na prateleira do Walmart de todos os lugares. Um sabor de molho de peixe tailandês era surpreendentemente decente para cozinhar e mergulhar.

Desculpe, mas a marca de lula é a nossa família favorita. Acho que talvez as pessoas que você entrevistou não fossem representativas. A razão pela qual GOSTAM da marca de lula é a delícia fermentada fedida e cheia de sabor. Eu me pergunto o que seus provadores fariam em um teste durian cego? Talvez seja & # 8217s porque somos Laos, mas todos os thais que conhecemos só compram marcas de lulas também.

Posso tentar Blis - ouvi dizer que é uma empresa de Grand Rapids, MI e é muito bom. Obrigado pela revisão, mas eu teria que dizer educadamente que é um pouco enganador. Quando as pessoas compram molho de peixe, nunca é para usar sozinho, mas para acompanhar pratos muito específicos e criar tipos de molho para um determinado prato. A medida pela qual você mede não leva em conta a versatilidade que um molho pode trazer. É por isso que na minha cozinha tenho pelo menos 5 marcas de molho de peixe e mais de 10 marcas de molho de soja. Você pode ter mais de 15 anos de experiência cozinhando com molho de peixe, mas a culinária específica, como a culinária vietnamita, tem mais de 100 molhos para pratos diferentes. O molho do banh Xeo é diferente do banh beo e do com tam. Isso é o que falta nisso. Vou comprar o bliss e ver se ele consegue replicar os mesmos sabores que uso para criar molhos.

O Barco Vermelho é o meu favorito. Também experimentei 2 frascos de Blis. É FANTÁSTICO, mas caro em cerca de US $ 25,00 a garrafa. O barco vermelho também tem um chamado Chef & # 8217s Cuvee. É forte e muito complexo. Muito caro também.

Mmmm & # 8230Obrigado pela degustação às cegas! Que bom que já tenho o Barco Vermelho no meu armário!

Kyle, para não sair do assunto, mas qual é a sua marca preferida de Worcestershire?

Há apenas uma marca: Lee & # 038 Perrins. Na verdade, eu fiz muitas pesquisas sobre o tema do molho inglês. Eu & # 8217 recebi uma postagem que preciso terminar e tentei recriar uma receita semelhante - embora mais curta.

Você encontrou algum molho de peixe kosher?

Peter, ótima pergunta. Não o fizemos, mas não por falta de tentativa. A única marca que encontramos que era kosher era Imo, que produz vários alimentos básicos kosher asiáticos. Eles não importam, no entanto, para os EUA. Se você souber de alguma marca disponível nos EUA, eu & # 8217 adoraria saber.

Você tem alguma informação / links para fazer o backup? Não consigo encontrar nada.

Na verdade, tenho uma cópia do certificado deles.

Peter & # 8211 Red Boat vai lançar um molho de peixe kosher em dezembro deste ano (2015).

sim. Eu estava na fábrica, encontrei o Rabino e os observei separando e preparando o lote do ano seguinte. Eu também tive a chance de provar o lote deste ano, e é excelente. De longe, seu melhor produto até hoje. Obrigado por adicionar isso, Don.

É um processo extremamente trabalhoso fazer um molho kosher. Se você pensar a respeito, eles precisam separar cada peixe manualmente e escolher os peixes não-casher.

Eu imagino que o primeiro lote irá muito rapidamente.Eu ADORARIA colocar minhas mãos em uma garrafa daquele molho kosher, mesmo que eu tenha que pagar $ 30 a garrafa por ele. Mas estou supondo que todas as garrafas dos primeiros tonéis serão vendidas em uma semana ou menos.

Deve haver uma boa quantidade disso. Eu vi pelo menos 10 tonéis cheios. Deve ser engarrafado a qualquer momento. Foi feito na semana passada. Nível N super alto também. Como 50+

Exercício excelente e bem executado! Gostaria de ver você comparar o Barco Vermelho com o garum caseiro ou seu último parente vivo no oeste: colatura di alici. Na minha experiência, o uso de cavala (ou outro peixe) no garum torna-se um molho muito mais poderoso do que qualquer um dos dois produzidos por anchovas (colatura ou nuoc Mam). http://www.silkroadgourmet.com/garum-is-umami-in-a-bottle/

BTW: Garum foi originalmente produzido pelos cartagineses. Os romanos assumiram a lucrativa produção e comércio de Cartago após vencer a 2ª Guerra Púnica.

Laura - Obrigada pela informação. Você tem alguma fonte que poderia apontar para confirmação histórica? Eu adoraria ler um pouco mais sobre o assunto. Sua história parece excelente. Eu estarei investigando isso neste fim de semana. Em relação à comparação, o objetivo foi provar os molhos que estão comercialmente disponíveis no esforço de ajudar outras pessoas a tomarem decisões mais informadas. Também venho experimentando criar meu próprio molho de peixe. E eu estive trabalhando na recriação de uma receita de Worcestershire (que é molho de peixe / garum em sua essência). Estou planejando fazer algo sobre o assunto em breve. Provavelmente irei compará-lo ao Red Boat também. Embora eu dificilmente espere ser capaz de reproduzir o mesmo sabor que você pode encontrar no molho de peixe Phu Quoc, a maioria desses produtores bem conhecidos está usando enormes tonéis feitos de um tipo específico de madeira encontrado apenas naquela ilha. Ele disse que a maior parte desse perfil de sabor é transmitida pela madeira. I & # 8217m também planejando fazer alguns experimentos em torno do envelhecimento em barris de molhos de peixe comerciais e caseiros. Tanta coisa para fazer, mas tão pouco tempo. Além disso, e como você bem sabe, esse é o tipo de experimento que pode levar um ano para ver os resultados.

Claro: está incluído no fluxo de oeste para leste do ensaio de tecnologia: a primeira menção ao molho de peixe garum pode ser encontrada nos escritos agrícolas do Mago cartaginês, que foi traduzido para o latim após a Terceira Guerra Púnica, mas provavelmente composto em o 6º ou 5º século AC por volta da época do governo de Magon (550-530 AC). Catão, o Velho, menciona o comércio de "molho de peixe cartaginês" no século 2 aC, e descrições posteriores podem ser encontradas em The Deipnosophistae (A mesa de jantar do filósofo) de Ateneu (século III ACE). Ateneu também menciona os restos da produção de garum ou licame, chamada allec, que não é diferente da pasta de anchova ainda usada na culinária mediterrânea de hoje.

Excelente! Obrigado por dedicar seu tempo para documentar e apontar isso. Atualizarei a postagem para refleti-la.

Obrigado! Também é legal que você esteja trabalhando em um molho inglês antigo. Você provavelmente sabe que era parte de uma tendência muito maior em molhos à base de peixe que começou no final do século 18 C. Você tem a quantidade de ingredientes no início de Worcestershire? Pode haver menos peixes do que você pensa. Eu me deparei com uma menção ao molho de peixe do Dr. Kitchener & # 8217s (menção de 1828) outro dia e ele tinha apenas 4 onças de anchovas trituradas para litros de clarete e ketchup de cogumelos junto com MUITAS especiarias.

Eu faço. Meu foco será em um molho ao estilo Lea e Perrins. O precursor do molho Lea e Perrins foi, na verdade, o Molho para Lampreias. A primeira publicação conhecida de & # 8216Sauce for Lampreys & # 8217 (que consegui encontrar) foi no ‘The Cooks & # 038 Confeiteiros Dictionary: Or, the Accomplish’d Housewife’s Companion.’ De John Nott (1723). Na época de Lea e Perrins havia MUITOS molhos ao estilo de Worcestershire.

Qual receita do Nott você está se referindo? Não consegui encontrar um que saltasse e me mordesse como uma enguia faria. Além disso, como você sabe que este é o precursor de Worcestershire? Apenas curioso. Obrigado

Se você tiver o livro digitalizado do Google, ele & # 8217s página 256:
& # 8220 & # 8230Ou você pode servir com este molho. Pegue azeite, vinagre, sal, pimenta e um pouco de mostarda, desfie a salsa, uma anchova e algumas alcaparras e bata-os bem em um recipiente de barro ou porringer e coloque em um pires, coloque-o no meio do Prato e coloque as Lampreias em volta dele. & # 8221
A cidade de Worcester era conhecida como a cidade das lampreias. Esse tipo de molho de lampreia seria conhecido como molho Worcester. Mas deixarei o resto para o post. )

Bom trabalho, Kyle! Só para você saber, o teste cego é apenas a ponta do iceberg. Os asiáticos fazem grandes coisas com molhos de peixe e de muitas maneiras. Tenho quatro garrafas diferentes para combinar com minha culinária, como vinhos combinando com pratos especiais. Alguns deles podem terminar na parte inferior, mas funcionam muito bem em salteados, dippings ou sopa. Embora eu concorde com você sobre Lula e Três Caranguejos, não tocaria nisso. Mamãe me disse para experimentar o MegaChef (30 ° N) para o sabor e o processo de higienização na fabricação. Percebi que a mãe envelheceu e suas papilas gustativas estão um pouco estragadas. Tenho uma garrafa favorita, aqui em Montreal, mas não consigo encontrar uma foto na web para mostrar a vocês. Na próxima foto mais tarde. Próxima parada, teste o molho de soja e o molho de ostra para nós? Mantenha o bom trabalho,

Theminh - Obrigado. Eu certamente entendo a realidade de usar como ingredientes alguns dos sabores que mudam e / ou se dissipam. Tentamos testar um pouco disso com a mistura de ovos. Eu teria consumido muito tempo para nós testarmos todas essas marcas em diferentes aplicações de cozimento. Sentimos que Tiparos seria o melhor nesses cenários. Era o mais barato e continha apenas peixe, sal e açúcar. Eu tenho cozinhado extensivamente, fora deste teste em particular, com Golden Boy, Flying Lion Three Crabs e Squid. Sempre achei que o Squid e o Three crabs eram exemplos muito ruins do que deveria ser o molho de peixe. Acho que os ingredientes são um excelente indicador de qualidade, independentemente da aplicação.

Sobre o tema soja / shoyu, nós realmente começamos a fazer planos para isso. Temo que será muito difícil escolher quais marcas provar. Há uma quantidade absurda de fabricantes por aí. se você tiver sugestões, adoraria ouvi-las.

Bom trabalho e boa revisão. Completo e muito informativo. Afinal, tudo gira em torno do gosto pessoal, mas você criou uma base séria para os cozinheiros.

Com relação aos molhos de soja, pode haver uma gama mais ampla de variedade. Mas acho que seria possível, pelo menos para molhos chineses, começar com os mais comuns que são o molho de soja claro e o molho de soja escuro. Caberia a cada um entrar em um aromatizado.
Além disso, como o molho escuro é usado principalmente em marinadas e exigiria um trabalho adicional substancial, focar no molho claro seria a sequência lógica de seu teste de molho de peixe e o primeiro passo em molhos de soja.

Obrigado, Tom. Eu cheguei à conclusão de que um teste de sabor do molho de soja seria simplesmente impossível. São tantas marcas, estilos e nacionalidades. Mesmo que eu me concentrasse no molho de soja japonês, havia koikuchi, usukuchi e tamari. Além de molhos regionais como saishikomi e shiro shoyu. Depois, houve variações reduzidas de sódio e sem glúten em cada um. E então há os diferentes graus oficiais (sancionados pelo governo) de molho de soja: tokkyuu, ikkyuu e hyoujun. E não nos esqueçamos do nama-shoyu não pasteurizado. Mas, para que conste, minha preferência pessoal é a marca Yamasa usukuchi e marudaizu. Esses são os dois que mantenho em estoque.

Ei, Kyle, O melhor molho de soja que eu encontrei (e adoro a Yamasa) é aquele molho de soja Bluegrass do Kentucky, de todos os lugares. Verifique isso algum dia.

Você não é a primeira pessoa de quem eu ouvi falar sobre o molho de soja Bluegrass. Posso precisar pegar uma garrafa e verificar.

Obrigado pela resposta. Na verdade, eu sabia que havia diferentes molhos de soja japoneses, mas estava longe de pensar que existiam tantos tipos. É por isso que, em primeiro lugar, propus focar apenas no molho de soja chinês, light, sem sabor. Encontraríamos a mesma diversidade lá?
De forma semelhante ao seu teste de molho de peixe, você pode escolher as marcas mais comuns: Lee Kum Kee, Pearl River Bridge, Kikkoman e outros & # 8230 E, em seguida, comparar com produtos de qualidade superior (a serem comprovados), como Bluegrass, Clearspring (do Reino Unido) , Kimlan (sem conservantes, mas contém agentes de tempero e extrato de alcaçuz?) Ou Wuan Chuang (de Taïwan).
Mas eu concordo, não é fácil descobrir nessa bagunça.

Uma garrafa que comprei recentemente foi a marca Double Golden Fish. O rótulo diz que é do Vietnã e eles realmente têm o endereço na ilha de Phu Quoc. Eu estava procurando com muito cuidado para encontrar molho de peixe do Vietnã, já que sou vietnamita. Infelizmente, a maior parte do molho de peixe que vejo no meu mercado local (na Virgina) é da Tailândia. Outro tipo de molho que eu adoraria que você fizesse pesquisas é o molho de soja, que acho que pode ser muito mais diversificado.

NKHuong - Tentamos colocar as mãos na marca Double Golden Fish. Eu tinha ouvido falar que também era uma das poucas marcas da ilha de Phu Quoc. Infelizmente, não está disponível em nenhum dos mercados aqui, não conseguimos encontrar nenhum tipo de informação de contato do fornecedor e não fomos capazes de encontrá-la online. Eu adoraria tê-lo em nosso teste de sabor. Alguma fonte?

Com relação ao molho de soja, estamos realmente considerando isso para nosso próximo teste de sabor. Vai ser uma coisa mais difícil de provar, pois existem tantos estilos diferentes empregados por diferentes países. Será necessário pensar um pouco para considerar quais categorias seriam mais significativas. Pode ser uma comparação por país (por exemplo, shoyu japonês)

Eu comprei minha garrafa Double Golden Fish Brand do Grand Mart, meu supermercado asiático local aqui em VA. Tentei pesquisar na Amazon, mas não vi que fosse vendida lá, portanto, colocar essa marca on-line não é muito provável. Aqui está também um tópico do fórum que descobri que tem mais algumas informações e comparação com o Red Boat: http://lthforum.com/bb/viewtopic.php?f=16&t=34030. Fico feliz em saber que você também está planejando testar o molho de soja. Certifique-se de obter um pouco de molho de soja do Vietnã, se puder. Estou muito interessado em ler o resultado do seu teste de sabor.

Você tem uma marca de molho de soja vietnamita que devemos considerar?

A Double Golden Fish também possui uma linha de molho de soja também. Encontrei uma ou duas marcas de molho de soja feito no Vietnã em meu grande mercado local e todas elas têm o nome & # 8220Lá bồ đề & # 8221 na frente. O Double Golden Fish não tem conservante listado no ingrediente para que seja o que eu uso. Quando eu estava no Vietnã, gostava muito da marca Chinsu, mas ela não está disponível aqui nos EUA. Além disso, você provavelmente já sabe disso, mas há molho de soja feito por Bluegrass em Kentucky http://bourbonbarrelfoods.com/shop/soy-sauce/bluegrass-soy-sauce-32-fl-oz. Estou curioso para saber como seria o gosto, mas o preço é muito caro para mim.

O Barco Vermelho já está disponível no Eden center.

Ótimo artigo. Pedras de molho de peixe Phu Quoc.

Obrigado por ler, Tracey.

Hmmmm. Nas Filipinas, conhecemos o nosso Patis (molho de peixe)! Alguns dos melhores que já tivemos foram direto da panela de barro de fermentação, sem marca, sem confusão. Fábrica de Patis perto do mar, no Golfo de Lingayen, na província de Pangasinan, NW Luzon, nas Filipinas. Mmmmmmmmmmm & # 8230

Parece perfeito, Pedro. São os produtores familiares de pequenos lotes que geralmente têm os melhores. Só para constar, tentamos encontrar Patis para a degustação. Não fomos capazes de comprar em nossa cidade e as marcas não responderam às nossas solicitações.

A conhecida marca filipina de patis é Rufina Patis. Sem poder provar este produto Philppine, você se privou de uma experiência digna de um conhecedor como você.
A gota âmbar dourada sai após vários meses. De fermentação.

Eu tentei a maioria dessas marcas. Barco Vermelho é limpo, mas muito salgado para mim. 3 Caranguejos não é tão salgado. Não é uma coisa de “nostalgia” & # 8230 apenas encontre 3 caranguejos mais adequados para minha culinária do sudeste asiático. Além disso, vocês continuam zombando do "cheiro fedorento de peixe". Ummm, é fermentado lol! Na verdade, gosto de algum tipo de aroma de peixe. Talvez você deva fazer um post sobre mam ca (peixe em conserva) ou mam rouc (camarão em conserva). Os asiáticos do sudeste se orgulham desse aroma “de peixe”, já que os ocidentais amam o queijo azul ou queijos mais envelhecidos como o Parmigiano Reggiano. Acho que o que torna este post tendencioso pode ser a classificação por estrelas. Talvez apenas dê uma descrição em vez de uma classificação. Ou talvez uma classificação crie um intenso debate e conversa & # 8230 qualquer coisa que flutue em seu “Barco Vermelho” lol.

nước mắm Việt Hương três cua é o melhor. E eu sei do que estou falando porque nasci e fui criado para comer nước mắm

eca & # 8230 você deve ser fedido por toda parte. Pobre voce.

Existem poucos pratos vietnamitas que requerem molho de peixe cru puro para serem mergulhados. Dito isso, uso a marca Squid há mais de 35 anos para marinar, cozinhar e fazer molhos e não vejo razão para mudar para uma marca mais cara. Só por diversão, vou experimentar uma garrafa de Red Boat para imersão crua e vou relatar de volta.

Tixin, você não precisa comprar algo mais caro. Na verdade, Tiparos era significativamente mais barato e pontuava muito mais alto. E certamente não há nenhuma explicação para as preferências pessoais. Se você está nostalgicamente ligado ao Squid, será muito difícil convencê-lo do contrário. )

Whoa whoa whoa, o que é isso? Uma degustação de molhos do sudeste asiático por 2 caras não asiáticos, que foram criados com paladares completamente diferentes? Desculpe, mas este esforço foi em vão. Sem mencionar a afirmação sobre nossos amados molhos de peixe originários de Gamur & # 8230 I & # 8217d gostaria de saber mais sobre de onde veio essa afirmação. Até então, amo a metodologia, mas isso é tudo. Por favor, faça de novo, mas com paladares de experiência. :-)

Ana - Embora eu certamente possa apreciar seu ceticismo, para averiguar minha & # 8220 experiência & # 8221, ou como fui & # 8220criada & # 8221, com base unicamente na minha aparência não é apenas infundado, é um pouco injusto. Embora eu possa ser um & # 8220 olho-redondo & # 8221, posso garantir que não sou um estranho na culinária ou nos sabores asiáticos. Eu estive profundamente enraizado na culinária asiática durante toda a minha vida. Minha especialidade está mais na culinária japonesa e coreana, especificamente. Além disso, também fermentei meu próprio molho de peixe em várias ocasiões, o que me atrevo a dizer que é provavelmente mais do que a maioria dos & # 8220 paladares asiáticos & # 8221 podem alegar. :)

No que diz respeito à história, é um fato amplamente aceito que os antigos molhos de peixe romanos chamados Garum / Liquamen são os precursores dos molhos de peixe asiáticos modernos. Como Laura apontou em um comentário anterior, também se acredita que os romanos assumiram a produção de Garum dos Coríntios em Corinto (Grécia). Existem referências escritas a isso na literatura que remonta ao século III a.C. O arqueólogo italiano Claudio Giardino foi citado em um artigo sobre o assunto no NPR. A historiadora de alimentos Sally Grainger escreveu em profundidade sobre sua origem, além de recriar as receitas em seu livro The Classical Cookbook. Existem inúmeros outros estudos literários que posso indicar, se estiver interessado no tópico.

Tenho certeza de que seu amor pela culinária japonesa e coreana é legítimo, mas infelizmente isso não substitui o fato de que seu paladar não é da região de origem desses molhos de peixe. Julgar a sua falta de experiência com base no pressuposto de onde você é não é absolutamente infundado e não é injusto, é bastante válido. Por não ser da região, seus gostos e sentidos não podem ser comparados aos que cresceram comendo seus alimentos que foram expostos a partir de um embrião. Sua resposta & # 8220 olhos redondos & # 8221 é banal e de mau gosto, pois há muitos na raça asiática, especialmente os asiáticos do sudeste, que têm olhos redondos.

Além disso, a & # 8220cozinha asiática & # 8221 nunca deve ser misturada & # 8211 ninguém concordaria que as técnicas e sabores variam muito de regiões e culturas diferentes. Um exemplo perfeito de como podem ser muito diferentes é a culinária japonesa / coreana e a culinária do sudeste asiático.

A tentativa de & # 8220fazer molho de peixe & # 8221, seu atributo premiado para este teste, absolutamente não qualifica seu paladar para superar qualquer papila gustativa étnica do sudeste asiático. Com isso, você está dizendo que qualquer pessoa pode julgar molhos italianos depois de fazer espaguete, especialmente uma pessoa de ascendência asiática que é especialista em & # 8220 culinária europeia & # 8221 & # 8211 do tipo sueco e alemão.

Oh, Ana. O comentário & # 8220round eye & # 8221 foi uma referência de David Chang no qual ele discute a falta de valorização do & # 8220round eye & # 8217s & # 8221 pelo molho de peixe. Embora indubitavelmente atual, é reconhecidamente obscuro. Perdoe meu descuido na omissão dessa citação. Eu, no entanto, apreciei seu trocadilho & # 8220tasteless & # 8221, intencional ou não.

Deixando tudo isso de lado, estou de olho no futuro. Eu & # 8217estarei aguardando ansiosamente os resultados dos seus próprios testes de sabor. Se sua programação de trollagem permitir, suponho que você nos faria o favor de postar esses resultados aqui, para nossa edificação coletiva?

Até então, continue lutando o bom combate. Sua contribuição para a sociedade é inspiradora.

Kyle, se você fez seu próprio molho de peixe e visitou alguns desses laboratórios fedorentos, para este filipino você se qualifica como um especialista no assunto. Usei patis (principalmente Rufina Brand) toda a minha vida. mas nos últimos 10 anos descobri que Nuoc Mam é muito mais saboroso e o aroma é uma delícia. na verdade, quando faço Arroz Caldo, tenho que ir com o Nuoc Mam não por causa de minha preferência pessoal, mas meus filhos americanizados insistem. Ainda adoro patis ao cozinhar alimentos filipinos e não planto para substituir mais nenhum dos meus outros pratos filipinos por Nuc Mam (a menos que eu esteja com patis), mas você abriu meus olhos semicerrados e pretendo provar mais molhos de peixe produzido em outros países no futuro

Ana Stacy, eu sei que você está apenas começando uma briga e sendo um troll detestável, mas sua suposição de que alguém deve ter crescido comendo ou experimentando algo para ser um conhecedor é além do ridículo. Por esse padrão ridículo, como alguém poderia apreciar vinho ou uísque, já que ninguém nasce bebendo essas substâncias. Mas continue sendo provinciano e machista, você certamente não está sozinho neste mundo.

oi Kyle! que bom ouvir você dizer isso! Pessoalmente, prefiro o molho de peixe coreano à maioria dos outros, especialmente um feito não com Anchovas, mas com Lanças de Areia, outro peixe pequeno encontrado em sua costa, feito com Sal e Peixe e nada mais. O que você acha disso? Encontrei em uma loja coreana em São Paulo, Brasil, junto com muitas outras guloseimas.Como vinagre de limão, gochu-gang de verdade, ótimo molho de soja Guk, etc.
A propósito, como você acha que nosso Agente Laranja se comportou durante sua viagem para o nosso & # 8221pequeno amigo amarelo & # 8217s países no Indo-Asiático-Pacífico & # 8221, uuu, lugar?

Eu tenho que concordar vergonhosamente que eu também costumo proclamar a marca 3 Crabs como a melhor. Era o que minha mãe e minha avó usavam para sempre. Olhando para o rótulo atual, ele tem uma tonelada de ingredientes desnecessários (que não costumavam estar na formulação original pelo que li). Então, poderia ter sido o melhor, mas não agora com todo aquele lixo adicionado. Recentemente, mudei para o Red Boat 40N no ano passado e tem sido incrível! É delicioso feito como molho e também para refogar a carne. E, surpreendentemente, eu também o encontrei no armário da minha avó (eu não disse nada). O bom gosto está na família, acho que sim. Eu amo o fato de que é apenas anchovas e sal. Eu realmente quero colocar minhas mãos naquela garrafa de Blis!

Ótimo post! Obrigado por conduzir este teste cego de sabor :)

Minh - Obrigado por compartilhar essa experiência.

Postagem fantástica, peguei um barco vermelho no sábado e fiz Pad Krapow Moo, uma grande melhoria em relação ao último lote que fiz com a marca Squid!

Obrigado pelo seu feedback! Eu amo Pad Krapow Moo. Carne de porco e manjericão são um acompanhamento perfeito.

É verdade, embora seja um tanto doloroso para mim, já que meu amor pelo quente não é amenizado pela dor inevitável do dia seguinte!

Olá, Kyle, sou novo em molhos de peixe. Então, quando comprei a marca & # 8216squid & # 8217 para experimentar a cozinha do sudeste, o sal foi a única coisa que consegui sentir no produto final. Presumi que os molhos de peixe eram iguais. Graças a você, estarei procurando pelo Barco Vermelho 40 N da próxima vez & # 8230 uma postagem muito informativa.

Lakshmi —— Isso me deixa muito feliz em ouvir. É verdade que todos eles serão muito salgados, mas o Squid provavelmente está no topo dessa lista de salgados. Volte e deixe-nos saber sua opinião.

Ótimo artigo, sou vietnamita e tenho comido molho de peixe minha vida inteira. Desde criança no Vietnã, eu comia molho de peixe diariamente, viajava para diferentes áreas e provava o melhor molho de peixe de cada cidade. Eu me mudei para os EUA com minha família, devo dizer que o Red Boat é a combinação mais próxima do puro molho de peixe que eu comi no Vietnã. O gosto e o cheiro são perfeitos e ótimos para cozinhar. Se quiser experimentar o molho de peixe real, aqueça no fogão e o cheiro dirá, eu cozinho todos os dias com molho de peixe e a boa qualidade dá um acabamento doce ao prato, (principalmente com a sopa de cozimento lento, a o cheiro desaparece totalmente, mas o sabor doce redondo permanece), enquanto outros ramos que experimentei podem substituir o sal e o cheiro. (Viet huong, 3 caranguejos, camarões e caranguejos, lulas, megachef).
Não estou dizendo isso em favor do Red Boat, mas em favor do usuário, o molho de peixe de boa qualidade não é ótimo apenas para saborear e cozinhar, mas também para a saúde se você usar molho de peixe para cozinhar diariamente como eu.

Também deve experimentar o molho de peixe feito de cavala, para mergulhar porque o sabor é leve e puro, o molho é límpido como a água à primeira prensa. Eu tentei quando era criança, mas não consigo encontrar nenhum. Seria interessante encontrar um aqui.

É difícil explicar isso totalmente com meu inglês limitado, mas disse simplesmente, depois de experimentar diferentes tipos de molho de peixe, Red Boat é para mim o verdadeiro molho de peixe entre essas marcas e se há alguma outra marca que traz o molho de peixe puro para a mesa, estou disposto a experimentar e bem-vindo.

Kim - Isso realmente me deixa feliz em ouvir. Obrigado por compartilhar essa experiência.

Obrigado por este artigo. A primeira vez que experimentei molho de peixe era da marca Lula e era tão terrível que nunca mais usaria molho de peixe, pensando que não poderia haver tanta diferença em outras marcas. Agora que vejo que ele também não está na sua lista, renovamos a esperança de encontrar um bom molho de peixe (espero que seja o seu recomendado).

Sarah - você é bem-vindo. Algumas das minhas primeiras experiências foram do lado & # 8220whoah, isso fede! & # 8221 também. Mas eu realmente acredito que não precisa & # 8220 cheirar & # 8221 ou ter gosto ruim. Ele sempre vai cheirar a peixe, e isso é algo a que os americanos estão muito menos acostumados. Se você conseguir superar esse obstáculo, vai se apaixonar. :)

Artigo brilhante e sim, o Barco Vermelho é o rei. Se você ainda não experimentou, deve pedir um pouco do sal de anchova. É como a essência granulada de molho de peixe. Coloque no repolho. Como fazer repolho vietnamita com Soul Food com sal de anchova de barco vermelho http://www.scrumptiouschef.com/food/index.cfm/2014/2/10/How-To-Make-Vietnamese-Soul-Food-Cabbage-With- Barco-Vermelho-Anchova-Sal

Obrigado pelas palavras amáveis. Acontece que também colocamos as mãos em um pouco desse sal. O Barco Vermelho teve a gentileza de nos enviar algumas malas há algum tempo. Eu tenho tentado descobrir a melhor forma de usá-lo. Eu estava pensando em um chucrute ou algo parecido. Sua opinião parece saborosa.

Nós cozinhamos 25 libras de couve de Bruxelas na noite de sábado para um pop up, jogamos com azeite, cobrimos com sal de anchova e as assamos em um forno a 400 graus, transformando a multidão em um bando de maníacos.

Parece dinheiro. Esses são sabores que conheço bem. Fazemos bruxelas assadas com gomos de tangerina (adicionadas após assar), cobertas com coentro picado e arroz picado (crocantes de arroz) e aspergidas em cham nuoc. Dê uma chance a isso algum dia.

Você é um demônio, senhor, um demônio. Sim, estaremos roubando essa receita em breve.

A magia disso está no suco de limão do nuoc cham. A acidez traz tudo em equilíbrio.

Ótimo artigo Kyle. Recentemente, comecei a brincar com o molho de peixe e, com base no artigo, estou ansioso para experimentar algumas das variedades mencionadas. Mantenha o bom trabalho.

Obrigado, Mark. Da próxima vez que você fizer um molho para massa, experimente adicionar algumas colheres de sopa de molho de peixe. Os romanos usam uma versão de molho de peixe da mesma maneira. Traz uma verdadeira redondeza ao molho, sem vestígios de & # 8220fish. & # 8221

Eu adiciono molho de peixe ao meu molho de macarrão também! Contribui com uma dimensão incrível de sabor. É realmente interessante que isso seja visto na culinária de outras culturas.

Eu concordo. Eu usei anchovas trituradas no passado, mas o molho de peixe seria muito mais fácil & # 8220 sem ossos sobre isso & # 8221. :-)

Excelente artigo & # 8211 Eu estava apenas curioso: os ingredientes no molho de peixe diferem nas versões dos EUA e do Canadá das mesmas marcas?

Eu cresci com a marca Squid e recentemente recebi um pequeno frasco de amostra de RedBoat 40 ° N e estou realmente muito surpreso que os ingredientes que você listou para a marca Squid em seu teste NÃO são os mesmos que eu listei em minha própria garrafa aqui em casa.

Acabei de fazer meu próprio mini teste de sabor com as 3 marcas que tenho em casa e descobri que Red Boat 40 ° N é incrível, mas fiquei bastante surpreso que as pessoas considerassem 3 Crabs Brand & # 8220melhor & # 8221 / mais palatável do que Squid . Os sabores são completamente diferentes! As preferências pessoais de sabor são muito importantes, obviamente, mas posso saborear todos os tipos de produtos químicos estranhos no 3Crabs em comparação com o adorável sabor de peixe da marca Squid, como no RedBoat.

Eu tinha comprado uma garrafa de 3 Crabs Brand há algum tempo depois de ler por toda parte que ela é considerada uma das melhores marcas e fiquei absolutamente chocado com o quão horrível ela tinha o gosto e então li os ingredientes (depois do fato) e fiquei extremamente desapontado.

& # 8230Agora eu só tenho que descobrir onde COMPRAR RedBoat 40 ° N no Canadá, já que vou ficar muito infeliz quando esta pequena amostra de 80ml acabar: /

Obrigado! Eu sei que muitos ingredientes podem diferir de um produto para outro em diferentes mercados. Estou curioso para saber quais são os ingredientes da marca Squid para você? Se você clicar na imagem da garrafa de lula, também poderá ver esses ingredientes claramente na garrafa. Eu & # 8217d certamente tenho que concordar com sua avaliação de 3 caranguejos. Quanto à compra do Red Boat, você pode fazer isso diretamente no site deles. Tenho certeza que eles são enviados para a Califórnia. Parece que eles também têm uma garrafa grande disponível.

sim. É possivelmente diferente porque as Leis de Proteção ao Consumidor e o Controle de Segurança Alimentar nos EUA e no Canadá são diferentes.

Muito obrigado por esta revisão extremamente informativa e reveladora.
Curiosamente, encontrei meu caminho até aqui, procurando uma comparação entre a marca Squid e 3 caranguejos (para resolver uma disputa familiar & # 8211 nós & # 8217 somos vietnamitas).
Haha. Parece que você mal resolveu o que é menos pior ??

Em sua estimativa, algo deve ser lido na lista de ingredientes listando & # 8220Anchovy & # 8221 (ou & # 8220Fish & # 8221) vs & # 8220Anchovy EXTRACT). Isso se deve apenas à tradução dos ingredientes, já que com certeza o molho de peixe é apenas um extrato de peixe / anchova, não? Ou será que & # 8220Anchovy Extract & # 8221 como um ingrediente poderia indicar uma segunda prensagem ou mais tarde ou algum outro processamento adicional, enquanto & # 8220Anchovy & # 8221 indicaria uma primeira prensagem mais pura.

Estou interessado em seu palpite.

Danoz, por mais que eu adorasse ser o fator decisivo em uma disputa familiar, foi praticamente uma disputa entre os dois. Se pressionado para escolher um ao longo, posso pegar o Squid. A razão é que 3 caranguejos cheiravam pior para nós. Isso é algo que não desapareceu com o cozimento, mas o sabor pode se misturar de alguma forma.

O outro ponto que você levantou é muito interessante. É algo que discutimos também. Se eu fosse adivinhar, diria que é uma questão de tradução. Embora aqueles que não especificam o tipo de peixe provavelmente estejam usando vários tipos de peixe, porque isso é mais barato. Se for a primeira vez, ele geralmente dirá & # 8220nuoc mam nhi & # 8221, onde & # 8220nhi & # 8221 indica a primeira vez que você pressionar - algo que você provavelmente conhece.

Você já considerou que o frescor de cada garrafa pode ter um papel nos resultados?

Frasier - Uma pergunta muito válida. Nós fizemos. Na verdade, também comparamos uma garrafa recém-aberta de Golden Boy a uma garrafa aberta seis meses antes. Há uma diferença marcante no sabor, devido à oxidação. Semelhante ao que você encontraria com uma garrafa de vinho, aberta por algum tempo - mas não tão pronunciada. Este é um dos motivos pelos quais sugerimos guardar o molho de peixe na geladeira. Eu toquei nisso no resumo do post acima.

Eu quis dizer em relação à data de engarrafamento.

Realmente não há como levar algo assim em consideração. Existem muitos fatores em jogo aqui. A maioria nem mesmo fornece uma data de engarrafamento. Fora isso, não deve haver nenhuma degradação perceptível da qualidade quando engarrafado e antes de aberto, porque não há oxidação acontecendo na garrafa.

E outro uso para aquele sal de anchova de barco vermelho mágico: Receita: Abobrinha vietnamita carbonizada com sal de anchova de barco vermelho http://www.scrumptiouschef.com/food/index.cfm/2014/5/12/Recipe-Charred-Vietnamese-Zucchini -Com-Barco-Vermelho-Biqueirão-Sal

Receita interessante, terei de experimentá-la.

Por que razão (parece ser o caso?) Não existem produtores norte-americanos de molho de peixe? Tenho estudado os vários reinos da fermentação por um bom, longo tempo e, de fato, estou em meu nono e décimo meses de procissão da última temporada & # 8217s molho de peixe guarnições de atum (eu pessoalmente pego ou obtenho de um pescador local TODO o meu produto inicial) e no meu segundo e terceiro mês da procissão da noite deste ano & # 8217s cheirava molho de peixe. Todos os meus molhos de peixe são direcionados para o envelhecimento / maturação de um ano e eu adoraria colocar meus produtos em uma espécie de desafio.

Não se preocupe com resultados perigosos, porque eu sou um químico formalmente treinado e instruído. Eu uso apenas produtos de peixe e sal marinho e mantenho a concentração de sal em um nível que é letal para todos os organismos não benéficos (e / ou perigosos).

Existem muitos aspectos associados ao meu produto que se destacam. Por exemplo, meu molho de peixe é feito em lotes relativamente pequenos e envelhece no clima relativamente frio de Eureka, Califórnia.

Timothy Regan, Eureka, Califórnia, EUA

Você acabou de me custar US $ 1,89. Acabei de comprar uma garrafa da marca Squid e abri. Coisas muito potentes. Comprei uma garrafa de Mam Viet Hai Yen hoje, pois não consegui encontrar o Red Boat aqui. Muito melhor ... expulsou o Squid. Obrigado.

Obrigado pela informação. Estou bastante indignado porque estou passando um ano sem glúten, apenas para descobrir que a proteína & # 8220 vegetal & # 8221 é um produto de trigo em molho de peixe. Recentemente, mudamos para o Barco Vermelho, mas ainda tínhamos alguns caranguejos Viet Huong 3. Então meu marido trouxe para casa uma garrafa de Megachef, que se orgulhava de não ter glúten. Eu pensei, por que molho de peixe teria produto de trigo? (Achei que a proteína vegetal se referia a produtos de soja. Eu estava ERRADO!) Agora, realmente tenho que reconsiderar comer em restaurantes asiáticos & # 8230Sei que a maioria não usará molho de peixe sem glúten. Mal posso esperar por sua experiência com o molho de soja. I & # 8217m atualmente usando 3 marcas que são g-f.
Obrigado.

É verdade que a proteína vegetal pode ser um rótulo para proteína de trigo hidrolisada, mas também é frequentemente um rótulo para proteína de soja. O governo dos Estados Unidos exige que a fonte seja divulgada, mas muitos dos produtores estrangeiros não têm essas mesmas diretrizes. Eu também tenho uma doença celíaca moderada, então sinto sua dor. Não estou incomodado com as pequenas quantidades de grãos encontrados em molhos de soja e coisas assim, mas tenho que evitar pão e cerveja e similares.

Ótima informação mano! Usei Tiparos como uma marinada rápida para bife e ficou incrível. Gostaria de saber a sua opinião e ver se existe um molho de peixe melhor para usar como marinada para carne de vaca e de porco? Obrigado

Obrigada. Eu agradeço. No que diz respeito a marinar a carne, provavelmente eu mesmo busquei Tiparos. Se fosse um jantar especial, talvez Barco Vermelho. Na verdade, eu tenho algumas costeletas de porco em um banho sous vide com um pouco de manteiga e Tiparos agora. :)

Obrigado pela excelente avaliação de degustação. Vou experimentar o Red Boat o mais rápido possível e andarei pelas ilhas do meu supermercado asiático com mais confiança!

Acabei de postar uma análise semelhante de molho de peixe e molho de soja light no meu blog, mas não tão abrangente / detalhada quanto esta. Achei o molho de peixe Three Crabs muito delicioso, embora eu só possa realmente compará-lo com a marca Lula e a marca Tiparos. Também me recomendaram que o barco vermelho seja um molho de peixe de excelente qualidade / sabor. A propósito, seu blog é incrível. Estará seguindo. :)

Obrigado por comentar. Agradeço o feedback.

Eu sou vietnamita-americano e Squid / Three Crabs eram usados ​​alternadamente em minha casa quando eu era criança. Nunca pensei que houvesse algo de errado com essas marcas, mas talvez seja porque nunca comi puro. Acho que o molho de peixe fica melhor quando você o mistura com um ácido, especificamente lima ou algum tipo de base de tomate, com um pouco de açúcar. É quando o molho de peixe realmente brilha e fica super delicioso. Eu adoraria que este teste fosse feito misturado com suco de limão, para ver como o sabor de cada marca & # 8217s é realçado e para provar o molho de peixe da forma como é mais provável de ser consumido. Não conheço ninguém que coma molho de peixe direto com ovo. Você sempre adiciona suco de lima ou limão antes de comê-lo com arroz. É realmente delicioso assim! Tentarei as marcas mais caras mencionadas aqui, mas sou cético quanto aos benefícios adicionais na forma de cozinhar. Experimentei o Tiparos e achei que estava terrivelmente aguado e passei por ele muito rapidamente.

Tammy, obrigado pelo seu comentário. Como você mencionou, o molho de peixe é excelente quando combinado com um ácido como suco de limão ou vinagre. Nós testamos todos eles (separadamente) como parte da minha receita Nuoc Cham.

A maneira como minha mãe sempre preparava (como nước mắm chấm) é adicionar açúcar refinado, suco de limão, cenoura ralada e alho cru picado e diluir a gosto. Eu sempre era levado para um teste de sabor (eu sempre queria mais suco de limão) e mamãe se ajustava de acordo. Não houve medições.

Em minha casa, era muito menos doce e também menos diluído do que em um restaurante típico VN-American. A esse respeito, nosso molho provavelmente não refletia o habitual nước mắm chấm. receita.

A razão pela qual não havia daikon na versão da minha mãe & # 8217 é que era difícil de fornecer (era na década de 1960) & amp; quando / tornou / se tornou disponível, ela não tinha o hábito de usá-lo.

Sempre tivemos a marca Squid, provavelmente porque era acessível e barata, e não por questão de gosto. Mais tarde, ouvi (no NPR & # 8217s The Splendid Table) que Flying Lion e 3 Crabs eram as marcas & # 8220best & # 8221 e troquei por eles para minha própria despensa. Eu uso apenas o Red Boat agora, mas provavelmente irei pegar alguns Tiparos para marinar (por exemplo, para Thịt Kho).

Obrigado por este teste completo e redação do amplificador. Tenho certeza de que muitas pessoas que hesitariam em usar este condimento maravilhoso ganharão entrada na culinária do sudeste asiático devido aos seus esforços.

Minha família usa 3 caranguejos (eu nunca vi na garrafa que você postou, geralmente é em uma garrafa mais alta e estreita). Eu cresci com isso, então não acho que cheire mal. Experimentei outras marcas quando me mudei e achei que muitos dos molhos de peixe que experimentei tinham sabor ou aroma muito fortes. É ruim dizer que um pouco de molho de peixe é muito suspeito ?! lol Aqueles que eu nunca usaria novamente são Viet Huong Flying Lion and the Squid. Eu também acho que também depende do que você está cozinhando. Tenho um amigo que só usa canoa para fazer saald de mamão.

Eu concordo que o molho de peixe não deve ser bebido, mas tenho que aplaudir você por fazer isso ..

Fui comparar um molho de 3 caranguejos antigo e novo desde que vi o comentário sobre como o molho de peixe oxida e o sabor muda para pior. O antigo está na geladeira há quase 2 anos, possivelmente mais. Uma garrafa grande, então parece que vai longe demais e eu percebi que, já que era fermentada, eu não poderia realmente ficar doente com ela e não o fiz. Na verdade, achei que o sabor era melhor do que a nova garrafa. Na nova garrafa que abri, a primeira vez que provei foi o sal extremo. Isso me fez notar o valor diário de 75% de sal em um TB na garrafa & # 8230 A garrafa velha, o sabor unami bateu primeiro e parecia mais saboroso e desenvolvido e mais suave. Eu apenas tentei um pouco no meu dedo. No passado, eu sempre usei apenas para cozinhar. Eu tenho um pedido de Red Boat 40 no caminho de vitacost, já que faço muitos pedidos lá mesmo. Comprei uma garrafa de lula há muito tempo, mas nunca experimentei nenhuma pura e parecia bastante decente na comida. Ainda preciso experimentar o Tiparos, mas ainda não o encontrei. Nunca percebi muita diferença entre marcas e culinária. Eu realmente não acho que você possa errar. Uma comparação do molho de soja seria interessante. Também tenho uma garrafa de Ohsawa Organic Nama Shoyu no caminho da vita.Normalmente não compro molhos tão caros, mas descobri por que não experimentá-los pelo menos uma vez para ver se noto alguma diferença.

Esta foi uma revisão maravilhosa e exatamente o que eu estava procurando para expandir minha apreciação por molho de peixe. Sendo asiáticos, o molho de peixe foi algo que fomos apresentados desde muito jovens. Na verdade, nossa família possuía uma pequena unidade de produção que chegou a & # 8230 e lembro-me de quase escorregar para um dos tanques / poços quando eu tinha cerca de 3 anos, até que alguém agarrou meu braço. Mas essa é uma história para uma época diferente! Lembro-me de adicioná-lo à minha comida desde os 4 anos (eu pedi pelo nome e posso dividir minha porção) & # 8230 meus pais gostam de nos lembrar (crianças) que estávamos comendo peixe molho desde que éramos bebês, mas não consigo me lembrar disso há muito tempo, haha. E eu sempre gosto de apresentá-lo aos meus amigos.

Dito isso, morando nos EUA, usávamos o patis (já que somos principalmente filipinos), mas há cerca de 25 anos mudamos para o tiparos. Descobrimos que ele tinha um sabor mais a peixe do que apenas um sabor leve & # 8220salwater & # 8221 dos patis filipinos. Cerca de 2 anos atrás, eu finalmente mergulhei e comprei um pequeno frasco de garum depois de ler sobre a gênese do molho de peixe, eu queria ver como era o sabor de um feito tradicionalmente.

Lembre-se de que, neste ponto, eu provavelmente experimentei 30 marcas de molho de peixe (localmente e em todo o mundo durante a viagem). Uma coisa que se destacou de imediato foi a intensidade das camadas de peixe (não o quão peixoso era, mas sim o quão complicado era o gosto do mar / peixe, foi como uma festa para as minhas papilas gustativas), seguido suavemente por um final salgado. Ao contrário do tiparos, que agora tem gosto principalmente de água salgada de peixe. Foi uma experiência reveladora e agora reservo minha garrafinha de garum para a mesa e uso tiparos (ou outras marcas) para cozinhar.

Às vezes, agora simplesmente deixo de cozinhar com outras marcas e apenas adiciono garum quando o prato chega à mesa. Eu o apresentei em dezembro passado para minha grande família e a reação foi surpreendente & # 8230 pessoas comendo molho de peixe por mais de 85 anos imediatamente notaram a diferença (fiz um mini teste cego, eu acho que você poderia dizer) e foi o assunto da conversa!

Quando experimentei o RedBoat depois de muito exagero, não achei que ele transmitisse uma diferença distinta o suficiente se cozinhar com ele para fazer a diferença. Também descobri que, tomado sozinho, não era muito melhor / complexo do que outros molhos de peixe. Talvez um pouco. Talvez desde que eu usei garum por um tempo, eu esperasse mais uma diferença em comparação com algo como tiparos.

Eu concordo que a aplicação (o que você vai fazer com ele e que tipo de prato vai cozinhar com ele) faz toda a diferença, mas me sinto equilibrado, todos os outros molhos de peixe parecem um pouco triviais agora . Eu estarei pedindo aquele Blis embora & # 8230 apenas para tentar algo único. Se não fosse pelo custo do garum, eu provavelmente só teria isso na minha despensa, mas gosto de mudar um pouco se eu estiver fazendo alguns pratos que realmente precisam disso durante o cozimento.

Excelente comentário. Obrigada. Maravilhoso saber da sua experiência com o molho de peixe. Como indicamos na degustação, gostamos do sabor de Tiparos, mas é provável que esteja aguado. Ao cozinhar, simplesmente usamos mais. Você pode tentar colocar as mãos em uma garrafa de Red Boat 50N, ou como eles chamam, o & # 8220Phamily Reserve & # 8221. Não é drasticamente diferente do 40N, mas é mais rico e provavelmente mais parecido com o garum que você tem - provavelmente também custa menos.

Quanto ao garum, adoraria saber qual marca você está usando? Você está usando o Cetara Colatura di Alici? Essa é a única marca romana com a qual estou familiarizado. Eu ainda não provei isso.

Também estou trabalhando em uma postagem para fazer o seu próprio. Eu tenho alguns galões de molho de peixe, feito na forma tradicional de garum (também chamado de Liquamen), que está fermentando no meu quintal agora. O tempo está começando a mudar, então posso colher em breve. Já está fermentando há cerca de 9 meses.

Obrigado por compartilhar. Incrível !!! Incrível !!! Incrível !!!
E estou muito curioso para saber sua opinião sobre a marca da CHIN-SU (Nước Mắm Hương Ca Hồi Thượng Hạng) no Vietnã. Ansioso para ver sua resposta. :)

Josie - Eu & # 8217 levarei três & # 8220awesomes & # 8221. Quanto a Nước Mắm Hương Ca Hồi Thượng Hạng, isso não é algo que eu tive a chance de tentar. Talvez você deva me enviar uma garrafa? :)

sim. Eu deveria te enviar uma garrafa. :) Posso ter seu endereço de correspondência? obrigado

NÃO NÃO NÃO.
Grande NÃO para aquele Chin-Su, ele & # 8217s feito com água e química.

Nuoc Mam & # 8220Huong & # 8221 Ca Hoi significa & # 8220 Molho de peixe com sabor de salmão & # 8221. O salmão é caro no Vietnã. Se eles podem fazer molho de peixe com salmão, esse molho de salmão deve ser caro.

Você se perguntou por que não há & # 8217t a & # 8220Four crab & # 8221 molho de peixe de marca. Provavelmente porque o número & # 82204 & # 8221 é extremamente azarado nas culturas asiáticas. Seria como colocar a imagem de um caranguejo muito falecido em um rótulo e chamá-lo de & # 8220Caranguejo morto & # 8221 molho de peixe. Simplesmente não venderia.

Ann, obrigado pelo comentário. Isso faz todo o sentido. Eu estava ciente da aversão asiática ao número 4, mas não fiz essa conexão lógica aqui. Na verdade, passei o mês passado viajando pela China. Como o branco, sempre ficava no quarto andar porque nenhum chinês queria ficar lá. Alguns hotéis nem mesmo tinham um 4º andar. Eu perguntaria na recepção e diria: & # 8220Deixe-me adivinhar, esta sala fica no 4º andar? & # 8221. Engraçado, é isso. Isso & # 8217s para fazer essa conexão.

Lembro-me de ter meu primeiro número de celular na China. Eles estavam vendendo na rua, com números disponíveis em cartolina, e vendendo alguns rasgados (todos com caneta escrita à mão, veja bem). Isso foi há mais de 15 anos. Todos os bons números se foram, exceto um, que terminou em: Si-si-si-wu-yao-si (morte-morte-morte-eu-quero-morrer). Achei um bom negócio :) Ainda estou vivo.

Voltando ao assunto do molho de peixe: amei o que você fez, Kyle, é útil. O negócio de 3 caranguejos é anunciado por todo mundo. Eu considero isso abaixo da média. Eu também considero Tiparos (do qual eu acabei de comprar uma garrafa). Mas isso é apenas para degustar. Você nunca sabe o que eles produzem em um prato.

Eu já estive em Phu Quoc. Visitei 3 fábricas de molhos de peixe (para grande desespero de minha esposa). Sem supervisão, nenhuma merda de turista. Pegávamos um táxi e dizíamos ao motorista para nos levar a uma fábrica de molhos de peixe (creio que há 4 grandes na ilha). Eles estão em grande parte desprotegidos, em 2011 eu poderia entrar quando quisesse. Quase caí em uma das cubas de 3 metros de altura. Mas eu cheirei e provei a coisa (eles não estão cheios até a borda, daí porque eu quase caí, você precisa se curvar bem fundo, eu estava subindo a escada para o topo do tanque, com minha esposa muito mais pequena segurando minhas pernas :))

O material de PhuQuoc foi excelente. 42-43N, soberbamente equilibrado, de dar água na boca até para minha esposa, que não aprecia peixes. Ela continuaria estalando os lábios. No aeroporto, tivemos que descartar todas as nossas garrafas. Sem molho de peixe no avião. 100+ USD em molho de peixe na origem & # 8211 puff & # 8211 desaparecido.

Dito isso, durante minhas muitas visitas à Tailândia, 8/10 dos vendedores ambulantes usaram a marca Squid. E eu provei muitos pratos lindos com aquele molho de peixe nojento. Eu até consegui cozinhar muitas refeições muito boas com aquele molho horrível. Nunca consegui estalar os lábios de ninguém provando sozinho (na verdade, TODOS eles achavam que era nojento). Ao contrário de algumas coisas importadas da PhuQuoc (não consigo lembrar o nome), consegui encontrar na Europa, que todos acharam muito bom (35N, peixe e sal apenas).

Portanto, talvez alguns dos molhos de peixe não tenham um gosto bom por si só, mas conferem o sabor certo a certos pratos. Nem todos, nem sempre. Não sou um defensor do Squid, como mencionei, minha marca preferida agora é Tiparos. Mas todos aqueles vendedores ambulantes em BKK não podem ser estúpidos.

Sim, cara, como alguns de vocês, os edifícios ocidentais não têm 13º andar.

* acena com a cabeça * Tive a mesma experiência no Japão quando viajei para lá.

Mas experimente viajar para o Japão com um marido que tem 1,83 m de altura e parece um lutador de sumô. Mas ele conseguiu muitos okonomiyaki grátis por causa disso.

Bem, ser um cara de 6 & # 82173 & # 8243 250 lb com uma grande barba ruiva me deu muitas oportunidades para fotos. )

Pergunta para vocês, especialistas em alimentos. Eu estava no mercado de um fazendeiro local e vi várias marcas de molho de peixe, mas muitas que não estavam listadas aqui. Como & # 8220Flying Horse On Earth & # 8221 (sim, esse & # 8217 é o nome real. Lol), uma marca que acabou de dizer & # 8220Nuoc Mam Phu Quoc & # 8221 e, por último, mas não menos importante, vi molhos de peixe coreanos que eram sendo chamado de & # 8220 Molho Anchovy & # 8221. Assi tinha um que dizia que era um molho de peixe & # 8220Premium & # 8221 e eu estava interessado em experimentá-lo, mas queria saber qual era a diferença. Os molhos de peixe coreanos são muito diferentes? A garrafa dizia que era feita 100% de anchovas e sal. A garrafa não era um vidro de schmancy chique, era uma garrafa de plástico. Custou cerca de $ 4. Alguém?

Eu & # 8217d digo que a única maneira de saber é tentando. Existem tantos pequenos produtores e alguns deles são importados ocasionalmente.

Você me deixou muito interessado em comprar e experimentar molho de peixe !! No espírito de fazer uma pequena contribuição, olhei o site da FDA para ver o que eles disseram sobre a rotulagem dos ingredientes. Embora o esclarecimento tenha sido limitado, observei que a produção de um extrato de anchovas é feita com álcool isopropílico, que é então removido com calor, produzindo um pó e a anchova como ingrediente deve-se apenas a um problema de tradução. Observe que todos, exceto um dos molhos de peixe que incluíam água como ingrediente, também incluíam & # 8220 extrato de ancho & # 8221 Se você & # 8217 já experimentou a diferença entre o leite que vem em uma caixa e o leite em pó misturado com água, bem , Eu sei que não quero o extrato de & # 8220anchovy & # 8221 no meu molho de peixe! -) Adorei seu artigo e os comentários. Saúde!

Ellen, desde seu comentário, eu & # 8217vejei isso. Parece possível que alguns desses produtores usem anchovas em pó para compor o molho. Claro, nenhum deles vai confirmar ou negar isso. Obrigado por esta contribuição.

Muito obrigado pela sua revisão maravilhosa e altamente informativa dos molhos de peixe. Fazendo a grande maioria da comida em casa (todos pratos de estilo asiático, uma porção decente da culinária birmanesa), eu prefiro usar Tiparos tanto para cozinhar quanto como condimento, infelizmente os mercados asiáticos locais parecem estar fora de isto. Estou realmente ansioso para finalmente experimentar o Barco Vermelho.

Você é bem-vindo. Feliz por ajudar.

Kyle. obrigado pelo seu trabalho aqui. Acho esse teste muito interessante, recentemente tive o prazer de ajudar na cozinha de um restaurante tailandês local para aprender um pouco do que se passa na parte de trás, e adoro a comida que esse lugar produz. Bem, eles usam a marca Squid, então minha pergunta é, por que, preço? Compra em massa, talvez? O sabor é fantástico do meu lugar à mesa, mas no meu caminho para casa hoje, eu entrei em uma loja coreana local quase subterrânea (em uma casa) e fiquei triste por não ver a marca Squid, mas 3 caranguejos foram recomendados, que é agora em meu arsenal doméstico. Estarei à procura de Barco Vermelho, parece que o Viet Huong tem uma ampla gama de qualidade. O que não sei muito sobre é o molho de tamarindo, um líquido claro que usei no Pad Thai. Tem ideia de como fazer isso? Muitíssimo obrigado!

Isso parece ótimo. Eu & # 8217d compraria algumas garrafas e faria seu próprio teste de sabor. Squid e Three crabs são marcas muito populares, mas acho que são por hábito e disponibilidade, mais do que qualidade. Desde que publiquei este teste de sabor, parece haver um interesse crescente em molhos de peixe de qualidade, é provável que o Red Boat tenha estimulado isso. Algumas novas marcas estão chegando ao mercado, como Son, que parece muito promissora. Suponho que receberei alguns frascos para testar nas próximas semanas. Quanto ao molho de tamarindo, não sei nada sobre sua criação. Eu o usei em várias coisas, e o tamarindo também é um grande componente do molho inglês, mas nunca tentei fazê-lo.

Eu sou novo em molho de peixe e encontrei sua avaliação, então tentei encontrar o Red Boat, meu Whole Foods não tinha e tudo que consigo encontrar é Thai Kitchen ou alguns dos que foram analisados ​​aqui. Alguém tem alguma opinião sobre este?

É ótimo que um bando de chefs brancos tenham opiniões. Mas e as pessoas que estão realmente cozinhando pratos familiares autênticos? O que os cozinheiros domésticos tailandeses e vietnamitas escolhem? Eu não me importo com o que os foodies pensam. É como um cego guiando outro cego.

Eu acho que você obtém molho de peixe de lula diferente onde você está do que aqui na Austrália. O frasco que tenho atualmente lista os ingredientes como 77% de extrato de anchova, 20% de sal e 3% de açúcar e não peixe, sal e água como o seu.

Eu o comprei originalmente porque nossos molhos de peixe listam a porcentagem real de anchovas / extrato de anchovas / peixes usados ​​e a Lula quase sempre tem a maior ou uma das maiores porcentagens de anchova. Muitos dos outros (incluindo os mais caros) têm porcentagens muito mais baixas de anchovas / extrato de anchovas / peixes listados, além de muitos outros ingredientes estranhos / artificiais em alguns. (NB. Eu também comparo a quantidade de ostras usadas no molho de ostras & # 8211 você ficaria surpreso com a diferença percentual entre as marcas)

Eu uso molho de peixe de lula há anos, pois achamos que é ótimo usar em todos os nossos pratos tailandeses. Nunca senti cheiro de mofo de jornal ao usá-lo. Talvez o giro do produto seja maior aqui e, portanto, o produto mais fresco? Ele sempre teve um cheiro agradável de peixe / oceano & # 8211 até mesmo meu parceiro, que engasga ao passar pela maioria das peixarias, acha o cheiro OK e fica feliz em usá-lo regularmente.

Além disso, desde que comecei a usar molho de peixe de lula, notei que quase todos os restaurantes tailandeses e vietnamitas aqui o usam, assim como a maioria dos lugares que vimos no Vietnã, Tailândia e Cingapura em nossas viagens e em programas de comida / culinária feitos lá.

Com o Squid chegando a menos de $ 2 o litro e os 3 principais chegando a $ 13,90, $ 100 (sim, você leu certo cem dólares o litro) e $ 11,90 o litro, respectivamente & # 8211 entre 6 e 50 vezes o preço do Squid, é melhor ser muito melhor e ter muito mais anchova neles.

Eles podem muito bem ser diferentes. Olhe a etiqueta e compare-a com as fotos aqui. É muito possível que a qualidade e a produção sejam diferentes para diferentes mercados. Eu não investiguei isso e eles nunca responderam a nenhuma de minhas perguntas. Eu & # 8217 desde então aprendi que & # 8220Extrato de anchovas & # 8221 não é realmente molho extraído de anchovas, mas sim anchovas em pó extraídas por um processo de álcool e posteriormente misturadas com água.

Kyle & # 8211 Tenho certeza de que o extrato de anchova é feito como você diz em algum lugar, mas não acredito que esse método possa ser usado para a marca Squid, pois é certificado Halal (assim como muitos dos molhos de peixe) e eles não geralmente dá certificação se o álcool foi usado na produção (mesmo se todo ou a maior parte dele for perdido durante a produção). Eu forneci três métodos diferentes de extrato de anchova abaixo

O extrato de anchova é um molho espesso e oleoso com a consistência aproximada de ketchup prensado de anchovas.

Os óleos destilados ou evaporados de alimentos ou plantas (incluindo peixes) que são dissolvidos em uma base de álcool ou deixados para secar para serem usados ​​como aromatizantes. Os extratos alimentares estão disponíveis na forma sólida (cubos, grânulos ou pó), líquida ou gelatinosa. (NOTA: para secar, deve ser usado em vez de dissolvido em uma base de álcool)

Este líquido âmbar, semelhante ao garum da Roma Antiga, é obtido pelo envelhecimento de anchovas em sal. O peixe fresco é coberto com o sal em um recipiente de madeira, conhecido como & # 8220terzigno & # 8221, que é fechado com um disco coberto com pesos. À medida que envelhecem, as anchovas prensadas produzem um líquido, que é naturalmente preservado ao ser exposto à luz direta do sol de verão. Terminado o processo de maturação do peixe, o líquido é novamente vertido no terzigno, onde absorve o melhor das anchovas & # 8217 qualidades sensoriais antes de pingar de um orifício no fundo do recipiente.

Portanto, o extrato de anchova é o molho oleoso que vem da prensagem das anchovas (e possivelmente sal) e pode ser usado na forma líquida ou em pó. O pó vem da secagem do óleo ou, se não for certificado como Halal, possivelmente da dissolução em uma base de álcool.

Então, basicamente, o extrato de peixe é igual ao molho de peixe, apenas possivelmente mais espesso ou seco, pois é feito da mesma forma com os mesmos ingredientes

Além disso, o site da Red Boat & # 8217s afirma que seu molho de peixe premium é feito usando métodos tradicionais de fermentação sem produtos químicos, usando apenas a anchova preta mais fresca, salgada minutos depois de sair do mar e envelhecida por mais de um ano em barris de madeira tradicionais. Barco vermelho é o primeiro pressione o molho de peixe.

O site do Squid & # 8217s afirma que as anchovas & # 8216mais finas e frescas & # 8217 são pesadas e misturadas com sal na preparação para a fermentação. A mistura é então deixada intacta por até 18 meses em tanques de cimento (sim, eu sei & # 8211 não em barris de madeira, mas é uma operação muito maior), então filtrada até 5 vezes antes de ser engarrafada.

Portanto, o processo para ambos é basicamente o mesmo usando exatamente os mesmos ingredientes (anchovas e sal) com a diferença de que o Barco Vermelho diz que usa apenas a primeira prensagem, enquanto o Lula parece usar o lote filtrado até cinco vezes e o Barco Vermelho usa madeira barris enquanto o Squid usa tanques de cimento. A lula também adiciona açúcar (3%) em algum ponto & # 8211 talvez para satisfazer as preferências locais de culinária / sabor feitas na Tailândia, em vez do Vietnã.

Portanto, embora os barris de madeira e a primeira prensagem possam tornar o sabor um pouco diferente, para todos os efeitos, eles usaram os mesmos ingredientes e métodos semelhantes, talvez em uma escala diferente.

Todos os pontos válidos. Minha visão sobre o processo do álcool veio do proprietário da Son Fish Sauce. Ele contou que muitos produtores fazem a extração do álcool em pó. Mas, como você notou, se fosse Halal, certamente não seria o caso aqui. De qualquer forma, eu o encorajo a fazer uma pequena degustação por conta própria. Existem muitos outros bons molhos de peixe por aí também. Filho, como mencionei, acaba de chegar aos Estados Unidos. Eles também têm um excelente produto.

Kyle.Eu tropecei nesta página quando pesquisei & # 8220melhor molho de peixe & # 8221 e que achado! Este é um dos sites de comida mais interessantes que eu encontrei e sua participação na seção de comentários muito tempo depois do teste de sabor do molho de peixe original é incrível. Suas respostas ajudam a formar um intercâmbio atencioso e informativo que às vezes também é engraçado (& # 8230 programação de trollagem?)
Em nossa casa, usamos 3 Crabs há anos, e eu sempre odiei o cheiro dele & # 8230, quero dizer, eca .. mas nós & # 8217 apenas continuamos usando & # 8230 porque parece que todo mundo usa ?? Mal posso esperar para experimentar o Red Boat!
De qualquer forma, há muito o que explorar em Our Daily Brine, obrigado pelo bom trabalho!

Esqueça esse teste de sabor e suas opiniões de classificação. O molho de peixe é barato o suficiente para que você possa comprá-los todos e testá-los. O importante é que você aprenda a cozinhar os alimentos que se fazem na região onde se usa uma marca de molho de peixe e boa sorte com isso. Eu uso muitos tipos e marcas diferentes de molho de peixe e, para mim, todos são bons e todos têm seus lugares para cozinhar, marinar e mergulhar. Com isso dito, não há molho de peixe melhor que o outro.

Se o molho de peixe BLiS é tão bom, por que não é vendido na Ásia
mercados / mercearias? Eu gostaria de experimentar, mas não consigo encontrar
em qualquer lugar na área de Baltimore / DC. O BLiS é apenas uma moda passageira e os asiáticos usarão
ou é apenas para impressionar os não asiáticos? Todo mundo diz que é melhor, mas eu tenho
não ouvi de nenhum asiático dizendo que é bom. Eu quero te agradecer em
antecipadamente para sua resposta rápida e oportuna.

Obrigado pela mensagem. Nosso molho de peixe é uma colaboração com a Red Boat de
Vietnã. Pegamos seu molho de peixe 40N e envelhecemos em barris de carvalho após
bourbon e depois do xarope de bordo. O processo de envelhecimento resulta em um doce, esfumaçado
perfil de sabor. Não acredito que muitos asiáticos pensem nisso como tradicional, mas
muitos restaurantes asiáticos estão usando. A razão pela qual você não está vendo isso em muitos
prateleiras em sua área é que não temos um distribuidor na área de DC. Tudo
de nossos produtos tendem a vender bem em pequenos mercados gourmet. E
nosso maior mercado para todos os nossos produtos é o serviço de alimentação, em vez de
varejo. Todos os nossos produtos estão disponíveis em nossa página da web,
http://www.blisgourmet.com. Eu recomendo que você experimente por si mesmo e faça o seu
própria decisão! Eu adoraria ouvir sua opinião.

Resumo:
Se o molho de peixe BLiS não é popular entre os asiáticos, você deve questionar seu sabor e se ele combina bem com a culinária asiática. Acho que é popular entre os não asiáticos por causa das mudanças que foram adicionadas para agradar o paladar não asiático. Na verdade, não experimentei o BLiS, então comprei duas garrafas na Food52. Espero que os $ 43,00 que gastei não tenham sido desperdiçados. Voltarei com meus testes de sabor com molho Lumpia, Dinuguan, Adobo, Pinapaitan, Sopas Pho e muitos outros pratos asiáticos.

Blis não é popular no Vietnã porque é caro e os vietnamitas podem facilmente encontrar molhos de peixe puros e envelhecidos semelhantes a um preço em torno de 10% do Blis.

Blis não é realmente um molho de peixe. Veja minhas notas no teste de sabor. É excelente, mas é mais do que um molho de peixe.

Acho que realmente não entendo o que você quer dizer com & # 8220Blis não é um molho de peixe & # 8221. Vou experimentar Blis e estou interessado em saber sua opinião novamente sobre Blis depois da viagem ao mundo nuoc-mam. Espero que você encontre o artesão nuoc-mam no Vietnã.

Leia a descrição do Blis no post. Eu explico isso lá.

Eu li isso Desculpe, mas não acho diferente da forma tradicional de fazer nuoc-mam no Vietnã.

Claro que é diferente da maneira industrializada de produzir nuoc-mam comercializado.

Gostei do seu artigo informativo! Você poderia me informar onde posso comprar uma garrafa de molho de peixe New Town 60N em Oakland ou Berkeley, ou pelo menos na área da baía? (Não consigo encontrar em qualquer lugar.)

Obrigado, Dean. Infelizmente, não tenho ideia. Também não consigo encontrar informações sobre essa marca. Posso ser um importador de refugo.

Recebi duas garrafas de Molho de Peixe BLiS e é bem diferente de qualquer outro Molho de Peixe. É esfumaçado, de cor âmbar escuro, sabor muito suave a peixe e um toque de doçura. Seu papel principal é um molho para imersão como está ou misturado com algo ácido, eu tentei os dois e preferi ou e não o usaria para cozinhar. Eu gosto do molho de peixe BLiS e provavelmente o compraria de novo. Portanto, a questão é: vale a pena o dinheiro? Experimente você mesmo e você decide. Lembre-se de que você só morre uma vez e come todos os dias pelo resto da vida. Aproveite & # 8230

Ted, acho que você vai descobrir que excluímos o Blis do teste de sabor porque ele é realmente diferente de um molho de peixe. Dito isso, adoro molhos e marinadas. Quase sempre tenho uma garrafa à mão agora.

Obrigado pela informação Ted, sim, o BLis é certamente tentador, eu comparo a um ótimo vinagre balsâmico, mas não tão caro.

Acho que você gosta de molho de peixe ao estilo tailandês com adição de açúcar ou do molho de peixe ao estilo vietnamita sem adição de açúcar. Este teste de sabor mostra que Kyle e Jaime preferem nuoc mam a nam pla. Eu me pergunto quem fez a configuração para o & # 8220 teste de sabor para cegos & # 8221. Quem derramou o molho de peixe nos ramequins? Era uma pessoa além de Kyle ou Jaime?

Isso foi feito por um terceiro. Daí o aspecto & # 8220 cego & # 8221 do teste de sabor. Todas as amostras estavam em béqueres idênticos de 50ml. Os números foram marcados na parte inferior do copo. Os gostos foram feitos e, em seguida, o terceiro registrou os resultados com base em um número. Os números foram então combinados com as marcas após a conclusão. Quanto à preferência de nuoc mam sobre nam pla, não posso dizer que não é o caso. Não foi intencional, mas os resultados certamente indicariam isso. Talvez seja porque nuoc mam é simplesmente um molho de peixe melhor? Difícil de dizer. Muitos (mesmo tailandeses) provavelmente argumentariam isso.

Oi Kyle! artigo muito interessante. Na loja coreana que compro daqui do Brasil, compro molho de anchova (ingredientes: anchovas e sal), mas notei a mesma Marca (desculpe, não posso ler coreano) compro também faz outro tipo com & # 8220Sand Lance & # 8221 peixe , e a única coisa que os donos me disseram é que É molho de peixe, com um sabor um pouco diferente.
Você tem alguma experiência com isso? vem em garrafas de um quilo por cerca de 7/8 US $ e, embora não seja caro, eu queria saber mais sobre o sabor, se possível, antes de comprar & # 8230

BTW, quando você testa molhos de soja, você poderia incluir algumas marcas coreanas, Jin e também Guk? Eu os acho muito mais interessantes do que quaisquer japoneses ou feitos no Brasil & # 8230
Com os melhores cumprimentos e boa sorte!

Acho que desisti dessa ideia. É muito difícil fazer uma comparação individual. Existem tantos estilos e regiões diferentes, etc. Seria como tentar dizer & # 8220Que marca de vinho é o melhor? & # 8221.

Isso parece muito interessante! Eu nunca ouvi nada parecido. Terei que ver se consigo encontrar algo semelhante.

Jim, Não se pode colocar molho de peixe em uma colher e fazer uma comparação de sabor com outro molho de peixe. Todos os molhos de peixe são saborosos quando adicionados e cozidos na comida. Se você não cresceu cozinhando e comendo alimentos do sudeste asiático, os muitos tipos diferentes de molhos de peixe não farão sentido para você, você não pode simplesmente adicionar molho de peixe ao seu Mac & ampCheese ou molho de espaguete e ficar com um gosto bom. Depende de onde vem o molho de peixe diferente do açúcar é adicionado, mas está no abacaxi que é adicionado para ajudar no processo de fermentação e outros fabricantes irão adicionar manga ou até cana de açúcar. Não se preocupe com o teor de açúcar, ele foi adicionado por uma razão

Este teste de sabor provavelmente deveria incluir molhos de peixe japoneses e coreanos. Concordo que provar o molho de peixe por si só não é indicativo do & # 8220melhor sabor & # 8221. Pode ser o & # 8220melhor sabor & # 8221 para as pessoas que estão fazendo a degustação, mas nem todos têm as mesmas papilas gustativas.

Todo esse teste cego de sabor me diz que Kyle e Jaime gostam desses certos molhos de peixe. Como não conheço nenhum deles, provavelmente tenho minhas próprias preferências por molho de peixe.

Pessoalmente, eu não usaria um molho de peixe vietnamita em um prato tailandês e um molho de peixe tailandês em um prato vietnamita.

Para comparar de forma justa todos os 13 molhos de peixe, você deve fazer 13 do mesmo prato (pho, por exemplo) e adicionar o molho de peixe diferente neles e provar como ele realça o sabor. O Barco Vermelho 40 n não é melhor do que Patis em Diniguan.

Eu fiz molho de peixe fermentado caseiro com Fish Offal de um grupo nativo americano que vende peixes no mercado de fazendeiros de Flint
Apenas blogado sobre isso, você verá fotos deste experimento de um ano lá

Artigo incrível! Obrigado Kyle por ter testado e tudo mais .. Realmente me ajudou a decidir sobre o que comprar para um pouco do meu menu de comida asiática!

Vou experimentar alguns pratos asiáticos com o barco Red e depois com Tiparos.

Obrigado por postar esta revisão interessante. Eu me pergunto se as marcas que você analisou estão mais facilmente disponíveis na costa leste.

Eu cozinho há cerca de 40 anos na costa oeste e cresci usando o molho de peixe filipino (patis). Ao longo dos anos, usei várias marcas diferentes de molho de peixe (tailandês, vietnamita, japonês e coreano), bem como molho de peixe filipino, que está facilmente disponível aqui na costa oeste & # 8230, enquanto você o descreve como quase impossível de encontrar . Eu tendo a não trocar os diferentes molhos de peixe com as diferentes cozinhas, pois a nota de sabor é marcadamente diferente e dá um gosto estranho.

Um comentarista perguntou sobre o molho de tamarindo, e que está facilmente disponível nos mercados indianos, pelo menos aqui na costa oeste.

Sonia - Eu & # 8217m, na verdade, também na Costa Oeste. Noroeste. Estou vendo Patis muito mais agora. Uwajimaya agora oferece várias marcas diferentes, onde não havia um ano.

Me deparei com seu artigo enquanto procurava notícias sobre Tiparos. Obrigado por um artigo atencioso e detalhado. Concordo com a maioria de suas avaliações e recomendações Minha mãe e eu concordamos há anos, mesmo antes do teste de sabor Cook & # 8217s Illustrated & # 8217s em 2004, que Tiparos é a melhor marca de molho de peixe completa. É bom para cozinhar e fazer molhos. Isso não torna meus pratos refogados e caldo pho excessivamente doces. E é fácil na carteira!

No entanto, não consegui encontrar Tiparos em minhas mercearias nos últimos 8 meses. E eu moro em Orange County, Califórnia! Eu tentei muitas lojas diferentes e perguntei ao pessoal da loja, mas ninguém parecia saber por que não havia nenhum envio. Vejo que está disponível na Amazon por um preço ridículo e seria & # 8220 enviado recentemente da Alemanha & # 8221. Portanto, se você souber de um motivo para essa escassez de Tiparos em SoCal, passe adiante.

Minha busca por Tiparos e possíveis substitutos me forçou a elaborar um critério de compra, em vez de apenas tentativa e erro. Procuro duas coisas no rótulo antes de gastar dinheiro na garrafa: pelo menos 2 gramas de proteína e muito pouco açúcar adicionado. Essa diretriz me serviu bem. Embora eu não tenha conseguido encontrar nada que chegue nem perto de Tiparos em termos de sabor e preço, encontrei uma boa marca que é mais barata do que Red Boat e variedades semelhantes de 40 * N. A marca é IHA & # 8220Phu Quoc & # 8221 Fish Sauce e it & # 8217s made in Vietnam. Ingredientes: anchova, sal, água 3 gramas de proteína, 2 gramas de açúcar (?). Não tenho certeza de quão preciso é o rótulo em relação ao açúcar. O sabor é de peixe salgado, mas suave, não doce.

Obrigado novamente por seu artigo original e sua dedicação aos leitores.

Quyen - Fico feliz em ouvir isso. Quanto à escassez, não tenho ideia. Existem montanhas disso em nosso mercado coreano local. Vou manter meus olhos atentos a essa marca. Houve alguns outros, de Phu Quoc, que entraram no mercado desde este teste de sabor. Son é um dos mais notáveis ​​e é excelente. Minha preferência ainda permanece pelo Barco Vermelho, no entanto.

Red Boat é o único molho de peixe nos EUA que menciona no rótulo que & # 8220free de adição de água, MSG e conservantes & # 8221. Este molho de peixe também está sendo vendido na Europa, onde anúncios enganosos podem resultar em multa de um milhão de euros. O Hope Red Boat não tem dois padrões.

Você já experimentou o Molho de Peixe 9999, outra marca importada do Vietnã?

A propósito, os produtores vietnamitas de molho de peixe têm uma forma tradicional de testar seus produtos. Eles provam os molhos com uma fatia de porco cozido.

Quynh, gostaria de saber mais sobre isso. I & # 8217m indo para o Vietnã em breve. Vou dar uma olhada na fábrica da Red Boat e provar um monte de molhos locais.

Até onde sei, fazer molho de peixe é semelhante a fazer vinho. A qualidade do molho de peixe depende da qualidade do sal, da relação sal / peixe, do sol, dos barris de madeira e do tempo de envelhecimento. Portanto, o sabor do verdadeiro nuoc-mam é diferente de aldeia para aldeia, região para região, mas todos eles têm um sabor delicioso. A anchova nuoc-mam é a mais apreciada devido ao seu sabor fácil. Tradicionalmente, existem muitos mais nuoc-mam especiais com sabores especiais. Estes não têm muitos clientes e desapareceram do mercado, assim como o Camembert Lait Cru gelado desapareceu do supermercado francês.

O verdadeiro nuoc-mam seria o líquido puro que sai da mistura envelhecida de sal / peixe. Nuoc-mam puro ficará bolorento em alguns dias se for adicionada água. & # 8220Nước mắm nhỉ & # 8221 é a primeira extração do barril que deve ser viscosa. O verdadeiro nuoc-mam-nhi é caro, então as pessoas o usam fresco e puro, nunca faça molho de mistura com nuoc-mam-nhi.

Hoje em dia não será fácil encontrar o verdadeiro nuoc-mam. Torna-se um negócio. A verdadeira produção nuoc-mam não é rápida e lucrativa o suficiente. É industrializado. Os nuoc-mam industriais são todos feitos de, ou pelo menos, MSG adicionado, é claro, água e conservantes. Eu me pergunto como a Red Boat comercializou o nuoc-mam pode ser livre de água, MSG e conservantes. Vou testar sozinho.

Se sua viagem é para descobrir o mundo de nuoc-mam, ou o mundo maior de & # 8220mắm & # 8221, seria interessante visitar os produtores tradicionais de nuoc-mam não industrializados. A ilha de Phu Quoc, Chau Doc e Phan Thiet podem ser os melhores locais para encontrá-los.

Eu estarei viajando para Phu Quoc. Planejando visitar o Barco Vermelho e também sair com alguns barcos de pesca. Tenho certeza de que provarei todos os molhos locais. Minha pergunta original era mais sobre degustação de carne de porco? Eu também venho fazendo molho de peixe. Eu tenho um lote de 18 meses I & # 8217m prestes a imprimir.

Ferva a barriga de porco, corte-a em rodelas pequenas, mergulhe-a um pouco no nuoc-mam e prove. Tente.

Normalmente, quando você visita o Barco Vermelho, eles oferecem uma refeição de carnes cozidas, peixes, frutos do mar e puro nuoc-mam.

Obrigado. Vamos considerar esse método na próxima vez.

Achei que você pudesse se interessar por algum conhecimento para ajudar a aprofundar sua experiência.
Você não pode fazer molho de peixe / nam plaa / nuoc mam / garum / etc no mundo moderno e exportá-lo da maneira que costumava ser feito por algumas razões muito simples
1) Histamina. Os métodos tradicionais de fabricação resultam em teores de histamina que não são permitidos onde quer que haja segurança alimentar. O conteúdo de histamina no peixe cru começa a aumentar no minuto em que é capturado e morre; no caso dos métodos tradicionais de fermentação, o conteúdo de histamina atinge o teto. Agora deve ser que nam plaa, uma vez que é usado como tempero e, portanto, é apenas um pequeno ingrediente de um prato final, talvez devesse ter seus níveis tradicionais de histamina, mas não é assim que as agências de segurança alimentar vêem. como eles querem um nível que seja adequado para uma ampla gama de produtos de pesca, a maioria dos fabricantes que fornecerão os mercados de exportação serão muito conservadores em termos do teor de histamina que permitem na garrafa. Eles não querem perder suas licenças de exportação / importação (como Tiparos & # 8211 não têm mais permissão para exportar para os EUA). Portanto, tem havido um abismo cada vez maior entre o produto tradicional e o produto que você pode comprar na UE / EUA / etc. Também tem havido um abismo cada vez maior entre a produção doméstica e a produção de exportação. Isso é responsável por muitas das variações de ingredientes em algumas marcas, onde uma loja asiática local pode ter importado uma produção de marca nacional que não passaria pelos controles de exportação de marca. A densidade de fermentação efetiva de nam plaa está dentro de um envelope bastante apertado, então a maneira mais fácil de controlar o teor de histamina é cortar o extrato de anchova (neste caso, extrato de fermentação) com salmoura, reduzindo a força geral (leia o teor de proteína, também conhecido como sabor) do produto. A Tailândia, por exemplo, não permite mais a exportação do que seria uma produção doméstica de qualidade super premium.
2) Nam Plaa é um produto feito de animais mortos e, novamente, no mundo moderno, há uma nova gama de regulamentos e reguladores que se envolvem com qualquer coisa relacionada a animais mortos. Você não pode exportar produtos de animais mortos para os EUA / UE / etc. sem provar que você é um operador responsável, e isso significa que você tem que amar a papelada. Agora é necessário um certo tipo de negócio para lidar com a papelada, as inspeções e as licenças. Em geral, as empresas que podem fazer essas coisas priorizam os negócios, não o sabor. Por exemplo, o regime da UE para a importação de produtos de animais mortos é absoluto & # 8211 toda unidade de produção que deseja fazê-lo passa por inspeções, auditorias, toda remessa é acompanhada de certificação. Quando uma unidade de produção é solicitada a fazer alterações em seu processo para receber a certificação, ela o faz a fim de manter suas vendas, o sabor do produto final pode muitas vezes ser uma baixa. Grandes regimes de inspeção como grandes negócios e vice-versa devido ao que é chamado de barreira à entrada. Quanto maior você tem que ser para conseguir uma licença, menos você faz, então a competição diminui. As casas na Tailândia costumavam fazer seu próprio nam plaa (ou o primo malvado, pla raa) em uma grande panela de barro, muitas dessas unidades de produção não receberão certificados de saúde.
3) O tempo de fermentação é crítico para o processo tradicional, leva tempo para as bactérias certas florescerem. Este é um processo que vai pegar um peixe oleoso e carnudo e transformá-lo em um líquido cheio de aminoácidos. O tempo permite que as múltiplas reações necessárias para fazer o produto acontecer em sequência e para & # 8216completar & # 8217 cada fase da reação. No entanto, não foi há muito tempo que a ciência se envolveu e, em nome da eficiência, começou a descobrir que era possível pegar atalhos adicionando reforços & # 8211, principalmente proteases e enzimas concentradas.Quando você prova o molho de peixe acelerado pela primeira vez (experimente quase todas as marcas filipinas, mas há uma em sua avaliação), você deve ser capaz de identificá-lo pela & # 8216profundidade & # 8217 & # 8211 superfície com muito peixe, nem de longe a mesma quantidade acontecendo abaixo. É muito difícil separar quimicamente o acelerado do natural (ou seja, difícil de testar), mas obviamente há enormes benefícios para um produtor se ele puder preparar um molho de peixe na metade do tempo e receber o mesmo dinheiro, então muitos fazem. Veja se a garrafa tem um tempo de fermentação, mas não acredite sempre no rótulo :)
Portanto, é basicamente por isso que você nunca conseguirá obter molho de peixe & # 8216real & # 8217 se estiver comprando nos EUA / UE. Devido ao cheiro e ao salgado, a maioria das empresas envolvidas em molhos de peixe acredita que os consumidores ocidentais não perceberão a diferença, e você só precisa olhar para alguns dos conteúdos de proteína nas prateleiras para ver se eles estão corretos.
e aliás,
Não há absolutamente nenhuma evidência que sugira que os romanos / cartaginianos chegaram lá primeiro. Essa é uma expectativa real do Ocidente que menospreza a realidade. Eles podem ter deixado um registro escrito ou conseguido industrializar a produção, como pode ser visto em vários sítios romanos, mas é muito mais provável que os produtos tenham sido desenvolvidos de forma independente. O uso da fermentação como técnica para manter o conteúdo nutricional é encontrado em quase todos os lugares onde o clima era muito quente e às vezes úmido para qualquer outro método de preservação. É difícil acreditar que duas culturas conseguiram descobrir de forma independente que se você enchesse uma panela com peixes oleosos (cavala / anchovas / arenque / cabeças de atum) e enchesse com salmoura e deixasse por cerca de um ano, o licor resultante era delicioso.
Seu método de degustação foi quase correto, mas faltou rigor. Você tem que incorporar a forma como o produto é usado em sua metodologia. O molho de peixe é em geral usado como tempero, e nisso está a chave, porque nós & # 8216adicionamos tempero a gosto & # 8217. Em uso normal, um cozinheiro asiático adicionará um traço / um respingo / alguns batidos e então provará o prato e adicionará outro traço / respingo etc. Desta forma, o prato é temperado. Lembre-se de que o molho de peixe não é usado apenas para adicionar os incríveis flavinóides e glutamatos naturais do molho de peixe, é a principal fonte de sal na culinária asiática. Assim, diferentes molhos de peixe com diferentes teores de proteína e diferentes teores de sal terão impactos diferentes no prato. Nossas papilas gustativas não são boas para lidar com um produto como o molho de peixe & # 8211 um tempero & # 8211 especialmente aquele que é tão carregado com rebatedores duplos como umami do glutamato natural e sal da salmoura. Também existe uma grande divisão cultural entre o oeste e o leste no que diz respeito aos temperos. No oeste, existe a crença de que o chef sabe o que é melhor, mas no leste é prontamente aceito que cada pessoa tem um paladar diferente. Algumas pessoas podem gostar de sua comida mais salgada / doce / quente. Lembro-me de ter ficado surpreso com o nível de instruções de customização dadas a um chef asiático premiado & # 8211 sem resistência alguma. Os paladares são diferentes. Em muitas culturas asiáticas, isso é facilmente resolvido colocando os sabores primários na mesa, permitindo que o jantar personalize, como em uma loja de macarrão, onde os potes de condimentos ficam no meio da mesa, com molho de peixe (sal), vinagre (azedo), açúcar (doce) e pimenta (especiarias). Então, como os provadores profissionais comparam os molhos de peixe e # 8211 padronizam a proteína ou o sódio para uma verdadeira degustação ao estilo sommelier. O licor de fermentação puro é realmente inútil para o gosto, já que nossas papilas gustativas simplesmente não conseguem lidar com ele, então precisamos aguá-lo para permitir que a complexidade seja entendida. O exemplo de porco cozido citado acima, ou arroz cozido no vapor, permite que o molho de peixe seja degustado da maneira como será usado. Você também deve lembrar que os dois principais impactos do molho de peixe em um prato são o teor de glutâmico e o de sódio, mas a primeira e mais poderosa coisa que você experimentará ao provar o molho de peixe como fez é o cheiro. Provando como você teve, seus narizes se envolveram na atividade, e os narizes são dispositivos gustativos extremamente poderosos, influenciando fortemente o & # 8216gosto & # 8217. Essa seria a principal diferença entre degustar um vinho e degustar um molho de peixe & # 8211 deve ser bebido a copo, com o nariz enfiado nele, enquanto o molho de peixe não contribuirá (virtualmente) para o aroma de um prato. Portanto, se você quiser provar o molho de peixe, tampe o nariz (algumas pessoas provavelmente acham que essa é uma ótima ideia, de qualquer maneira).
E, finalmente, tenho que discordar do conceito de colocar molho de peixe na geladeira. Sim, com certeza é verdade que a oxidação com o tempo vai quebrar parte do ácido glutâmico que contribui para o sabor, mas é muito melhor deixar a garrafa ao lado do fogão onde será lembrada para ser usada em tudo e então o problema da oxidação não tem tempo para ocorrer. Deixe na geladeira e ele vai ficar na geladeira, caso em que vai acabar oxidando de qualquer jeito. O molho de peixe pode ser usado para melhorar o sabor da maior parte da culinária ocidental, basta cortar o sal. Até os romanos descobriram isso.

Obrigado, Rock, por sua explicação informativa e completa sobre os processos de fabricação tradicionais e modernos de fazer molho de peixe. Agora eu sei por que gostei tanto do Tiparos e por que não consigo mais encontrá-lo nos EUA.

Obrigado Rock, por detalhar outro exemplo de & # 8220risco & # 8221 triunfando sobre o sabor em alimentos fermentados, uma história muito comum.
Aprecio molho de peixe há 15 anos e, infelizmente, testemunhei o declínio de qualidade. Na Austrália, tem sido óbvio com a introdução de aditivos, o açúcar agora é quase universal, mas ainda mais aditivos como o MSG estão se tornando comuns.
Acho que uma mensagem importante do ensaio de molho de peixe do Rock & # 8217s é a enorme variação DENTRO de linhas de produtos aparentemente idênticas. Esse fato explicaria a ávida defesa de produtos com baixa classificação na avaliação de Kyle. Ainda ontem vi duas garrafas da marca Squid lado a lado na minha lojinha da esquina (uma grande e uma pequena) a pequena era muito mais escura, menos proteína, açúcar extra e sódio em comparação à grande! Eu comprei a garrafa grande.
Em minha experiência como consumidor na Austrália, se você quer o bom equipamento, percorra as lojas asiáticas de esquina obscura e leia os rótulos; se você não consegue ler o rótulo, pode estar no caminho certo! caso contrário, deve-se ir de férias para a Tailândia e trazer alguns de volta com isenção de impostos.
Embora eu tenha acesso a produtos de boa qualidade como o Red Boat na internet, também gosto de variedade. Não pedimos às pessoas que apreciam vinho que bebam apenas Penfolds Grange 2011.

Acho que vou aumentar a conscientização em meus próprios círculos, promovendo uma degustação cega de produtos acessíveis usando um método semelhante ao de Kyle.
Um bom molho de peixe é importante. Levante consumidores e lute contra a erosão de nossos direitos humanos básicos de consumir peixe fermentado!

Sou produtor de molho de peixe de Phu Quoc & # 8211 Vietnã. Seu teste é bastante verdadeiro, na minha opinião. Eu não experimentei o Bliss, mas toda a razão pela qual o barco vermelho é classificado como o melhor & # 8211 não por causa de seu preço, mas também pela qualidade. Molho de peixe de barco vermelho é feito da mesma forma que um molho de peixe real Phu Quoc: é o processo de muitas coisas combinadas: o melhor molho de peixe de anchova (que pode ser pescado apenas em Phu Quoc & # 8211 Vietnã) + sal marinho puro + barricas de madeira + técnica + tempo de fermentação (pelo menos 14 meses) = & gt a cor é bonita, o cheiro é muito bom e o sabor é excelente.
Normalmente, o molho de peixe tailandês é feito com uma mistura de vários tipos de peixes (o cheiro não é bom) + tanque de cimento + tempo curto de fermentação
Qualquer coisa que você quiser saber sobre molho de peixe, pode me perguntar então. Estou disposto a compartilhar.

Ruby, eu & # 8217 vou visitar Phu Quoc em algumas semanas. O Barco Vermelho vai me mostrar a ilha e como eles fazem o molho de peixe. Não tenho certeza de quanto tempo livre temos, mas você deve me enviar um e-mail: kyle-at-ourdailybrine.com.

Ficamos felizes quando encontramos Red Boat em uma mercearia chinesa na área, mas não por muito tempo. Ainda tenho mais da metade da garrafa na cozinha. O sabor é bom, mas temos certeza de que contém MSG, embora esteja escrito que não há MSG. Todos nós temos alergia a isso.

Não tem mensagem adicionada. Além disso, não existe alergia a msg. Inúmeros estudos têm sido realizados que provaram que as pessoas não são & # 8217 & # 8220 sensíveis & # 8221 a msg. As pessoas que pensaram que sim tiveram as mesmas reações a um placebo. Por exemplo? Se você fosse realmente alérgico a msg, você seria alérgico a cogumelos, tomates, queijo parmesão, bifes, etc., todos eles têm altos níveis & # 8211 como molho de peixe & # 8211de ácido glutâmico. Aka, & # 8220msg & # 8221.

Talvez você esteja certo. & # 8220Alergia & # 8221 não é um termo correto. Sobre o número de estudos que provaram que as pessoas não são & # 8220sensíveis & # 8221 ao MSG, você pode encontrar não menos estudos que provaram que o MSG não é bom para a saúde se você mora na Europa. Muitos restaurantes asiáticos na França têm o aviso & # 8220No MSG & # 8221 em suas portas. Eu sei que o povo americano está bem com MSG.

Temos os seguintes sintomas: suor frio, dor de cabeça, sede, pescoço rígido, costas cansadas, um gosto estranho permanece na língua por muitas horas toda vez que o alimento é cozido com MSG. Mesmos sintomas com o Red Boat. Nenhum desses problemas se a comida tiver apenas sabores naturais (também molho de peixe caseiro com sal apenas).

Existe um teste que você pode querer experimentar. Coloque um pouco de molho de peixe de algumas marcas em pequenos pratos e verifique o que vê depois de algumas horas. Você também pode pedir a opinião de um químico no que um líquido de peixe salgado e fermentado por mais de 1 ano deve se tornar neste teste.


Atenção aos detalhes

A atenção ao lidar permeia toda a experiência de jantar no Sukiyabashi Jiro.

Jiro observa se seus convidados são canhotos ou destros e altera a disposição dos assentos de acordo.

O polvo é massageado por exatamente 45 minutos e servido quente para remover a textura borrachuda e melhorar o sabor.

Filetes de quatro polegadas de kohada (moela de sombra) são polvilhados com sal e deixados por exatamente 15 minutos e 30 segundos. Em seguida, os filés são colocados em vinagre por mais 15 minutos e 30 segundos.

Como uma degustação de vinhos onde variedades mais leves são servidas antes das mais pesadas, o prato de sushi de 20 peças de Ono torna-se cada vez mais gorduroso. Isso, diz ele, permite que o paladar aprecie plenamente cada prato.

O presidente Barack Obama e o primeiro-ministro Shinzo Abe do Japão conversam com Jiro Ono durante um jantar em abril de 2014. Foto cortesia de Pete Souza. CC 2.0

Cada parte do processo é como um instrumento de uma orquestra. E para ouvir e realmente apreciar essa orquestra, os comensais precisam estar totalmente atentos.

Para tal, Ono aconselha especificamente os hóspedes a serem pontuais e recomenda que não tirem fotografias do sushi enquanto comem.

Isso, diz ele, só prejudicaria o gosto do sushi em sua temperatura ideal.

Não vire o sushi nigiri de cabeça para baixo”, Afirma o site do restaurante em uma longa lista de protocolos alimentares. “Se você virar o sushi de cabeça para baixo ao comê-lo, sua boca sentirá uma sensação estranha, pois o arroz está com uma temperatura diferente da sua língua.”

Assim como telefones celulares, atrasos e técnicas inadequadas prejudicam a experiência de saborear sushi, também prejudicam a fotografia significativa.

A atenção aos detalhes na fotografia engloba fatores como:

· Organização - lembre-se de trazer aquele filtro de 10 pontos ou baterias sobressalentes em sua caminhada até uma cachoeira.

· Composição - estar atento aos pequenos detalhes em uma cena que deseja incluir ou, inversamente, aos pequenos detalhes que deseja excluir.

· Técnica - usando um tripé e a abertura correta se a cena exigir nitidez da frente para trás.

Os fotógrafos podem ficar desleixados quando sobrecarregados com pensamentos perturbadores, diminuindo sua produção criativa no processo.

É claro que a criatividade não pode ser acionada simplesmente marcando algumas caixas. Mas existem certas coisas que podemos fazer para encorajar seu aparecimento.

Mudar nosso foco para o momento presente é uma coisa, atenção aos detalhes é outra.


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Fonte: images.sunshine.co.uk

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Fonte: cascade-architectural.com

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Fonte: cascade-architectural.com

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Fonte: media-cdn.tripadvisor.com

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Fonte: secure.s.forbestravelguide.com

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